10 рецептов вкусных супов

Диетологи рекомендуют есть суп каждый день. Суп очень просто готовить, он сытный и, потратив около часа времени, можно забыть о приготовлении обеда или ужина на пару дней. Супы в том или ином виде присутствуют в кухнях всех стран — горячие, холодные, вегетарианские, крем-супы. Предлагаем подборку из десяти питательных и согревающих супов из самых различных ингредиентов — лук, тыква, чечевица, горох, сыр, морепродукты и многие другие.

1. Гороховый суп с копчеными ребрышками

Насыщенный вкус копченых ребрышек прекрасно гармонирует с достаточно нейтральным вкусом гороха. А небольшие хрустящие гренки служат прекрасным дополнением к супу. В супе можно использовать свежий горох, консервированный или сухой. Также горох можно заменить оранжевой чечевицей. Сытный гороховый суп с ароматом копченостей отлично подойдет для обеда или ужина большой компанией.

Необходимые ингредиенты:

• Сушеный горох — 1 стакан
• Копченые свиные ребрышки — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 2−4 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Растительное масло

Процесс приготовления:

1. Горох хорошо промываем и замачиваем на 30 минут. Наливаем в кастрюлю 2,5−3 литра воды. Свиные ребрышки нарезаем и кладем в кастрюлю. Добавляем горох. Варим до готовности гороха, около часа.
2. Картофель очищаем, нарезаем кубиками и добавляем в гороховый суп. Солим и перчим суп. Варим около 15−20 минут.
3. Очищаем лук и морковь, нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на растительном масле 2−3 минуты.
4. Добавляем лук, морковь и лавровый лист в суп. Варим еще 5−10 минут.
5. Когда суп будет готов, добавляем нарезанную зелень и выключаем. Даем супу настояться 5−10 минут и подаем.

2. Сырный суп с брокколи и лососем

Сырный суп — это то блюдо, которое понравится практически всем гурманам. При правильном приготовлении, блюдо получается с насыщенным сливочным вкусом и нежной консистенцией. Вместо лосося можно использовать креветки, мясо или другую рыбу. Сыр можно брать твердый или плавленый. Нежный сырный суп хорошо насыщает и согревает.

Необходимые ингредиенты:

• плавленый сыр (сливочный) — 4 шт.
• куриный бульон — 1 л
• филе лосося — 4 небольших кусочка
• белое сухое вино — 50 мл
• сливки — 100 мл
• розмарин
• оливковое масло
• соль, перец
• чесночные сухарики (по желанию)

Процесс приготовления:

1. Нарезаем ломтиками плавленый сыр. В кипящий бульон добавляем вино, сливки, нарезанный сыр и варим все до полного растворения сыра. После этого добавляем соль и перец.
2. Готовим маринад для рыбы — смешиваем оливковое масло, веточки розмарина, соль, перец. Кладем в маринад филе лосося и отставляем в сторону.
3. Брокколи разделяем на соцветия и отправляем в кипящую воду на пару минут. После этого откидываем брокколи на воду со льдом.
4. Разогреваем сковородку на сильном огне и быстро обжариваем лосось.
5. В суповую тарелку кладем брокколи, кусочек лосося и выливаем сырный суп. Сверху кладем еще один кусочек рыбы и посыпаем чесночными сухариками. Сырный крем-суп с брокколи и лососем готов!

3. Грибной крем-суп

Густой суп с насыщенным ароматом грибов. Самый вкусный суп получается из лесных белых грибов. Но также можно использовать лисички, вешенки, шампиньоны или даже шиитаке. Грибы для супа могут быть свежие, замороженные, сухие и маринованные. В суп также можно добавлять тыкву, брокколи или чечевицу. Густой суп с насыщенным ароматом грибов отлично согревает в осенние дни и быстро готовится.

Необходимые ингредиенты:

• шампиньоны — 350 г
• репчатый лук — 100 г
• картофель — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• соевый соус — 50 г
• сливки — 150 г
• сливочное масло — 50 г
• орегано
• соль, перец

Процесс приготовления:

1. Очищаем морковь, картошку и лук. Нарезаем лук полукольцами, морковь и картофель — небольшими кубиками.
2. Растапливаем сливочное масло в кастрюле и обжариваем все овощи на сильном огне. Добавляем к овощам стакан воды и готовим около 10 мин.
3. Чеснок раздавливаем ножом, мелко нарезаем и добавляем в кастрюлю. Грибы нарезаем средними кусочками и обжариваем на сливочном масле около 5 мин.
4. Погружаем обжаренные овощи и грибы в блендер и измельчаем все. Перекладываем измельченные овощи обратно в кастрюлю, добавляем соевый соус, сливки, соль, перец, орегано и 150 г воды. Доводим суп до кипения и варим еще 5−7 мин.
5. Грибной крем-суп подаем горячим. По желанию для подачи можно также поджарить ломтики багета и добавить в крем-суп измельченную зелень. Или подать отдельно соус из чеснока, сливок, укропа и специй.

4. Суп харчо по грузинскому рецепту

Пряный, острый, с обилием зелени суп харчо считается национальным грузинским блюдом. Основной ингредиент настоящего харчо — это говяжье мясо. Второй важный ингредиент — это соус ткемали, которые часто заменяют томатной пастой. Грецкие орехи являются третьим важнейшим ингредиентом аутентичного супа харчо. Пряный, острый, с обилием зелени — суп харчо прекрасный вариант для обеда или ужина.

Необходимые ингредиенты:

• гoвядинa на кости — 1 кг
• рис — 5 ст. л.
• соус ткeмaли или томатная паста — 5 ст. л.
• грецкие орехи — 0,5 кг
• чecнoк — 5 зубчиков
• морковь — 1 штука
• лук — 2 штуки
• зелень
• специи: xмeли-cунeли, черный перец, красный перец, кориандр, соль

Процесс приготовления:

1. Мясо хорошо промываем. Наливаем в кастрюлю воду, доводим ее до кипения и бросаем говядину. Варим мясо на среднем огне около 2 часов.
2. Когда бульон будет готов, достаем мясо, удаляем кости, бульон процеживаем. Нарезаем мясо на небольшие кусочки и возвращаем в кипящий бульон.
3. Чистим лук, морковку и нарезаем тонкой соломкой. Нарезаем зелень. Чистим чеснок и натираем на терке. Очищаем и измельчаем орехи.
4. Кладем в бульон соус ткемали или томатную пасту, даем бульону закипеть и добавляем морковь. Варим 10 мин.
5. Добавляем лук и снова доводим бульон до кипения, варим еще 30 мин. Далее добавляем в бульон рис и варим еще 10 мин.
6. Смешиваем натертый чеснок с измельченными орехами и добавляем в бульон, варим еще 15 мин. Далее добавляем специи и варим 5 мин на слабом огне.
7. Кладем в суп нарезанную зелень и варим еще 2 мин, снимаем с огня и даем супу настояться 15 мин. Ароматный и сытный харчо готов.

5. Луковый суп с гренками

Густой, насыщенный суп со сладковатым вкусом лука. Классический луковый суп готовят из говяжьего бульона, лука, сыра и гренок. Такой суп известен и благодаря популярной в Голливуде луковой диете. Но для похудения луковый суп готовят не на говяжьем бульоне, а на овощном, и не используют сыр.

Необходимые ингредиенты:

• лук репчатый — 6 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• мука — 1,5 ст. л.
• сливочное масло — 80 г
• соль, перец
• бульон говяжий — 650 г
• сахар — 1 ч. л.
• сыр твердый — 300 г
• тимьян — 3 веточки
• хлеб — 6 кусочков

Процесс приготовления:

1. Очищаем лук и нарезаем его полукольцами. Чеснок очищаем и измельчаем. Растапливаем сливочное масло в кастрюле с толстым дном и около 10 мин. обжариваем лук.
2. Добавляем в кастрюлю чеснок, тимьян и сахар и продолжаем готовить — лук не должен получиться разваренным. Добавляем в кастрюлю муку и перемешиваем около 2 мин.
3. Кладем обжаренный лук в кастрюлю, наливаем 300 г бульона, доводим до кипения и тушим около 30 мин., периодически помешиваем. Добавляем оставшийся бульон и солим, перчим. Готовим еще около 15 мин.
4. Обжариваем ломтики хлеба с двух сторон и натираем чесноком. Сыр натираем на терке. Для лукового супа лучше всего использовать пикантный сыр, например, Селеский сыр или Нарцисс Карпат.
5. Наливаем суп в жаропрочную посуду. В каждую тарелку кладем ломтик хлеба, посыпаем сверху сыром и ставим на противень. Отправляем суп в духовку на 3 мин. Луковый суп готов!

6. Чечевичный крем-суп

Чечевичный суп-пюре считают традиционным блюдом турецкой кухни, но и в других странах это блюдо пользуется популярностью. Чечевичный суп очень просто готовить и при этом он надолго насыщает организм. Суп из чечевицы также прекрасно подходит для постного меню и вегетарианцев.  Предлагаем попробовать чечевичный суп с кинзой по рецепту Евгения Клопотенко. Чечевичный суп готовится очень просто, но при этом способен покорить с первой ложки. Лимонный сок и перец чили делают его особенно вкусным. Чечевичный суп также прекрасно подходит для постного меню, так как чечевица является одним из лучших источников растительного белка. 

Необходимые ингредиенты:

• Чечевица — 100 г
• Лук-порей — 40 г
• Морковь — 50 г
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Томатный сок — 150 мл
• Вода — 500 мл
• Чеснок — по вкусу
• Кинза — по вкусу
• Перец чили — по вкусу
• Паприка — по вкусу
• Подсолнечное масло (для жарки) — 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Мелко нарежьте лук, морковь, перец чили и чеснок. Обжарьте в сотейнике овощи, пока лук не станет мягким.
2. Добавьте чечевицу и обжарьте еще 1 минуту. Добавьте томатный сок и воду, доведите до кипения и варите до готовности чечевицы (15−20 минут).
3. Когда чечевица будет готова, перебейте суп блендером до однородного состояния, добавьте по вкусу соль, сок лимона, паприку, кинзу и немного перемешайте. Суп-пюре готов!

7. Тыквенный суп-пюре с сыром

Ароматный, согревающий тыквенный суп не только полезный, но и необычайно вкусный. Такой суп можно готовить с копченостями, морепродуктами, имбирем. Тыкву для супа лучше выбирать несладких сортов. Если же тыква сладкая, можно добавить лимонный сок — это уберет излишнюю приторность и добавит блюду пикантности.

Необходимые ингредиенты:

• куриный бульон — 2 л
• тыква — 500 г
• сыр фета — 300 г
• сок лимона — 4 ст. л.
• сливки — 5 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль, перец
• зелень

Процесс приготовления:

1. Мякоть тыквы очищаем от кожуры, семян и нарезаем средними кусочками. Натираем тыкву измельченным чесноком, солью и перцем.
2. Форму для запекания смазываем растительным маслом и выкладываем тыкву. Запекаем до мягкости овоща.
3. Доводим до кипения бульон и кладем запеченную тыкву. Добавляем в кастрюлю специи и сок лимона. Провариваем тыквенный суп несколько минут и снимаем с плиты.
4. Выливаем суп в блендер и измельчаем все до однородной консистенции.
5. Нарезаем сыр небольшими кубиками. В готовый суп добавляем сливки, сыр и мелко нарезанную зелень.
6. Полезный тыквенный суп подавать к столу горячим. Готовый суп можно украсить тыквенными семечками.

8. Гуцульский бограч

Яркий, насыщенный вкус гуцульского бограча покорит всю семью. Бограч напоминает венгерский гуляш, но, в отличие от гуляша, это — первое блюдо. Хотя порция бограча может стать полноценным обедом. Бограч известен меньше, чем борщ, но он достоин того чтобы его готовили в каждом доме. Яркий, насыщенный вкус блюда покорил итальянского шефа Марко Черветти  и он представил собственный рецепт закарпатского бограча.

Необходимые ингредиенты:

• Лук 100 г
• Панчетта 250 г
• Говяжья вырезка 250 г
• Паприка 3 г
• Морковь 150 г
• Куриный бульон 250 г
• Запеченный и очищенный болгарский перец 1 шт.
• Картофель 150 г
• Чили 1 шт. (по вкусу)
• Чеснок 2 больших зубчика
• Отварная фасоль 300 г
• Измельченные консервированные томаты 150 г
• Клецки 200-250 г
• Петрушка 3 г
• Оливковое масло 30 г

Для клецок:

• Желтки 2 шт.
• Мука 70 г
• Молоко 70 г

Процесс приготовления:

1. Нарежьте лук кубиком и обжарьте в оливковом масле. Как только он станет прозрачным, добавьте паприку и сразу перемешайте, иначе паприка сгорит.
2. Отдельно нарежьте панчетту (подчеревку) и добавьте к луку.
3. Нарежьте кубиком морковь и добавьте в кастрюлю. Влейте куриный бульон, посолите, поперчите.
4. Говяжью вырезку, предварительно обжаренную на сковороде-гриль, нарежьте и добавьте к супу.
5. Нарежьте картофель и болгарский перец одинаковыми кубиками. Добавьте в суп. Туда же - отваренную фасоль, томаты, нарезанный чили и измельченный чеснок.Можете долить еще бульона, если бограч кажется вам слишком густым. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 4 часа.
6. Пока бограч варится - сделайте клецки. Взбейте венчиком желтки, добавьте муку и молоко - столько, чтобы тесто было как для оладий: принималось на ложку, но не было ни слишком тугим, ни слишком жидким. Поставьте на огонь воду, доведите до кипения и выкладывайте клецки в кипяток: берите тесто одной чайной ложечкой, а второй помогайте ему нырять в воду. Когда все клецки всплыли на поверхность и проварились - выньте из воды.
7. Подавать бограч стоит эффектно: выложите суп в тарелку, клецки вставьте по центру, украсьте петрушкой и острым перцем. Приятного аппетита!

9. Тайский том ям

Суп том ям является настоящим символом тайской кухни. Острый суп приготовить не сложно, главное использовать все необходимые ингредиенты без исключения. Вкус и аромат этого блюда сложно с чем-то перепутать и невозможно забыть. И если вы были в Таиланде, вам будет с чем сравнить. Предлагаем приготовить тайский  суп том ям по рецепту кулинарного эксперта Евгения Клопотенко.

Необходимые ингредиенты:

• Куриный бульон 1 л
• Креветки (тигровые) 150-200 г
• Мидии (без ракушек) 100 г
• Перец Чили 10 г
• Паста Том Ям 1 ст. л.
• Кинза 1 пучок
• Чеснок 1 зубчик
• Каффир-лайм 3 листочка
• Лемонграсс 1 стебель
• Грибы шиитаке (можно взять вешенки или шампиньоны) 100 г
• Лайм 1/2 шт.
• Лук (небольшая луковица) 0.5 шт.
• Рыбный соус 2 ст. л.
• Корень имбиря 2 см
• Масло подсолнечное 1 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Одну небольшую луковицу и корень имбиря очистите и мелко порежьте. Один стебель лемонграсса и 10 г перца чили порежьте на тонкие кружочки. Зубчик чеснока порежьте тонкими пластинками.
2. В кастрюлю емкостью 2-2,5 л налейте 1 ст. л. подсолнечного масла и обжарьте в ней порезанные овощи и лемонграсс на среднем огне, пока лук не станет мягким.
3. Добавьте в кастрюлю пасту том ям и 1 л куриного бульона. Доведите до кипения, добавьте 3 листочка каффир лайма, 150-200 г креветок, 100 г мидий и 2 ст. л. рыбного соуса.
4. 100 г грибов помойте и при необходимости измельчите. Шиитаке и шампиньоны, если они небольшого размера, можно использовать целиком. Добавьте грибы в кастрюлю и варите в течение 10 минут на среднем огне. Добавьте соль по вкусу.
5. За одну минуту до готовности добавьте измельченные листья кинзы и сок половины лайма. Очень важно добавить лайм именно в конце приготовления, чтобы его вкус был более насыщенным.

Совет. Скорее всего, у вас возникнут вопросы относительно ингредиентов. Сегодня все эти продукты можно найти в крупных супермаркетах или интернете. Если не найдете замороженные стебли лемонграсса, можете купить сушеные. Единственное, что нужно помнить, что в этом супе очень важно добавить все ингредиенты. От этого будет зависеть то, насколько ваш том ям будет похож на аутентичный вариант.

10. Азиатский мисо-суп с морепродуктами

Мисо-суп — блюдо не из дешевых, но невероятно вкусных. Для азиатского мисо-супа очень важно выбирать качественные морепродукты, тогда он получится вкусным и насыщенным. Важно также ни в коем случае не кипятить морепродукты вместе с бульоном, поскольку так они станут «резиновыми». Почистить, но не варить. Для приготовления мисо-супа нужно подготовить микс морепродуктов: гребешки, креветки, филе дорадо. Чтобы суп получился вкусным и насыщенным, нужно уметь выбирать качественные морепродукты.

Необходимые ингредиенты: 

• микс морепродуктов: 
• гребешки 1 шт= 15-20 гр.
• королевские креветки ( или тигровые)
• рыба дорадо филе

А также:

• мисо - паста
• грибы шиитаке
• хияши вакаме  (отваренные водоросли)
• соус ширачи

Рецепт приготовления:

1. Гребешки желательно покупать не замороженными, а охлажденными. Один гребешок должен весить приблизительно 15−20 грамм. Если говорить о креветках, то подойдут только королевские или тигровые. В одном килограмме должно быть 16−20 подготовленных креветок. Обратите внимание на то, что креветки нужно почистить! Также для приготовления супа филе дорадо должно быть предварительно нарезано на слайсы средних размеров.
2. Для приготовления бульона необходимо четыре столовых ложки мисо-пасты разбавить в литре кипятка. После этого бульон наливаем в сотейник и доводим до кипения. Для одной порции мисо-супа понадобится пол-литра бульона. В тарелку добавляем два разрезанных пополам гребешка, четыре двадцатиграммовых слайса дорадо, разрезанных тоже пополам, и несколько креветок.
3. Закипевшим бульоном нужно залить сырые, разрезанные пополам морепродукты. Таким образом они приготовятся прямо в тарелке. А суп, пока попадет на стол, станет приемлемой для употребления температуры.
4. Важно то, что ни в коем случае нельзя кипятить морепродукты вместе с бульоном, поскольку так они станут «резиновыми». Не стоит бояться, что морепродукты будут сырыми и небезопасными: для их приготовления и уничтожения всех бактерий достаточно 55−65 градусов.
5. После этого в тарелку нужно положить предварительно приваренные и нарезанные грибы шиитаке и хияши вакаме — отваренные водоросли.
6. Также, чтобы добавить контраста, можно присыпать суп зеленым луком. Для остроты рекомендуется добавить 5−6 капель соуса ширачи. Ваш мисо-суп готов! Приятного аппетита!