Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Самая вкусная уха из речной рыбы

Самая вкусная уха из речной рыбы

Рецепт ухи имеет бесконечное множество вариаций, адаптированных под ту или иную местность, сезон. Даже сваренная рыбаками уха, на привале, совершенно отличается от ухи приготовленной в домашних условиях, это два совершенно разных блюда. Но есть и общее, которое объединяет различные рецепты ухи, это большое количество разной рыбы, прозрачный бульон с насыщенным вкусом, минимум овощей, в общем, минималистичное блюдо, но возведённое в абсолют.  Сегодня мы расскажем про разные варианты приготовления ухи, из окуней, ершей и из одной большой рыбины — судака, сига, карпа и так далее. Предлагаем вам адаптировать данные рецепты под тот набор рыбы и овощей, который есть у вас под рукой.

Необходимые ингредиенты для классической  ухи:

  • 1 картофелина
  • 1/2 морковки
  • 800 г речной рыбы
  • 1 луковица
  • несколько веточек петрушки и укропа
  • соль
  • чёрный перец
  • 40 мл водки или 100 мл белого вина (при желании)

Универсальный рецепт ухи из речной рыбы

  1. Залейте головы, хвосты и мелкую рыбёшку водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое вашей ёмкости, и добавьте щепотку соли. Кроме рыбы, вы можете добавить лавровый лист, зелень, корнеплоды и специи, но если их нет — не проблема, бульон для классической ухи можно сварить только на рыбе, без других ингредиентов. 
  2. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите 35 минут с момента закипания. Процедите бульон, и выбросите всё остальное.
  3. Верните бульон в кастрюлю, снова доведите до кипения и добавьте овощи — нарезанную тонкой соломкой морковь, мелко нарезанный лук и картошку, нарезанную некрупными кубиками. Варите на слабом огне в течение 15-20 минут до готовности овощей. За 5-7 минут до конца варки добавьте рыбу, нарезанную кусками.
  4. Когда уха будет готова, снимите кастрюлю с огня, посолите, добавьте измельчённую зелень укропа и петрушки, при желании влейте рюмку водки, перемешайте и дайте настояться пару минут под крышкой. После этого подавайте, приправив свежемолотым чёрным перцем.

Уха из крупной рыбы

В первую очередь нужно выпотрошить рыбу, удалить жабры. Промываем хорошо рыбу, удалив всю чёрную плёнку из брюшка. Нарезаем филе и извлекаем из него мелкие косточки с помощью пинцета. Варим бульон из головы, хвоста, хребта и плавников рыбы, а на последнем этапе варки ухи добавляем филе, нарезанное кусками. В остальном следуйте универсальному рецепту ухи.

Уха из ершей окуней 

В первую очередь нужно выпотрошить рыбу, удалить жабры, у самой крупной  также очищаем и удаляем головы и хвосты. Промываем хорошо рыбу  и варим бульон из мелкой рыбёшки, голов и хвостов крупной. На последнем этапе варки ухи добавляем крупную рыбу, нарезанную кусками. Добавляем овощи и специи в последовательности как в классическом рецепту ухи.

Примечание. При желании можно влить в кастрюлю бокал сухого вина, это приём из классической французской кухни, который придаст рыбному бульону более глубокий и насыщенный вкус.

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.