Шоколадный торт Прага в домашних условиях пошагово. Рецепт простой, а результат просто божественны!
Ингредиенты для бисквита:
- яйца - 5 шт
- сахар - 140 г
- мука - 130 г
- какао алкализованный - 50 г
- разрыхлитель - 8 г
- сода - 4 г
- молоко - 80 мл
- масло растительное - 100 мл
Ингредиенты для крема:
- молоко - 400 мл
- яйца - 3 шт
- сахар - 130 г (тростниковый, или обычный)
- ванильный сахар - 5 г
- крахмал кукурузный - 35 г
- сливки 30-35% - 250 мл
- темный шоколад (70%) - 100 г
Ингрединты для пропитки:
- молоко - 130 мл
- джем абрикосовый 2 ст.л
- ром - 1-2 ст.л (по желанию)
Ингредиенты для глазури:
- сливки 30-35% - 100 мл
- темный шоколад (70%) - 100 г
Абрикосовый джем для обмазки торта - 100-150 г
Рецепт шоколаного торта Прага в домашних условиях:
- Бисквит приготовить заранее и убрать в холодильник на ночь.
- Так же с вечера приготовим крем. В каструлю с толстым дном налить молоко, добавить сахар и яйца. Все хорошо перемешать с помощью венчика. Постепенно добавить крахмал. Перемешать. Поставить на огонь, постоянно помешивая. Как только масса начнет густеть, снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем до полного остывания, можно убрать в холодильник.
- Тем временем смешать в миске теплые жирные сливки (не менее 30% жирности) и черный шоколад, можно кондитерскую глазурь. Хорошо перемешать. Остатки пробить погружным блендером до однородности. Убрать в холодильник до полного остывания минимум на 6 часов.
- На утро достать из холодильника обе части крема (заварную и сливочно-шоколадную). Сливки с шоколадом вылить в чашу кухонного комбайна и взбить до получения пышной, стабильной массы. Как только получим массу нужной консистенции порционно добавляем ее в заварной крем, аккуратно перемешивая все силиконовой ломаткой. Миксер больше не используем, чтобы не перевзбить сливки.
- Собираем наш торт Прага. На картонную основу, т.е поддон, где мы будем собирать наш торт, нанести немного крема, это нужно чтобы наш торт хорошо держался и не смещался при транспортировке.
- Выкладываем наш первый бисквит. Пропитываем с помощью силиконовой кисточки. У меня пропитка из абрикосового джема и молока. Можно еще добавить 1-2 ложечки рома, но это по желанию. Сверху слой крема. Выравниваем с помощью шпателя. Дальше снова бисквит. Повторяем так все слои. Для удобства, я собираю всегда высокие торты в разьемном кольце с ацетатной лентой. Можно поставить в разьемное кольцо уже после всей сборки, кому как удобней. Торт получился весьма высоким, более 15 см. Убираем в холодильник на 1 час.
- Спустя час, на бока и верх торта нанести слой абрикосового варенья (джема). Выравниваем по необходимости. Снова убрать в холодильник на 1 час.
- Тем временем приготовить крошку и глазурь. Глазурь у меня это шоколад и сливки, разогретые в микроволновке буквально 2 мин. Крошка - это верхний слой бисквита немного просушенный в духовке, буквально 5-7 мин. Бисквитной крошкой мы будем украшать бока нашего торта.
- Спустя час, наносим глазурь и крошку на торт. Сверху посыпать темным какао, украсить свежими ягодами, по желанию, можете нарисовать сетку из остатков глазури. Дать пропитаться пару часов, идеально 6-12 часов.
- Посмотрите какой он красивый, нежный и мягкий внутри. Он просто тает во рту, как облачко... Обязательно попробуйте этот рецепт торта Прага!