Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Рецепт приготовления хачапури по-аджарски в духовке

Рецепт приготовления хачапури по-аджарски в духовке

Это популярное традиционное блюдо грузинской кухни – «лодочка» из дрожжевого теста с начинкой из смеси сыров: рассольным сыром чкинти и чаще всего сыром сулугуни.

Для теста:

  • 200 мл. тёплой воды
  • 200 мл. тёплого молока
  • 8 г сухих дрожжей (25 г свежих)
  • 1,5 ч.л сахара
  • 1,5 ч.л соли
  • 550-600 г просеянной муки
  • 2-3 ст.л растительного масла

Для начинки:

  • 400-500 г сыра (имеретинский чкинти + сулугуни)
  • 50 г сливочного масла
  • 4 желтка

Рецепт приготовления:

  1. Найти молодой малосольный чкинти бывает не просто, я часто заменяю его моцареллой, адыгейским сыром.
  2. По правилам для приготовления теста необходимо сделать опару: в тёплую воду добавляем сахар, дрожжи и 3 ст. ложки муки, перемешиваем и отставляем в тёплое место.
  3. Далее просеиваем муку, делаем в мучной горке лунку и (лучше сначала взять 500 г, а затем всыпать муку по мере необходимости.
  4. Вливаем подошедшую опару, перемешиваем, всыпаем соль и вливаем тёплое молоко, замешиваем тесто.
  5. Затем выкладываем его на рабочую поверхность и хорошо вымешиваем не менее 10 минут, чтобы оно стало эластичным.
  6. Готовое тесто смазываем растительным маслом, выкладываем в миску, накрываем пищевой плёнкой и отставляем для подъёма на 1-1,5 часа (за это время нужно обмять его 1-2 раза)
  7. Я в этот раз сделала тесто безопарным способом: активизировала дрожжи в смеси тёплого молока и воды, с добавлением сахара.
  8. Затем добавила соль, просеянную муку и замесила тесто – к рукам липнуть не должно!
  9. Подошедшее тесто делим на 4 части, формируем из каждой шар и накрываем пищевой плёнкой.
  10. Раскатываем каждый шар и формируем из теста лодочку, как на видео, заворачивая в каждый «бортик» сыр.
  11. В центр лодочки так же выкладываем смесь сыров.
  12. Даём хачапури отстояться 5-7 минут и в это время разогреваем духовку до 250’С.
  13. Затем температуру снижаем до 230’С и выпекаем до золотистой корочки около 20 минут.
  14. Почти готовые хачапури вынимаем из духовки, выкладываем по одному желтку в центр каждой лодочки и запекаем ещё 2-3 минуты.
  15. За это время желток хорошо прогреется, но внутри останется жидким. В каждую лодочку перед подачей выкладываем по кусочку сливочного масла. Приятного аппетита!
Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.