Рецепт ухи имеет бесконечное множество вариаций, адаптированных под ту или иную местность, сезон. Даже сваренная рыбаками уха, на привале, совершенно отличается от ухи приготовленной в домашних условиях, это два совершенно разных блюда. Но есть и общее, которое объединяет различные рецепты ухи, это большое количество разной рыбы, прозрачный бульон с насыщенным вкусом, минимум овощей, в общем, минималистичное блюдо, но возведённое в абсолют. Сегодня мы расскажем про разные варианты приготовления ухи, из окуней, ершей и из одной большой рыбины — судака, сига, карпа и так далее. Предлагаем вам адаптировать данные рецепты под тот набор рыбы и овощей, который есть у вас под рукой.
Необходимые ингредиенты для классической ухи:
- 1 картофелина
- 1/2 морковки
- 800 г речной рыбы
- 1 луковица
- несколько веточек петрушки и укропа
- соль
- чёрный перец
- 40 мл водки или 100 мл белого вина (при желании)
Универсальный рецепт ухи из речной рыбы
- Залейте головы, хвосты и мелкую рыбёшку водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое вашей ёмкости, и добавьте щепотку соли. Кроме рыбы, вы можете добавить лавровый лист, зелень, корнеплоды и специи, но если их нет — не проблема, бульон для классической ухи можно сварить только на рыбе, без других ингредиентов.
- Доведите воду до кипения, убавьте огонь, снимите пену и варите 35 минут с момента закипания. Процедите бульон, и выбросите всё остальное.
- Верните бульон в кастрюлю, снова доведите до кипения и добавьте овощи — нарезанную тонкой соломкой морковь, мелко нарезанный лук и картошку, нарезанную некрупными кубиками. Варите на слабом огне в течение 15-20 минут до готовности овощей. За 5-7 минут до конца варки добавьте рыбу, нарезанную кусками.
- Когда уха будет готова, снимите кастрюлю с огня, посолите, добавьте измельчённую зелень укропа и петрушки, при желании влейте рюмку водки, перемешайте и дайте настояться пару минут под крышкой. После этого подавайте, приправив свежемолотым чёрным перцем.
Уха из крупной рыбы
В первую очередь нужно выпотрошить рыбу, удалить жабры. Промываем хорошо рыбу, удалив всю чёрную плёнку из брюшка. Нарезаем филе и извлекаем из него мелкие косточки с помощью пинцета. Варим бульон из головы, хвоста, хребта и плавников рыбы, а на последнем этапе варки ухи добавляем филе, нарезанное кусками. В остальном следуйте универсальному рецепту ухи.
Уха из ершей окуней
В первую очередь нужно выпотрошить рыбу, удалить жабры, у самой крупной также очищаем и удаляем головы и хвосты. Промываем хорошо рыбу и варим бульон из мелкой рыбёшки, голов и хвостов крупной. На последнем этапе варки ухи добавляем крупную рыбу, нарезанную кусками. Добавляем овощи и специи в последовательности как в классическом рецепту ухи.
Примечание. При желании можно влить в кастрюлю бокал сухого вина, это приём из классической французской кухни, который придаст рыбному бульону более глубокий и насыщенный вкус.