Ромовую бабу можно законсервировать. Как? Очень просто — поместить в банку и залить ромовым сиропом. Итальянцы так и делают, только ромовые бабы — у них совсем не бабы, а бабки. Баночки с такими ромовыми бабами можно хранить до двух недель. Но мы очень сомневаемся, что вы не съедите их раньше. Рецепт ромовой бабы в банке простой, но очень интересный. Ингредиенты рассчитаны на 10 банок по 350 мл.
Для теста:
- 500 г яиц (10 шт.)
- 60 г сахара
- 500 г муки
- 5 г сухих дрожжей «Приправка» (или 25 г прессованных дрожжей)
- 5 г соли
- 270 г сливочного масла (82%)
Для сиропа:
- 800 г сахара
- 500 мл апельсинового фреша
- 100 мл грейпфрутового фреша
- 200 мл сока маракуй
- 500 мл воды
- 300 мл черного или белого рома
- цедра одного апельсина
- цедра 1/2 грейпфрута
- корица
- бадьян (анис)
Пошаговый рецепт приготовления теста для ромовой бабы:
- Соединяем в миске яйца, сахар, муку, дрожжи и соль. Если вы используете сухие дрожжи, просто перемешайте их с мукой, если прессованные дрожжи, то их нужно растереть с мукой кончиками пальцев.
- Вымешиваем до однородности, в комбайне используем насадку «Крюк» и вымешиваем на низких оборотах (4-5 минут).
- Вмешиваем постепенно на слабых оборотах небольшие кубики холодного сливочного масла. Это займёт еще 10-15 минут — до полного вмешивания сливочного масла.
- Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и убираем тесто для подъема в теплое место на 1,5-2 часа.
Готовим сироп для пропитки ромовой бабы:
- Соединяем все ингредиенты и кипятим 3-5 минут. В классическом варианте французы кипятят сироп, потом добавляют ром, но тогда очень сильно чувствуется в десерте. Я спирт немного выпариваю, но это – по желанию.
- Оставляем сироп на несколько часов, пусть он настоится. Маракуйя придает десерту кислинку и аромат, но ее можно заменить на цитрусовый фреш.
Готовим ромовые бабы:
- Обминаем тесто, которое поднялось. Помещаем его в кондитерский мешок и отсаживаем в формы (как бы отщипываем). Заполняем формы на 1/2 высоты.
- Оставляем формы с тестом в теплом месте на 30 минут для подхода. Остаток теста лучше убрать в холодильник, чтоб оно не перебродило.
- Выпекаем при температуре 180°С 10-12 минут, с обдувом.
- Доводим сироп снова до кипения, процеживаем.
- Складываем «бабы» в предварительно стерилизованные банки и заливаем горячим сиропом.
- Остывшие баночки с «бабами» лучше хранить в холодильнике в течение 10-14 дней.