Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Ромовая баба в банке: пошаговый рецепт

Ромовая баба в банке: пошаговый рецепт

Ромовую бабу можно законсервировать. Как? Очень просто — поместить в банку и залить ромовым сиропом. Итальянцы так и делают, только ромовые бабы — у них совсем не бабы, а бабки. Баночки с такими ромовыми бабами можно хранить до двух недель. Но мы очень сомневаемся, что вы не съедите их раньше. Рецепт ромовой бабы в банке простой, но очень интересный. Ингредиенты рассчитаны на 10 банок по 350 мл.

Для теста:

  • 500 г яиц (10 шт.)
  • 60 г сахара
  • 500 г муки
  • 5 г сухих дрожжей «Приправка» (или 25 г прессованных дрожжей)
  • 5 г соли
  • 270 г сливочного масла (82%)

Для сиропа:

  • 800 г сахара
  • 500 мл апельсинового фреша
  • 100 мл грейпфрутового фреша
  • 200 мл сока маракуй
  • 500 мл воды
  • 300 мл черного или белого рома
  • цедра одного апельсина
  • цедра 1/2 грейпфрута
  • корица
  • бадьян (анис)

Пошаговый рецепт приготовления теста для ромовой бабы:

  1. Соединяем в миске яйца, сахар, муку, дрожжи и соль. Если вы используете сухие дрожжи, просто перемешайте их с мукой, если прессованные дрожжи, то их нужно растереть с мукой кончиками пальцев.
  2. Вымешиваем до однородности, в комбайне используем насадку «Крюк» и вымешиваем на низких оборотах (4-5 минут).
  3. Вмешиваем постепенно на слабых оборотах небольшие кубики холодного сливочного масла. Это займёт еще 10-15 минут — до полного вмешивания сливочного масла.
  4. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и убираем тесто для подъема в теплое место на 1,5-2 часа.

Готовим сироп для пропитки ромовой бабы:

  1. Соединяем все ингредиенты и кипятим 3-5 минут. В классическом варианте французы кипятят сироп, потом добавляют ром, но тогда очень сильно чувствуется в десерте. Я спирт немного выпариваю, но это – по желанию.
  2. Оставляем сироп на несколько часов, пусть он настоится. Маракуйя придает десерту кислинку и аромат, но ее можно заменить на цитрусовый фреш.

Готовим ромовые бабы:

  1. Обминаем тесто, которое поднялось. Помещаем его в кондитерский мешок и отсаживаем в формы (как бы отщипываем). Заполняем формы на 1/2 высоты.
  2. Оставляем формы с тестом в теплом месте на 30 минут для подхода. Остаток теста лучше убрать в холодильник, чтоб оно не перебродило.
  3. Выпекаем при температуре 180°С 10-12 минут, с обдувом.
  4. Доводим сироп снова до кипения, процеживаем.
  5. Складываем «бабы» в предварительно стерилизованные банки и заливаем горячим сиропом.
  6. Остывшие баночки с «бабами» лучше хранить в холодильнике в течение 10-14 дней.
Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.