Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Секреты приготовления слоеного теста

Секреты приготовления слоеного теста

Выпечка – прекрасное занятие для выходных, она дает ощущение спокойствия и стабильности, помогает снять стресс и вообще благотворно влияет на нервную систему. Тесто можно взять любое, например слоеное.

1. Готовим дома

Вы наверняка много раз слышали о том, как сложно делать слоеное тесто самостоятельно. На самом деле, этот процесс гораздо проще, скажем, приготовления медовика или «Наполеона». Трудность не в нём, а в том, чтобы найти правильное сливочное масло. Правильное значит «сухое», то есть с максимальным количеством жира и с минимальным – молочного остатка. У нас это как бы 82,5%, но все очень сильно зависит от производителя. Ищите подсказки у профессиональных кондитеров, а сам рецепт слоеного теста и собственно приготовление круасссанов вы найдете на нашем сайте Tipichnyjkulinar.com.

  • Для идеального слоеного теста нужно найти правильное сливочное масло

2. Выбираем в магазине

Производителей слоеного теста у нас не так много. Тесто может называться «слоеным дрожжевым» или бездрожжевым; первый вариант лучше для пирожков с мясом. Тесто может быть приготовленным на сливочном масле, или на маргарине, или же содержать оба продукта. Какое лучше – можно понять из пункта №1 выше.

  • Дрожжевое слоеное тесто идеально подойдет для пирожков с мясом

3. Размораживаем

В тех случаях, когда по рецепту требуется размороженное тесто, выньте его из морозильника примерно за 2 ч до приготовления. Если тесто пластовое и пласты лежат друг на друге – сразу же отделите их друг от друга, при размораживании они слипнутся. Действуйте аккуратно – замороженное тесто легко ломается. Разделив пласты, прикройте их пищевой пленкой. Свернутое в рулон тесто обычно проложено бумагой и слипаться не должно.

  • Перед размораживанием пластового теста  обязательно отделите пласты друг от друга

4. Не размораживаем

В некоторых случаях – когда нужны тонкие коржи для торта или слоеного пирога – рецепт предполагает использование замороженного теста. Оно кладется в холодную духовку, после чего духовка разогревается до 200 °С. В течение 20–25 минут тесто, постепенно размораживаясь и прогреваясь, сильно поднимается. После чего его обычно горячим разбирают на слои – и внутренние, менее пропекшиеся слои дополнительно подсушивают. Вообще, 200 °С – идеальная температура для любой слоеной выпечки.

  • Для выпечки коржей слоеное тесто размораживать не надо.

5. Немного хитрим

Чтобы изделия из слоеного теста были красивыми, обязательно смажьте тесто яйцом, желтком, сливками, сметаной или крепким сладким черным чаем. И еще надсеките! Через надрезы будет аппетитно выглядывать начинка. Еще слоеную выпечку хорошо украшать фигурками, вырезанными из обрезков теста. Их тоже нужно смазать.

  • Изделия из слоеного теста обязательно смажьте тесто яйцом, желтком, сливками, сметаной или крепким сладким черным чаем.

6. Что можно приготовить из слоеного теста? 

Торт Наполеон, слойки с капустой и сосиской, круассаны, валованы для салата. Всё не перечислить.

Слоеное тесто воздушно, хрустит и удивляет ажурной многослойностью... А как заполучить на кухонный стол слоеное тесто? Можно купить. Или приготовить своими руками. Тем более, это не так сложно.

Разнообразие рецептов слоеного теста поражает воображение. Начиная от простейших вариантов, согласно которым его готовят из муки и воды, масла сливочного и щепотки соли,  продолжая тем, что слоеное тесто может быть бездрожжевым и дрожжевым, сдобным или пресным. В нем могут быть яйца, кефир, молоко, сметана. Ром. Творог, сыр. Не говоря уже о таких мелочах, как орешки и пряности...

Что их объединяет?

  • Во-первых, тесто слоеное, как и тесто песочное, «любит» прохладу, так что большинство ингредиентов рекомендуется охладить, даже доску и скалку.
  • Сливочное же масло, которого, кстати, в слоеное тесто кладут немало, обычно не замешивают в него сразу, напрямую, а прибавляют тогда, когда замешано основное тесто. Сливочное масло, проще говоря, вкатывают в тесто, а потом складывают слой тесто пополам и опять его раскатывают, и так повторяется снова и снова. Иногда во время этого тесто убирают в холодильник, чтобы излишне согревшееся масло не испортило всю картину будущей потрясающей выпечки.
  • Количество слоев в тесте и их толщина — дело вкуса. И терпения. Но нельзя сказать, что если слоев не великое множество и они не тонки, как шелковый платок, то изделие из слоеного теста будет невкусно. Это дело вкуса.
  • Очень важно, чтобы на тесте не образовалось разрывов. Поэтому раскатывают его только в одном направлении, и на скалку не давят слишком усердно. Перед созданием изделий из слоеного теста его опять убирают охладиться.
  • Форму для их выпечки смазывать маслом не требуется. Можно лишь сбрызнуть водой.
  • И что угодно из слоеного теста рекомендуется выпекать обычно при высокой температуре, приблизительно 200 градусов.
Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.