Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок, а очень вкусный борщ ценится выше всяких изысков. Попробуйте овладеть этим навыком с помощью нашей подробной инструкции. Обещаем, перед таким первым блюдом устоять невозможно!
Все, что нужно знать о борще
До сих пор идут споры на тему, кто же на самом деле изобрел борщ. Украинцы, литовцы, поляки и даже румыны приписывают себе создание этого блюда. Однако у каждой народности есть свои тонкости и особенности его приготовления, поэтому о четких канонах не может идти речи.
«Бърщь» — старославянское название свеклы.
Впрочем, существует мнение, что слово «борщ» произошло не от этого варианта названия свеклы, а от растения борщевика, традиционного компонента основных блюд у крестьян. Борщ является важной частью культуры южных народов. Варили его весной из продуктов, пригодных для долгого хранения. Старый рецепт борща включал в себя свеклу, кислую капусту, грудинку и сало.
Разница между различными борщами заключается, во-первых, в виде бульона и сочетаний в нем разных видов мяса, птицы или колбасных изделий; во-вторых, в наборе овощей. Существует много региональных разновидностей борща (около 1000), но все же главная составляющая часть этого супа — свекла. Она придает ему вкус, аромат и цвет, и именно поэтому борщ относится к овощным супам. В целом же борщи можно разделить на горячий и холодный — его готовят в основном весной или летом.
В нашем борще мы придерживаемся скорее классического рецепта, однако готовим не на обычных говяжьих костях, а на хвостах. Борщ получается более наваристым.
Ингредиенты для приготовления:
- Говядина - 4 кг, хвосты (кости — 2 кг, мясо — 2 кг);
- Морковь - 300 г;
- Лук - 200 г;
- Картофель - 300 г;
- Капуста - 350 г;
- Чеснок - 20 г;
- Вода - 4 л;
- Свекла - 800 г;
- Вода - 800 мл;
- Томатная паста - 200 г;
- Винный уксус - 30 мл, белый;
- Соль, перец - по вкусу;
Шаги приготовления:
- Разделываем хвосты — отделяем мясо от костей. Кости оставляем для бульона. Мясо обжариваем на сковороде, перекладываем в кастрюлю, заливаем все растительным маслом, чтобы оно закрывало мясо. Убираем в духовку на 6 часов на 85 градусов. Когда хвосты будут готовы, достаем их, просушиваем, режем и отставляем.
- Готовим говяжий бульон: Говяжьи кости обжариваем в духовке на 200 градусах около 15 минут, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой. Как только бульон закипит, добавляем лук (целый, очищенный) и морковь (очистить и произвольно нарезать). Варим до готовности (примерно 2–3 часа). Затем бульон процеживаем и оставляем.
- Свеклу моем, чистим, нарезаем тонкой соломкой. Томатную пасту обжариваем, смешиваем со свеклой, добавляем сахар, соль, уксус и бульон (до середины массы). Все перемешиваем и убираем в печь на 80 градусов (свекла не должна кипеть) на два часа.
- Очистки от свеклы (предварительно промытую кожуру) варим на медленном огне отдельно в малом количестве воды для дополнительного цвета (пока готовится борщ). Процеживаем и отставляем.
- Готовим сам борщ. Морковь, лук, капусту и картофель нарезаем соломкой. Морковь и лук обжариваем.
- Прогреваем бульон, добавляем картофель и капусту. Через 10 минут добавляем обжаренный лук и морковь. Варим бульон до готовности капусты. Затем снимаем с плиты, соединяем с мясом, свеклой, при необходимости добавляем соль, сахар, уксус, перец.
- Добавляем свекольную воду, которая у нас получилась в процессе приготовления очистков от свеклы. Доводим борщ до кипения. Снимаем с огня. Приятного аппетита!
