Штоллен - традиционная немецкая рождественская выпечка. Для приготовления штоллена готовят специальное тяжёлое дрожжевое тесто, и при этом должны соблюдаться определённые пропорции. Тесто не особо будет подниматься, но так и должно быть. После выпечки немецкий штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сверху обильно сахарной пудрой. Дрезденский штоллен лучше всего выпекать заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться спокойно несколько месяцев. Рецепт Штоллена здесь идет с расчетом на 1 кг муки.
Ингредиенты для глазури:
- сливочное масло 200 г
- ванильная и миндальная эссенция несколько капель
- сахарная пудра 200 г
Ингредиенты для теста:
- сахар 150 г
- мука 1000 г
- дрожжи сухие 1 пакетик (11 г)
- сливочное масло 400 г
- молоко 140 мл
- соль щепотка
- лимонная цедра 2 ст.л (снять цедру с 3-х свежих крупных лимонов)
- апельсиновая цедра 20 г (один пакетик)
- ванильный сахар 8 г (один пакетик)
- пряности для Штоллена 1 ст.л (кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех, корица, гвоздика)
- темный ром 250 мл
Сухофрукты:
- чернослив 200 г
- изюм 200 г
- клюква 100 г
- финики 50 г
- курага 200 г
- сублимированные ягода (вишня, малина, клубника) 20 г
- цукаты 100 г
- орехи грецкие 100 г (измельчить в блендере или кофемолке)
Рецепт рождественского немецкого Штоллена:
- Прежде всего за несколько дней до приготовления Штоллена необходимо замочить сухофрукты. Для этого, все сухофрукты хорошо помыть, высушить с помощью бумажного полотенца. Курагу, чернослив и финики мелко нарезать, и смешать с остальными сухофруктами в одной большой емкости. Залить сухофрукты темным ромом, если нету темного, можно просто ромом. Если нету рома, можно заменить на коньяк. Накрываем пищевой пленкой и убираем на пару дней. Сухофрукты должны хорошо напитаться ромом, для этого им нужно минимум сутки, у меня стояли 4 дня.
- Замешиваем тесто. Для этого в чаше для миксера всыпаем 200 г муки, дрожжи, сахар и перемешиваем сухие ингредиенты. Добавляем теплое молоко, снова перемешиваем и даем постоять так 15-20 мин.
- Тем временем подготовим другие ингредиенты. Орехи предварительно очистить от перегородок, если они у вас не очищенные, немного обжарить на сковороде или в духовке. Затем измельчаем грецкие орехи(можно скалкой, если нету блендера или кофемолки).
- Лимоны помыть и снять кожицу, максимально стараясь не касаться белой части, она горчит.
- Возвращаемся к нашей опаре. Добавить в опару растопленное сливочное масло, муку, цедру лимона, измельченные орехи, ванильный сахар, пряные специи для штоллена (кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех, корица, гвоздика). Отправляем все на замес в планетарный миксер. Если нету миксера, придется руками.
- Замешиваем 5 минут, добавляем цедру апельсина 20 г и мешаем еще 2-3 мин.
- Тесто хорошо обмять ручками отбить несколько раз об стол. Так надо. Затем разделить на три части.
- Раскатываем с помощью скалки первый кусочек, выкладываем сверху сухофрукты, сублимированные ягоды и цукаты (да, цукаты можно тоже замочить предварительно в роме, но я не замачивала). Накрываем сверху вторым кусочком теста, снова раскатываем, снова сухофрукты и тесто.
- Теперь замешиваем аккуратно тесто. Присыпаем тесто для штоллена мукой и даем постоять ему так 10-15 мин.
- Затем делим тесто на 4 части и формируем штоллены. Я сложила на 2/3 а затем еще сделала сверху углубление, чтобы потом там хорошо все пропиталось ароматным сливочным маслом.
- Ставим в духовку на 200 С на 10 мин. Растопить сливочное масло и добавить в него буквально несколько капелек ванильной и миндальной эссенции. Перемешать.
- Спустя 10 мин достаем наши штоллены из духовки, хорошо смазываем сливочным маслом и отправляем снова в духовку, и выпекаем при температуре 170 С около 30-40 мин.
- Спустя 40 мин достаем наши штоллены, и пока они еще горячие хорошенько, обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Дать немного кексам остыть и можно упаковывать. Сперва в пекарскую бумагу, затем в пищевую пленку и в фольгу. Убираем в прохладное сухое место, как можно надолго. Первый мы начали дегустировать спустя 3 дня, да, это просто нечто!
- Остальные штоллены я спрятала более надежно, так что надеюсь до Рождества они отлично отлежатся и напитаются ароматами пряностей, рома и сухофруктов. Пробуйте, готовьте, и вкусных штолленов Вам!