Основные правила Новогоднего стола по Аюрведе
- Не нарушайте 31-го числа режим питания. Как и в любой другой день, у вас должен быть завтрак и обед, перекусы и ужин. Праздничный ужин в 7-8 часов вечера. Отмечайте едой и напитками не сам Новый год, а проводы старого. А после полуночи съешьте только немного фруктов или овощей, зелени.
- Готовьте, прежде всего, для себя. Это эгоистично, но правильно. Если вам важно, чтобы на новогоднем столе была некалорийная, здоровая пища, ее в первую очередь и приготовьте. А уж потом салаты с майонезом, если гостям их хочется.
- Модифицируйте блюда. С некоторыми традиционными рецептами это будет затруднительно. С салатами проще. Чтобы, скажем, сделать более здоровую и легкую версию оливье, положите в него вместо картофеля фасоль, а вместо колбасы кусочки курицы. Заправьте не покупным майонезом (в нем много не только жира, но и добавок), а фасолевым соусом. По вкусу они очень близки, но практически неотличимы.
- Готовьте больше салатов со свежими овощами. Они легче других и хорошо насыщают за счет большого количества клетчатки.
- Выбирайте красную рыбу, а не икру. В икре больше соли. К тому же ее чаще всего едят на белом хлебе со сливочном маслом.
- Приготовьте фасолевый соус а ля майонез. Прокрутите в блендере банку консервированной белой фасоли в собственном соку. Добавьте по 1/2 чайной ложки сахара и соли, 1 чайную ложку горчицы из тюбика, 1 столовую ложку яблочного уксуса, 2 ст. л. лимонного сока и 200 мл оливкового масла. Еще раз прокрутите в блендере до образования однородной массы.
- Салат с грейпфрутом и морепродуктами. Смешайте в произвольной пропорции листья салата, порезанные на половинки томаты черри, морской коктейль (консервированный в собственном соку или отварной). Половинку грейпфрута разделите на дольки, а затем прямо над салатницей, чтобы в нее стекал сок на филе. Подсолите. Заправьте оливковым маслом.
- Не готовьте слишком много. Накрывайте стол не тазиками, а небольшими тарелками и плошками. В идеале в каждую из них должно поместиться столько еды, чтобы хватило каждому гостю на небольшую порцию. Большее количество спровоцирует переедание, как в Новый год, так и после него: еду будет жаль выбрасывать.
- Помните, что новогодний стол это ужин. В соответствии с этим и выбирайте блюда. В обычные дни вечером полагается есть не углеводы, а белок и овощи. Забудьте про картофель, макароны, кулебяки и пирожки. В идеале и про десерты, за исключением разве что фруктовых. Если уж очень хочется ими себя побаловать, оставьте их на утро 1 января. А в новогоднюю ночь подайте овощи и птицу. Запеченная целиком курица или индейка и выглядит красиво, и, съеденная без кожи, и калорий лишних не даст. Еще лучший вариант рыба. Ее очень вкусно, как запечь в духовке, так и приготовить на пару.
- Отвлеките внимание от пищи как таковой. Постарайтесь красиво оформить сам стол, поставьте эффектную посуду (лучше холодных оттенков, теплые возбуждают аппетит), накрутите фигурки из салфеток, эстетически оформите сами блюда в форме елочки, фигурки Деда Мороза, циферблата часов. Или, наоборот, приготовьте максимально простую и вкусную пищу.
Что приготовить на Новый год: 3 рецепта праздничных закусок
1. Гаджар вада
Гаджар вада — морковные крокеты с пряностями. Гаджар вада никого не оставит равнодушным. Смесь, из которой приготовляются эти крокеты, должна быть достаточно густой, чтобы она не распадалась при обжаривании во фритюре. В случае необходимости добавьте немного муки.
Ингредиенты:
- 4-5 средних морковок, вымытых и очищенных
- 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
- 2 ст. л. грецкого или лесного ореха, крупно растолченного
- 1 ст. л. натертого свежего кокосового ореха
- 1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
- 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
- 1 ч. л. гарам-масалы
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
- топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
Гаджар вада рецепт:
- Натрите морковь на мелкой терке, чтобы получилось 2 чашки тертой моркови (около 250 г). Положите ее и остальные компоненты в большую миску. Смешайте с небольшим количеством воды, чтобы получилась очень густая паста.
- Нагрейте на среднем огне растительное или топленое масло в кархае, большом чугунном котле или в кастрюле. Возьмите ложкой немного пасты и пальцем столкните в горячее масло. (Можно использовать глубокую ложечку для мороженого.) Продолжайте, пока в масле не окажется 8-10 крокетов.
- Отрегулируйте огонь и часто переворачивайте крокеты, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. (Это должно занимать 4 — 5 мин.) Выньте их шумовкой и откиньте на сито или дуршлаг, чтобы масло стекло. Подавайте горячими или комнатной температуры с овощами, райтой или йогуртом.
2. Алу патра
Алу патра — очень вкусные вегетарианские закуски. Жареные картофельные рулеты идеально подойдут к праздничному застолью.
Ингредиенты:
- 4 средних картофелины
- 2 ст. л. натертого кокосового ореха
- 2 ч. л. семян кунжута
- 2 ч. л. сахара
- 2 ч. л. натертого имбиря
- 2 стручка свежего острого перца, нарезанных
- 1 ст. л. листьев кориандра, нарубленных
- 2 ч. л. гарам-масалы
- 1 1/2 ч. л. соли
- 2 чашки (200 г) пшеничной муки тонкого помола
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
- 2 ч. л. топленого масла
- 1/2 чашки (100 мл) воды
- топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
Алу патра рецепт:
- Вначале приготовьте начинку, чтобы она успела остыть к тому времени, когда будет готово тесто. Отварите картофель «в мундире».
- Промойте его под струей холодной воды и очистите. Разомните его вместе с натертым кокосовым орехом и следующими за ним в рецепте восемью компонентами включая 1 ч. л. соли. Выложите смесь, чтобы она охладилась, пока готовится тесто.
- Смешайте муку, куркуму, кайенский перец и оставшуюся соль в большой миске. Растопите 2 ч. л. ги и вотрите его в муку. Затем медленно добавьте воду. Сделайте тесто. Выложите его на доску для раскатывания и хорошо вымесите, чтобы оно стало мягким и эластичным.
- Если тесто слишком влажное, добавьте немного муки. Посыпьте поверхность доски слоем муки и раскатайте тесто в прямоугольную лепешку толщиной 3 мм. Смесь с холодным картофелем равномерно распределите по поверхности. Посыпая тесто мукой, чтобы оно не прилипало к пальцам, скатайте его в плотный рулет. Острым зазубренным ножом нарежьте рулет на ломтики шириной 1 см.
- Нагрейте топленое или растительное масло в кархае или глубокой сковороде. Масло достаточно нагрето, если маленький кусочек теста, брошенный в него, сразу всплывает и шипит. Погрузите в масло несколько ломтиков рулета Алу патра и жарьте их 3 — 5 мин, один раз перевернув, до золотистого цвета.
3. Бирияни
Бирияни — невероятно вкусный рис, запеченный с овощами
Ингредиенты:
- 2 чашки (350 г) риса хорошего качества с длинными зернами
- 4 чашки (950 мл) воды
- 3 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. молотого шафрана
- 3 ст. л. топленого или растительного масла
- 2 ч. л. гарам-масалы
- 2 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. куркумы
- 3 картофелины, нарезанных кубиками
- 1 1/2 чашки (200 г) отваренного зеленого горошка
- 4 помидора, бланшированных и протертых через дуршлаг
- 3 ст. л. нарезанных листьев свежего кориандра или петрушки
- 3/4 чашки (175 мл) йогурта
- 2 ч. л. розовой воды
- 1/4 чашки (35 г) нарубленных орехов, лесных или грецких
Как приготовить бирияни:
- Промойте рис и дайте воде стечь. Налейте воду в кастрюлю среднего размера, положите 2 ч. л. соли и доведите до кипения. Затем добавьте рис и опять доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 15 мин.
- Пока рис варится, размешайте шафран в небольшом количестве теплого молока. Нагрейте в другой кастрюле топленое или растительное масло и поджарьте, помешивая, молотые пряности. Через несколько секунд добавьте нарезанный картофель и, осторожно помешивая, жарьте его 5 мин, пока кусочки картофеля не подрумянятся. Теперь положите горошек, помидоры, половину листьев свежего кориандра и оставшуюся соль. Накройте крышкой и варите, пока овощи не станут мягкими.
- Помешивайте каждые несколько минут. Если нужно, добавьте немного воды, чтобы овощи не подгорели.
- К этому времени рис должен уже свариться. Добавьте в него йогурт, розовую воду, шафрановое молоко, осторожно перемешайте его вилкой и оставьте в покое на 5 мин. Смажьте маслом дно сковороды или кастрюли, покройте его половиной риса и разровняйте. Сверху ровным слоем положите овощи, покройте их остатками риса и разровняйте.
- Накройте сковороду листом алюминиевой фольги так, чтобы она пропускала как можно меньше пара. Нагрейте духовку до 140° С и запекайте рис при этой температуре в течение 15-20 мин. Перед подачей нарежьте на куски и выньте из сковороды лопаточкой. Посыпьте каждую порцию измельченными орехами и листьями кориандра. Подавайте горячим.
Приятного аппетита и будьте здоровы!