Пышная постная кулебяка с красивой золотистой корочкой и сочной начинкой станет изюминкой и прекрасным украшением на каждом столе, очень удивит гостей и порадует близких и родных. Рецепт кулебяки очень легкий и простой в приготовлении, поэтому кулебяку сможет приготовить даже начинающая хозяйка.
Ингредиенты для приготовления:
- Мука - 1 кг (пшеничная или ржаная);
- Дрожжи - 40 г, свежие;
- Постное масло - 1 стакан;
- Соль - 1 ч.л;
Для блинчиков
- Пшеничная мука - 5-6 ст.л;
- Постное масло - 1 ст.л + для выпекания;
- Соль - щепотка;
Для начинки
- Филе рыбы морской - 700-800 г, (сом, лосось, форель);
- Грибы - 2 стакана, соленые;
- Рис - 1 стакан;
- Лук - 4 шт;
- Постное масло - 6 ст.л;
- Соль, перец - по вкусу;
Шаги приготовления:
- В глубокую емкость вылейте 2,5 стакана теплой воды, нагретой до 38 – 40 градусов.
- Добавьте в эту же емкость 40 грамм свежих дрожжей, 0,5 кг просеянной через сито муки, тщательно размешайте и поставьте опару в теплое место, избегая сквозняков, на 30 – 60 минут.
- После этого добавьте соль, постное масло, 0,5 кг оставшейся муки, тщательно размешайте и замесите однородное тесто.
- Тесто нужно вымесить руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
- Отправьте тесто в глубокую емкость, накройте сверху легким кухонным полотенцем, поставьте в теплое место на 3 – 4 часа, избегая сквозняков.
- В течение этого времени тесто нужно будет 2 раза обмять руками.
- 1 стакан риса, промойте до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Бросьте его в сито, слейте всю жидкость, отправьте в кастрюлю.
- Залейте туда 1,5 стакана кипящей воды, посолите, закройте крышкой, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 15 минут.
- После этого укутайте одеялом и оставьте немного распариться в течение 15 минут. Затем откройте, перемешайте и немного остудите.
- Для приготовления блинчиков смешайте в одной емкости 0,5 – 1 стакана теплой воды, 5 столовых ложек с горкой пшеничной муки, 1 столовую ложку масла, тщательно размешайте, до состояния однородной массы, чтобы не было комочков.
- Сковороду смажьте небольшим количеством масла, хорошо разогрейте ее и выпеките тонкие блинчики.
- Необходимое количество филе жирной рыбы измельчите с помощью ножа до состояния фарша.
- В сковороду добавьте 2 столовые ложки масла, хорошо разогрейте и обжарьте измельченную рыбу, в течение 3 – 4 минут, после снимите, добавьте соль и перец по вкусу.
- 2 стакана соленых грибов промойте холодной водой, слейте жидкость, немного отожмите и измельчите с помощью ножа.
- Репчатый лук очистите, порежьте тонкими полукольцами и обжарьте на оставшемся масле вместе с грибами на небольшом огне до золотистого цвета, в течение 10 минут.
- Небольшую часть теста отложите для украшения пирога. Основную часть теста выложите на поверхность рабочего стола, посыпанную небольшим количеством муки, раскатайте в тонкий пласт, толщиной около 1 см, аккуратно выложите на легкое кухонное полотенце.
- В середину пласта выложите начинку из рыбы, следующий слой выложите из блинчиков, сверху на блины – грибную начинку, следующий слой снова из блинчиков, а самый верхний слой выложите из риса.
- Сомкните концы нижнего слоя теста над начинкой из риса, защипите края. С помощью полотенца переверните пирог сразу на противень, защипом вниз.
- Из оставленного кусочка теста слепите различные украшения для кулебяки, с помощью ножа сделайте небольшие надрезы для выхода лишней влаги в виде пара.
- Поверхность пирога смажьте крепко заваренным чаем. Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Отправьте кулебяку в духовку для запекания на 30 – 50 минут. Готовую кулебяку переложите на красивое блюдо, немного остудите. Можно подавать на стол.