Лучший рецепт эклеров с заварным кремом и сгущенкой!
Рецепт опубликован: 16 Октября 2018 года
Ингредиенты для заварного теста:
молоко - 300 мл
вода - 200 мл
сливочное масло - 200 г
сахар - 1 ст.л
соль - 1/2 ч.л
мука пшеничная - 320 г
яйца - 6 шт
ванильный сахар - 1 ч.л
Ингредиенты для заварного крема:
молоко - 500 мл
яйца - 2 шт
сахар - 50 г
ванильный сахар - 1 ч.л
сгущенное молоко - 150 г
бананы - 1 шт
сливочное масло - 50 г ( я заменила на 50 мл масла виноградных косточек)
мука - 50 г
Ингредиенты для глазури:
черный шоколад - 100 г
молоко - 2 ст.л
масло виноградных косточек - 2 ст.л
миндальные хлопья (для украшения)
Рецепт эклеров в домашних условиях:
Готовим заварное тесто. В кастрюлю наливаем 300 мл молока, 200 мл воды, 1/2 ч.л соли, 1 ст.л сахара и 1 ч.л ванильного сахара, 200 г сливочного масла. Ждем пока закипит.
После того, как закипела жидкая масса, сразу снимаем с огня, засыпаем заранее просеяную муку, после чего быстро перемешиваем и ставим на минутку на медленный огонь, чтобы масса немного приобрела форму теста.
Оставляем тесто остынь на минут 5-10. Оно должн быть теплое, не горячее!
В остывшую массу добавляем по одному яйцу и постепенно взбиваем пока масса не будет однородной и мягкой.
Готовим заварный крем. Наливаем в каструлю 500 мл молока, добавляем 50 г сахара, виноградное масло и ванильный сахар. Даем закипеть.
Тем временем в отдельной емкости взбиваем яйца с мукой, до однородной массы. Как только молоко закипит, небольшую часть жидкой массы вливаем в массу с яйцами и мукой. Тщательно перемешиваем и возвращаем все в кастрюлю с остальным молоком.
Включаем небольшой огонь и перемешиваем постоянно массу (чтобы мука заваривалась без комочков) в течении 2-3 минут. Выключаем огонь.
Как только заварной крем приобрел однородную массу, дайте ему остыть. После чего, добавьте вареную сгущенку, банан и еще раз тщательно взбейте все миксером в течении 5 минут. ( у меня каким-то чудом образовалось небольшое количество комочков, поэтому пришлось крем пропустить через сито, но это того стоило)
Выпекаем эклеры. Разогреваем духовку до максимальной температуры (250 С в моем случае). Как только ставим эклеры в духовку, выключем ее и ждем 10 минут ( за это время температура в духовке снизится примерно до 160 С)
Включаем духовку на 160 С и выпекаем 10 минут. После чего еще 10 минут при 140 С. Духовку не открываем, нечего там смотреть!)
Достаем наши эклеры, даем остыть. После чего по бокам делаем небольшие дырочки и наполняем с помощью кондитерского шприца нашим кремом.
Сверху поливаем шоколадной глазурью. Предварительно растопить на водяной бане шоколад, добавить молоко и масло виноградных косточек. Для украшения посыпаем миндальными хлопьями. Убираем на час в холодильник и готово!
