Борщ — это очень традиционное и популярное блюдо для всех украинцев, но вкусный и ароматный борщ любят в разных странах. Как приятно отвести душу за тарелкой простого горячего украинского борща, вприкуску с солёным салом, чесноком, зеленым луком, густой сметаной и чёрным хлебом. А особенно хороши к борщу пампушки с чесноком! Это румяные, мягкие, ароматные булочки, за которыми рука сама тянется снова и снова, даже когда тарелка с борщом уже пуста.
Ингредиенты для бульона:
- 1 кг свиных ребер
- 3 л воды
- 1 морковь
- 1 репчатая луковица
- 2 средних свёклы
- 400 г капусты
- 1 морковь
- 1 репчатая луковица
- 1⁄2 лимона (или 1 ст.л. уксуса)
- 2 ст.л. томатной пасты
- 2 ст.л. растительного масла
- 25 г сливочного масла
- 2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли;
- 1/3 ч.л. черного перца
- 1 ч.л. сладкой паприки
- 1⁄4 ч.л. острой паприки
- Лавровый лист (1 шт)
Для заправки:
- 50 г сала
- 3-4 зубчика чеснока
- 100 мл воды
- 3-4 веточки укропа
- + сметана и зелень для подачи
Объем моей кастрюли 6 л
Способ приготовления:
- Подготовленное мясо на кости (у меня свиные ребра) перекладываем в кастрюлю (объем моей кастрюли 6 л).
- Добавляем хорошенько вымытые, но неочищенные головку лука и морковь.
- Заливаем 3 л холодной воды и ставим на огонь. На сильном огне доводим до кипения. В этот момент стараемся далеко не отходить.
- Когда закипит, тщательно убираем появившуюся пену. Накрываем и оставляем вариться на небольшом огне до готовности (минимум 1.5 часа). Чем дольше будет вариться мясо, тем будет насыщеннее бульон.
- Вторым шагом подготовленную свёклу нарезаем тонкой не слишком длинной соломкой, чтобы потом было удобно есть и с ложки ничего не свисало. Если не хотите, чтобы руки окрасились, то работайте в перчатках.
- Перекладываем свёклу в небольшую кастрюльку. Добавляем к свёкле жир, снятый с бульона, сахар, соль, черный перец, сладкую и острую паприку.
- Добавляем томатную пасту. Хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим кастрюлю на огонь.
- Тушим на медленном огне до полного размягчения свёклы, приблизительно 20 минут (с момента закипания).
- Морковь нарезаем так же, как и свёклу, тонкой соломкой. Репчатый режем четверть кольцами.
- На сковороду наливаем растительное масло, добавляем кусочек сливочного, следом на сковороду выкладываем лук с морковью и пассеруем овощи на небольшом огне до мягкости, но так, чтобы они не зарумянились.
- По желанию, на данном этапе можно добавить болгарский перец порезанный соломкой и спассеровать его вместе с луком и морковью.
- Капусту шинкуем тонкой (не очень длинной) соломкой. Очищенный картофель нарезаем брусочками.
- Бульон сварился, лук и морковь вынимаем из бульона и выбрасываем.
- Готовое мясо достаем из кастрюли.
- Мясо-костный бульон нужно обязательно процедить в чистую кастрюлю через мелкое сито.
- Кастрюлю с бульоном ставим на огонь. Добавляем подготовленный картофель, доводим до кипения.
- Добавляем нарезанную соломкой свежую капусту, пассерованные лук с морковью. Накрываем и варим 15-20 минут.
- Тем временем, сало нарезаем на кусочки и кладем в чашу блендера. Сюда же добавляем чеснок, вливаем 80 мл воды.
- Перетираем до кашеобразной консистенции. В измельченную смесь добавим крупно порезанный укроп и снова измельчаем в течение нескольких секунд.
- К этому моменту мясо немного остыло, отделяем его от кости и возвращаем обратно в бульон.
- Можно долить немного воды, т.к. при варке бульона она частично выкипела.
- В конце добавляем в кастрюлю сок половинки лимона или любую другую пищевую кислоту. Это нужно для того, чтобы свёкла сохранила свой насыщенный цвет.
- Теперь добавляем свекольную заправку. Добавляем лавровый лист. Перемешиваем. Пробуем на вкус, добавляем соль, сахар (если не хватает), доводим до нужного вкуса. Должен соблюдаться кисло-сладкий баланс. Выключаем огонь.
- В самом конце добавляем чесночную заправку.
- Вкусный, ароматный борщ готов. Даем ему настояться под закрытой крышкой и зовём всех к столу.
- Не пожалейте времени и сил и приготовьте на выходных такой вкуснейший борщ, поверьте, что он того стоит! Приятного Вам аппетита!