
Необычный, пышный, нежный рождественский кекс - штоллен станет настоящим шедевром на каждом столе. Приготовленный по известному рецепту из Германии, кекс внесет новизну в меню ваших родных.
Для опары:
- Молоко - 100 мл;
- Сухие дрожжи - 25 г;
- Мука - 110 г;
Для теста:
- Сливочное масло - 350 г;
- Мука - 230 г;
- Сахар - 45 г;
- Изюм - 225 г;
- Миндаль - 50 г;
- Цукаты - 35 г;
- Грецкие орехи - 30 г;
- Лесные орехи - 30 г;
- Цедра апельсина - 1/2 ч.л;
- Цедра лимона - 1/2 ч.л;
- Соль - 1 ч.л;
- Яйца - 1 шт;
- Вода - 30 мл;
Для украшения:
- Ванильный сахар - 55 г;
- Сахарная пудра - 55 г;
- Сливочное масло - 115 г;
Шаги приготовления:
- В одной емкости смешайте 100 мл цельного молока, 25 г сухих дрожжей, 110 г муки, тщательно перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут в теплом месте, чтобы тесто поднялось.
- В отдельной глубокой емкости взбейте 350 г размягченного сливочного масла, добавьте в него опару, 230 г муки, 45 г сахара, цедру, размешайте и замесите однородное мягкое тесто. Добавьте немного соли, снова перемешайте, тесто должно быть эластичным. Глубокую емкость смажьте растительным маслом и переложите в нее готовое тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут. Обомните тесто, отправьте в миску, накройте пищевой пленкой, оставьте еще на 20 минут.
- Готовое тесто выложите на поверхность стола, раскатайте в тонкий пласт, выложите на его поверхность миндаль, цукаты, изюм, апельсиновую цедру, грецкие и лесные орехи, замесите тесто руками. Разделите его на 2 части, накройте пищевой пленкой и отправьте в теплое место на 5 минут.
- Каждую часть разомните руками в небольшую лепешку, раскатайте ее в пласт толщиной 4 см, посередине сделайте небольшое продолговатое углубление, сложите тесто по этому углублению, но не пополам, а внахлест, оставьте тесто отдохнуть на 5 минут, накройте пищевой пленкой.
- Противень застелите пергаментной бумагой, выложите на нее штоллены, поставьте настояться в течение 45 минут.
- Яйца смешайте с водой и солью, перемешайте, смажьте полученной смесью поверхность штоллена.
- Разогрейте духовку до 170 градусов, выпекайте штоллен в течение 40 минут.
- Выложите готовый штоллен на красивое блюдо, дайте остыть, с помощью кулинарной кисточки смажьте поверхность кекса растопленным сливочным маслом, посыпьте сахарной пудрой. Можно подавать к столу. Приятного всем аппетита!