Вообще, долма является старинным блюдом кавказской, азиатской и турецкой кухне, а в качестве начинки в ней традиционно выступает мясной фарш.
Те же, кто соблюдает бескровный пост или придерживается вегетарианского образа жизни, могут заменить мясной фарш овощной начинкой, приготовить замечательную, не менее питательную долму с овощами.
Для приготовления овощной вегетарианской долмы необходимо выбирать те компоненты, в которых будет содержаться заменитель мяса, состоящий из белков растительного происхождения. В этом случае долма вегетарианская может выступать в качестве сытного горячего полноценного блюда.
Таким компонентом, в состав которого входят белки растительные, является нут, его можно будет использовать для приготовления начинки к такому блюду.
Что касается оболочки для долмы, то для этой цели использовать можно не только свежи листья винограда, но и маринованные, причем, блюдо, приготовленное с ними, получится очень привлекательным и аппетитным
Ингредиенты для приготовления:
- Нут - 0,5 стакана;
- Помидоры - 230 г;
- Чеснок - 2 ч. л. сушеный гранулированный;
- Лук - 0,5 шт;
- Специи - по вкусу;
- Морковь - 1 шт;
- Соль - по вкусу;
- Листья виноградные - 30 шт, маринованные или свежие;
- Базилик свежий - 50 г;
- Рис - 0,5 стакана, длиннозернистый;
- Кинза свежая - 50 г;
- Лимоны - 1 шт;
- Мята свежая - 50 г;
- Барбарис - 2 ст. л., сушеный;
- Оливковое масло - 3 ст. л., холодного отжима;
Шаги приготовления:
- Морковку, предварительно очищенную, натереть очень мелко, затем выложить в сковородку, обжарить в хорошо прогретом оливковом масле, через пару минут насыпать чеснок сушеный и измельченный лук репчатый. Измельчить помидоры, предварительно удалив кожицу, затем минут через семь добавить к остальным компонентам, продолжить жарку еще в течение пяти минут при постоянном помешивании.
- Отварить предварительно нут и промытый хорошо рис, затем выложить оба компонента к овощной зажарке, сверху присыпать рубленой зеленью, поперчить и добавить соли.
- Далее в начинку добавить нужно еще и барбарис, все перемешать и равными порциями приготовленную начинку нужно завернуть в виноградные листья.
- В толстостенную кастрюлю большого объема положить оставшиеся листья винограда, затем выложить сверху овощную долму, сверху разложить кусочки лимона. На всю эту композицию положить нужно тарелку, на которую положить необходимо еще и груз, далее влить в кастрюлю столько отфильтрованной воды, чтобы она закрывала полностью овощную долму.
- Содержимое довести нужно до кипения, после чего продолжить варить вегетарианскую долму еще в течение тридцати минут, но уже на самом малом огне, а после приготовления блюдо подавать с каким-нибудь соусом. Приятного аппетита!