Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Украинский красный борщ на ребрах: пошаговый рецепт

Украинский красный борщ на ребрах: пошаговый рецепт

Борщ — это очень традиционное и популярное блюдо для всех украинцев, но вкусный и ароматный борщ любят в разных странах. Как приятно отвести душу за тарелкой простого горячего украинского борща, вприкуску с солёным салом, чесноком, зеленым луком, густой сметаной и чёрным хлебом. А особенно хороши к борщу пампушки с чесноком! Это румяные, мягкие, ароматные булочки, за которыми рука сама тянется снова и снова, даже когда тарелка с борщом уже пуста.

Ингредиенты для бульона:

  • 1 кг свиных ребер
  • 3 л воды
  • 1 морковь
  • 1 репчатая луковица
  • 2 средних свёклы
  • 400 г капусты
  • 1 морковь
  • 1 репчатая луковица
  • 1⁄2 лимона (или 1 ст.л. уксуса)
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 25 г сливочного масла
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли;
  • 1/3 ч.л. черного перца
  • 1 ч.л. сладкой паприки
  • 1⁄4 ч.л. острой паприки
  • Лавровый лист (1 шт)

Для заправки:

  • 50 г сала
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 100 мл воды
  • 3-4 веточки укропа
  • + сметана и зелень для подачи

Объем моей кастрюли 6 л

Способ приготовления:

  1. Подготовленное мясо на кости (у меня свиные ребра) перекладываем в кастрюлю (объем моей кастрюли 6 л).
  2. Добавляем хорошенько вымытые, но неочищенные головку лука и морковь.
  3. Заливаем 3 л холодной воды и ставим на огонь. На сильном огне доводим до кипения. В этот момент стараемся далеко не отходить.
  4. Когда закипит, тщательно убираем появившуюся пену. Накрываем и оставляем вариться на небольшом огне до готовности (минимум 1.5 часа). Чем дольше будет вариться мясо, тем будет насыщеннее бульон.
  5. Вторым шагом подготовленную свёклу нарезаем тонкой не слишком длинной соломкой, чтобы потом было удобно есть и с ложки ничего не свисало. Если не хотите, чтобы руки окрасились, то работайте в перчатках.
  6. Перекладываем свёклу в небольшую кастрюльку. Добавляем к свёкле жир, снятый с бульона, сахар, соль, черный перец, сладкую и острую паприку.
  7. Добавляем томатную пасту. Хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим кастрюлю на огонь.
  8. Тушим на медленном огне до полного размягчения свёклы, приблизительно 20 минут (с момента закипания).
  9. Морковь нарезаем так же, как и свёклу, тонкой соломкой. Репчатый режем четверть кольцами.
  10. На сковороду наливаем растительное масло, добавляем кусочек сливочного, следом на сковороду выкладываем лук с морковью и пассеруем овощи на небольшом огне до мягкости, но так, чтобы они не зарумянились.
  11. По желанию, на данном этапе можно добавить болгарский перец порезанный соломкой и спассеровать его вместе с луком и морковью.
  12. Капусту шинкуем тонкой (не очень длинной) соломкой. Очищенный картофель нарезаем брусочками.
  13. Бульон сварился, лук и морковь вынимаем из бульона и выбрасываем.
  14. Готовое мясо достаем из кастрюли.
  15. Мясо-костный бульон нужно обязательно процедить в чистую кастрюлю через мелкое сито.
  16. Кастрюлю с бульоном ставим на огонь. Добавляем подготовленный картофель, доводим до кипения.
  17. Добавляем нарезанную соломкой свежую капусту, пассерованные лук с морковью. Накрываем и варим 15-20 минут.
  18. Тем временем, сало нарезаем на кусочки и кладем в чашу блендера. Сюда же добавляем чеснок, вливаем 80 мл воды.
  19. Перетираем до кашеобразной консистенции. В измельченную смесь добавим крупно порезанный укроп и снова измельчаем в течение нескольких секунд.
  20. К этому моменту мясо немного остыло, отделяем его от кости и возвращаем обратно в бульон.
  21. Можно долить немного воды, т.к. при варке бульона она частично выкипела.
  22. В конце добавляем в кастрюлю сок половинки лимона или любую другую пищевую кислоту. Это нужно для того, чтобы свёкла сохранила свой насыщенный цвет.
  23. Теперь добавляем свекольную заправку. Добавляем лавровый лист. Перемешиваем. Пробуем на вкус, добавляем соль, сахар (если не хватает), доводим до нужного вкуса. Должен соблюдаться кисло-сладкий баланс. Выключаем огонь.
  24. В самом конце добавляем чесночную заправку.
  25. Вкусный, ароматный борщ готов. Даем ему настояться под закрытой крышкой и зовём всех к столу.
  26. Не пожалейте времени и сил и приготовьте на выходных такой вкуснейший борщ, поверьте, что он того стоит! Приятного Вам аппетита!

Похожие рецепты

Греческий пасхальный суп Магирица (Μαγειρίτσα)

Греческий пасхальный суп Магирица (Μαγειρίτσα)

«Правило борща»

«Правило борща»

Ученые расшифровали 4000-летний рецепт борща: как готовить

Ученые расшифровали 4000-летний рецепт борща: как готовить

Как сварить вкусный суп

Как сварить вкусный суп

Постный суп: 7 простых рецептов!

Постный суп: 7 простых рецептов!

Советы по приготовлению вкусных домашних блюд!

Советы по приготовлению вкусных домашних блюд!

ТОП рецептов за сегодня

Яркие и новые рецепты праздничных салатов

Яркие и новые рецепты праздничных салатов

Супер влажный шоколадный пирог

Супер влажный шоколадный пирог

Эффективная чистка организма от токсинов

Эффективная чистка организма от токсинов

Творожно-тыквенная запеканка

Творожно-тыквенная запеканка

25 продуктов, которые лучше всего сжигают жир с женского тела!

25 продуктов, которые лучше всего сжигают жир с женского тела!

Быстрый торт «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» для гурманов!

Быстрый торт «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» для гурманов!

Популярные рецепты

Быстрый салат с фасолью и крабовыми палочками

Быстрый салат с фасолью и крабовыми палочками

Рецепты приготовления самого вкусного горохового супа

Рецепты приготовления самого вкусного горохового супа

Изумительный вкусный торт «Мишутка»: советский рецепт

Изумительный вкусный торт «Мишутка»: советский рецепт

Самый вкусный бигос (бигус) из свежей капусты с говядиной

Самый вкусный бигос (бигус) из свежей капусты с говядиной

Вкусная пропитка для торта

Вкусная пропитка для торта

Как испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях в духовке

Как испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях в духовке

Copyright © 2016-2020 Типичный Кулинар.