Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Рецепт рождественского кекса: Немецкий Дрезденский Штоллен

Рецепт рождественского кекса: Немецкий Дрезденский Штоллен

Штоллен - традиционная немецкая рождественская выпечка.  Для приготовления штоллена готовят специальное тяжёлое дрожжевое тесто, и при этом должны соблюдаться определённые пропорции. Тесто не особо будет подниматься, но так и должно быть. После выпечки немецкий штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сверху обильно сахарной пудрой. Дрезденский штоллен лучше всего выпекать заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться спокойно несколько месяцев. Рецепт Штоллена здесь идет с расчетом на 1 кг муки. 

Ингредиенты для глазури:

  • сливочное масло 200 г 
  • ванильная и миндальная эссенция несколько капель
  • сахарная пудра 200 г

Ингредиенты для теста:

  • сахар 150 г
  • мука 1000 г
  • дрожжи сухие 1 пакетик (11 г)
  • сливочное масло 400 г
  • молоко 140 мл
  • соль щепотка
  • лимонная цедра 2 ст.л (снять цедру с 3-х свежих крупных лимонов)
  • апельсиновая цедра 20 г (один пакетик)
  • ванильный сахар 8 г (один пакетик)
  • пряности для Штоллена 1 ст.л (кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех, корица, гвоздика)
  • темный ром 250 мл

Сухофрукты:

  • чернослив 200 г
  • изюм 200 г 
  • клюква 100 г
  • финики 50 г
  • курага 200 г 
  • сублимированные ягода (вишня, малина, клубника) 20 г 
  • цукаты 100 г 
  • орехи грецкие 100 г (измельчить в блендере или кофемолке)

Рецепт рождественского немецкого Штоллена:

  1. Прежде всего за несколько дней до приготовления Штоллена необходимо замочить сухофрукты. Для этого, все сухофрукты хорошо помыть, высушить с помощью бумажного полотенца. Курагу, чернослив и финики мелко нарезать, и смешать с остальными сухофруктами в одной большой емкости. Залить сухофрукты темным ромом, если нету темного, можно просто ромом. Если нету рома, можно заменить на коньяк. Накрываем пищевой пленкой и убираем на пару дней. Сухофрукты должны хорошо напитаться ромом, для этого им нужно минимум сутки, у меня стояли 4 дня.  сухофрукты для штоллена
  2. Замешиваем тесто. Для этого в чаше для миксера всыпаем 200 г муки, дрожжи, сахар и перемешиваем сухие ингредиенты. Добавляем теплое молоко, снова перемешиваем и даем постоять так 15-20 мин.  
  3. Тем временем подготовим другие ингредиенты. Орехи предварительно очистить от перегородок, если они у вас не очищенные, немного обжарить на сковороде или в духовке. Затем измельчаем грецкие орехи(можно скалкой, если нету блендера или кофемолки). орехи для штоллена
  4. Лимоны помыть и снять кожицу, максимально стараясь не касаться белой части, она горчит.
  5. Возвращаемся к нашей опаре. Добавить в опару растопленное сливочное масло, муку, цедру лимона, измельченные орехи, ванильный сахар, пряные специи для штоллена (кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех, корица, гвоздика). Отправляем все на замес в планетарный миксер. Если нету миксера, придется руками. 
  6. Замешиваем 5 минут, добавляем цедру апельсина 20 г и мешаем еще 2-3 мин. тесто для немецкого штоллена
  7. Тесто хорошо обмять ручками отбить несколько раз об стол. Так надо. Затем разделить на три части.
  8. Раскатываем с помощью скалки первый кусочек, выкладываем сверху сухофрукты, сублимированные ягоды и цукаты (да, цукаты можно тоже замочить предварительно в роме, но я не замачивала). Накрываем сверху вторым кусочком теста, снова раскатываем, снова сухофрукты и тесто. тесто для приготовления немецкого штоллена
  9. Теперь замешиваем аккуратно тесто. Присыпаем тесто для штоллена мукой и даем постоять ему так 10-15 мин.
  10. Затем делим тесто на 4 части и формируем штоллены. Я сложила на 2/3 а затем еще сделала сверху углубление, чтобы потом там хорошо все пропиталось ароматным сливочным маслом. как сформировать штоллен
  11. Ставим в духовку на 200 С на 10 мин. Растопить сливочное масло и добавить в него буквально несколько капелек ванильной и миндальной эссенции. Перемешать.
  12. Спустя 10 мин достаем наши штоллены из духовки, хорошо смазываем сливочным маслом и отправляем снова в духовку, и выпекаем при температуре 170 С около 30-40 мин. немецкий штоллен фото
  13. Спустя 40 мин достаем наши штоллены, и пока они еще горячие хорошенько, обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Дать немного кексам остыть и можно упаковывать. Сперва в пекарскую бумагу, затем в пищевую пленку и в фольгу. Убираем в прохладное сухое место, как можно надолго. Первый мы начали дегустировать спустя 3 дня, да, это просто нечто! Рождественский Дрезденский Штоллен
  14. Остальные штоллены я спрятала более надежно, так что надеюсь до Рождества они отлично отлежатся и напитаются ароматами пряностей, рома и сухофруктов. Пробуйте, готовьте, и вкусных штолленов Вам!
Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.