Борщ я варю, исключительно по рецепту моей бабушки. Моя бабушка готовила всегда от души и с большой любовью, ее стиль готовки был интуитивным, а не технически правильным. Именно поэтому и рецепта с количеством ингредиентов и пошаговыми инструкциями не было. Готовить я училась внимательно следя за бабулей и ее волшебными действиями на кухне.
Ингредиенты для бульона:
- 500 гр свинина на косточке
- 5 литров воды
- 2 шт морковь
- 2 шт лук репчатый
- соль по вкусу
Для борща:
- 2 шт морковь
- 2 шт средние луковицы
- 4 шт средние картофелины
- 2 шт свекла (около 400 гр)
- 800 гр капуста белокочанная
- 70 гр томатная паста
- 2 ст л подсолнечное нерафинированное масло
- 2-3 шт зубчика чеснока
- 7-10 шт чёрный перец горошком
- 3 шт лавровый лист
- свежемолотый черный перец по вкусу
Рецепт приготовления:
- Мясо вымыть и выложить в большую кастрюлю (у меня объемом 6 литров), залить холодной водой и довести до кипения. При помощи ложки аккуратно снять всю образовавшуюся пену.
- Морковь и 2 луковицы очистить и выложить к мясу. Довести все еще один раз до кипения, а затем уменьшить огонь так, чтобы бульон продолжал слегка кипеть. Мясо варить до готовности около 1,5-2 часа. Готовность мясо легко можно проверить при помощи вилки, оно должно стать мягким.
- Пока вариться бульон, можно подготовить овощи для борща. Овощи для борща помыть и очистить. Капусту нашинковать. Картофель нарезать крупными дольками. Половину свеклы нарезать мелкой соломкой. Лук мелко нарезать. Морковь и вторую часть свеклы натереть на крупной терке.
- Готовый бульон посолить по вкусу, а морковь и лук убрать при помощи шумовки и выбросить.
- Готовое мясо достать из бульона, остудить, отделить от костей, нарезать на небольшие кусочки.
- Бульон процедить через марлю, предварительно сложенную в несколько слоев. В зависимости от времени варки, у вас выйдет около 3,5 -4 литров готового мясного бульона.
- Кастрюлю с мясным бульоном поставить на плиту и довести до кипения, выложить нарезанную соломкой свеклу (она придаст борщу очень красивый цвет) и нарезанный дольками картофель. Добавить лавровый лист и перец горошком. Дать покипеть около 5-7 минут. Выложить нашинкованную капусту.
- Пока овощи варятся, поставить на средний огонь сковороду с растительным маслом. Выложить тертую свеклу и морковь, обжарить около 2-3 минут, регулярно помешивая, добавить нарезанный лук и обжаривать еще около 2-3 минут. Затем добавить томатную пасту и тщательно перемешать. Влить немного бульона и тушить овощи еще 5 минут.
- Проверить картофель и капусту на готовность (летняя молодая капуста готовится намного быстрее, чем зимняя капуста). Если овощи готовы, то выложить к ним зажарку, и все хорошо перемешать. Убрать кастрюлю с огня.
- Посолить и поперчить борщ по вкусу.
- Чеснок очень мелко нарезать и добавить в готовый борщ. Закрыть кастрюлю крышкой и дать борщу настояться 10-15 минут для более насыщенного вкуса. Приятного аппетита!