Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Рецепт рождественского кекса: Немецкий Дрезденский Штоллен

Рецепт рождественского кекса: Немецкий Дрезденский Штоллен

Штоллен - традиционная немецкая рождественская выпечка.  Для приготовления штоллена готовят специальное тяжёлое дрожжевое тесто, и при этом должны соблюдаться определённые пропорции. Тесто не особо будет подниматься, но так и должно быть. После выпечки немецкий штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сверху обильно сахарной пудрой. Дрезденский штоллен лучше всего выпекать заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться спокойно несколько месяцев. Рецепт Штоллена здесь идет с расчетом на 1 кг муки. 

Ингредиенты для глазури:

  • сливочное масло 200 г 
  • ванильная и миндальная эссенция несколько капель
  • сахарная пудра 200 г

Ингредиенты для теста:

  • сахар 150 г
  • мука 1000 г
  • дрожжи сухие 1 пакетик (11 г)
  • сливочное масло 400 г
  • молоко 140 мл
  • соль щепотка
  • лимонная цедра 2 ст.л (снять цедру с 3-х свежих крупных лимонов)
  • апельсиновая цедра 20 г (один пакетик)
  • ванильный сахар 8 г (один пакетик)
  • пряности для Штоллена 1 ст.л (кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех, корица, гвоздика)
  • темный ром 250 мл

Сухофрукты:

  • чернослив 200 г
  • изюм 200 г 
  • клюква 100 г
  • финики 50 г
  • курага 200 г 
  • сублимированные ягода (вишня, малина, клубника) 20 г 
  • цукаты 100 г 
  • орехи грецкие 100 г (измельчить в блендере или кофемолке)

Рецепт рождественского немецкого Штоллена:

  1. Прежде всего за несколько дней до приготовления Штоллена необходимо замочить сухофрукты. Для этого, все сухофрукты хорошо помыть, высушить с помощью бумажного полотенца. Курагу, чернослив и финики мелко нарезать, и смешать с остальными сухофруктами в одной большой емкости. Залить сухофрукты темным ромом, если нету темного, можно просто ромом. Если нету рома, можно заменить на коньяк. Накрываем пищевой пленкой и убираем на пару дней. Сухофрукты должны хорошо напитаться ромом, для этого им нужно минимум сутки, у меня стояли 4 дня.  сухофрукты для штоллена
  2. Замешиваем тесто. Для этого в чаше для миксера всыпаем 200 г муки, дрожжи, сахар и перемешиваем сухие ингредиенты. Добавляем теплое молоко, снова перемешиваем и даем постоять так 15-20 мин.  
  3. Тем временем подготовим другие ингредиенты. Орехи предварительно очистить от перегородок, если они у вас не очищенные, немного обжарить на сковороде или в духовке. Затем измельчаем грецкие орехи(можно скалкой, если нету блендера или кофемолки). орехи для штоллена
  4. Лимоны помыть и снять кожицу, максимально стараясь не касаться белой части, она горчит.
  5. Возвращаемся к нашей опаре. Добавить в опару растопленное сливочное масло, муку, цедру лимона, измельченные орехи, ванильный сахар, пряные специи для штоллена (кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех, корица, гвоздика). Отправляем все на замес в планетарный миксер. Если нету миксера, придется руками. 
  6. Замешиваем 5 минут, добавляем цедру апельсина 20 г и мешаем еще 2-3 мин. тесто для немецкого штоллена
  7. Тесто хорошо обмять ручками отбить несколько раз об стол. Так надо. Затем разделить на три части.
  8. Раскатываем с помощью скалки первый кусочек, выкладываем сверху сухофрукты, сублимированные ягоды и цукаты (да, цукаты можно тоже замочить предварительно в роме, но я не замачивала). Накрываем сверху вторым кусочком теста, снова раскатываем, снова сухофрукты и тесто. тесто для приготовления немецкого штоллена
  9. Теперь замешиваем аккуратно тесто. Присыпаем тесто для штоллена мукой и даем постоять ему так 10-15 мин.
  10. Затем делим тесто на 4 части и формируем штоллены. Я сложила на 2/3 а затем еще сделала сверху углубление, чтобы потом там хорошо все пропиталось ароматным сливочным маслом. как сформировать штоллен
  11. Ставим в духовку на 200 С на 10 мин. Растопить сливочное масло и добавить в него буквально несколько капелек ванильной и миндальной эссенции. Перемешать.
  12. Спустя 10 мин достаем наши штоллены из духовки, хорошо смазываем сливочным маслом и отправляем снова в духовку, и выпекаем при температуре 170 С около 30-40 мин. немецкий штоллен фото
  13. Спустя 40 мин достаем наши штоллены, и пока они еще горячие хорошенько, обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Дать немного кексам остыть и можно упаковывать. Сперва в пекарскую бумагу, затем в пищевую пленку и в фольгу. Убираем в прохладное сухое место, как можно надолго. Первый мы начали дегустировать спустя 3 дня, да, это просто нечто! Рождественский Дрезденский Штоллен
  14. Остальные штоллены я спрятала более надежно, так что надеюсь до Рождества они отлично отлежатся и напитаются ароматами пряностей, рома и сухофруктов. Пробуйте, готовьте, и вкусных штолленов Вам!

Похожие рецепты

Быстрый кекс с изюмом на сливочном масле

Быстрый кекс с изюмом на сливочном масле

Простой рецепт кексов в силиконовых формочках

Простой рецепт кексов в силиконовых формочках

Вкусный кекс на сливочном масле

Вкусный кекс на сливочном масле

Самые мягкие и ароматные творожные кексы к чаю

Самые мягкие и ароматные творожные кексы к чаю

Рецепты итальянской кухни-ароматные, праздничные кексы

Рецепты итальянской кухни-ароматные, праздничные кексы

Быстрый рецепт вкусного, нежного кекса из доступных продуктов

Быстрый рецепт вкусного, нежного кекса из доступных продуктов

ТОП рецептов за сегодня

Прекрасный рецепт рассыпчатых рогаликов

Прекрасный рецепт рассыпчатых рогаликов

Какие подкормки оживят любимые комнатные растения

Какие подкормки оживят любимые комнатные растения

Лучшие рецепты сырных супов

Лучшие рецепты сырных супов

Польза банановой кожуры

Польза банановой кожуры

Маски для подтяжки лица

Маски для подтяжки лица

Питание для сушки тела

Питание для сушки тела

Популярные рецепты

Круассаны со шпинатом, брынзой и яйцом

Круассаны со шпинатом, брынзой и яйцом

ТОП-7 Подборка рецептов теста для тарталеток

ТОП-7 Подборка рецептов теста для тарталеток

Салат «Французский» с яблоками, яйцами и морковью

Салат «Французский» с яблоками, яйцами и морковью

Вкусные вафли для электровафельницы: ТОП-30 простых рецептов!

Вкусные вафли для электровафельницы: ТОП-30 простых рецептов!

Хлеб на хмелевой закваске

Хлеб на хмелевой закваске

Салат «Черепашка» с копченой курицей

Салат «Черепашка» с копченой курицей

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.