Рецепт опубликован: 07 Апреля 2020 года Рецепт обновлен: 10 Апреля 2020 года
Необходимые ингредиенты на 10 порций:
свежие дрожжи – 25 г (или 12 г сухих)
питьевая вода – 250 мл
коричневый сахар – 150 г
мука – 600 г
желтки – 3 шт.
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 70 г
сливки (20%) – 250 мл
ванильный экстракт – 3 капли
соль – 1/2 ч. л.
молотый имбирь – 1 ч. л.
молотая корица – 1 ч. л.
молотый кардамон – 1 ч. л.
молотый шафран – 1/2 ч. л.
коньяк – 30 мл
цукаты – 150 г
светлый изюм – 150 г
очищенный миндаль – 100 г
Процесс приготовления:
Приготовьте опару для теста царского кулича. Дрожжи распустите в воде, нагретой до 37°C. Добавьте 1 ст. л. сахара, 100 г просеянной муки и тщательно перемешайте. Оставьте в теплом месте на 30 минут.
Для теста кулича желтки и яйца взбейте венчиком с сахаром до получения пышной массы однородной консистенции. Постепенно всыпьте порциями 200 г просеянной муки и вымесите.
В получившуюся массу добавьте опару. Тщательно вымесите все вместе, накройте чистым полотенцем или затяните пленкой. Оставьте на 30 минут в теплом месте.
Сливочное масло для теста кулича нарежьте кубиками и растопите. Дайте немного остыть. Добавьте теплые сливки и ванильный экстракт. Тщательно перемешайте.
Оставшуюся муку для теста кулича просейте с солью, молотым имбирем, кардамоном, корицей и шафраном. Сливочную смесь постепенно соедините с мучной. Добавьте коньяк и вымесите.
Цукаты мелко нарежьте. Изюм промойте, замочите в теплой воде на 15 минут и обсушите. Миндаль обжарьте на сухой сковороде, дайте остыть и порубите ножом.
Обе приготовленные мучные массы соедините и вымесите тесто для царского кулича. Добавьте миндаль, цукаты и изюм. Вымешивайте еще минимум 15 минут. Накройте тесто полотенцем или пленкой и оставьте для подъема в теплом месте на 1,5 часа.
Духовку нагрейте до 170°C. Поднявшееся тесто для кулича разложите по формам, выстланным промасленной бумагой для выпечки, не более чем на половину высоты. Накройте и оставьте на 50 минут в теплом месте.
Формы с тестом осторожно поставьте на противень и поместите в духовку примерно на 50 минут. Готовым куличам дайте немного остыть, затем аккуратно выньте их и поставьте на решетку. Дайте полностью остыть и украсьте.
