Это популярное традиционное блюдо грузинской кухни – «лодочка» из дрожжевого теста с начинкой из смеси сыров: рассольным сыром чкинти и чаще всего сыром сулугуни.
Для теста:
- 200 мл. тёплой воды
- 200 мл. тёплого молока
- 8 г сухих дрожжей (25 г свежих)
- 1,5 ч.л сахара
- 1,5 ч.л соли
- 550-600 г просеянной муки
- 2-3 ст.л растительного масла
Для начинки:
- 400-500 г сыра (имеретинский чкинти + сулугуни)
- 50 г сливочного масла
- 4 желтка
Рецепт приготовления:
- Найти молодой малосольный чкинти бывает не просто, я часто заменяю его моцареллой, адыгейским сыром.
- По правилам для приготовления теста необходимо сделать опару: в тёплую воду добавляем сахар, дрожжи и 3 ст. ложки муки, перемешиваем и отставляем в тёплое место.
- Далее просеиваем муку, делаем в мучной горке лунку и (лучше сначала взять 500 г, а затем всыпать муку по мере необходимости.
- Вливаем подошедшую опару, перемешиваем, всыпаем соль и вливаем тёплое молоко, замешиваем тесто.
- Затем выкладываем его на рабочую поверхность и хорошо вымешиваем не менее 10 минут, чтобы оно стало эластичным.
- Готовое тесто смазываем растительным маслом, выкладываем в миску, накрываем пищевой плёнкой и отставляем для подъёма на 1-1,5 часа (за это время нужно обмять его 1-2 раза)
- Я в этот раз сделала тесто безопарным способом: активизировала дрожжи в смеси тёплого молока и воды, с добавлением сахара.
- Затем добавила соль, просеянную муку и замесила тесто – к рукам липнуть не должно!
- Подошедшее тесто делим на 4 части, формируем из каждой шар и накрываем пищевой плёнкой.
- Раскатываем каждый шар и формируем из теста лодочку, как на видео, заворачивая в каждый «бортик» сыр.
- В центр лодочки так же выкладываем смесь сыров.
- Даём хачапури отстояться 5-7 минут и в это время разогреваем духовку до 250’С.
- Затем температуру снижаем до 230’С и выпекаем до золотистой корочки около 20 минут.
- Почти готовые хачапури вынимаем из духовки, выкладываем по одному желтку в центр каждой лодочки и запекаем ещё 2-3 минуты.
- За это время желток хорошо прогреется, но внутри останется жидким. В каждую лодочку перед подачей выкладываем по кусочку сливочного масла. Приятного аппетита!