Если есть в кавказской и закавказской, восточной и греческой кухне то, что, попробовав раз, не забудешь никогда, то — это долма. Маленькие голубцы из виноградных маринованных листьев, фаршированных бараниной и рисом — это мгновения волшебства. Долма (она же толма, далма. дулма, дурма, сарма) традиционно готовится в виноградных листьях, но, к примеру, в Азербайджане используют также листья инжира, айвы и других фруктовых деревьев.
Многовековой спор о происхождении долмы не закончится наверное никогда. Греки, турки, армяне, азербайджанцы — все приписывают происхождение долмы себе. И никто никогда в этом споре не уступит другому. Оставим этот спор тем, кто сильно страдает вопросом. Главное то, что рецепт долмы доступен каждому, и приготовить ее можно дома, имея необходимые ингредиенты под рукой.
Лучший рецепт долмы из виноградных листьев — рецепт, в котором используется баранина. Готовить долму можно и с говядиной, и даже с рыбой и овощами. Но баранина в виноградных листьях — красивая восточная сказка. Но, чтобы эта сказка не превратилась в страшную историю, рассказанную на ночь, нужно знать, как приготовить долму правильно. Секрет, в первую очередь в том, как подготовить виноградные листья. Листья, желательно желтовато-зеленого цвета нужно заливать холодной водой, подержать четверть часа, сменить воду. Затем залить их кипятком. Через 7 минут вынуть их и начинать работать по рецепту.
Долма из листьев винограда имеет много вариантов рецептуры. Классический вариант существует условно, но самый вкусный рецепт долмы в виноградных листьях тот, в котором она готовится, уложенная на бараньи кости. Вкус блюда — невозможно описать.
Мало знать, как готовить долму. Нужно знать, с чем ее подавать. Кисломолочный Мацун (мацони) — это классика. Родной брат долмы, всегда идущий с ней рядом. Только в таком дуэте раскрываются все вкусовые нотки долмы. Можно использовать любые соуса, которые вам нравятся, но, мягко говоря, это будет уже не то. Правдивость этого утверждения можно проверить только опытным путем и приготовить долму в домашних условиях. Для этого нужно купить молодые виноградные листья, хорошую баранину на кости и пропаренный длиннозерный рис (отлично подходит «Золотистый» от брэнда Ангстрем).
Долма в виноградных листьях, приготовленная с соблюдением всей рецептуры и технологии, которую вы найдете на нашем сайте, запомнится вам и ее захочется готовить снова. Чтобы понять весь процесс правильно, можно посмотреть рецепт долмы с пошаговым фото. Тогда уже ошибку, даже при желании, невозможно совершить.
