Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Вкусные домашние пельмени пошагово

Вкусные домашние пельмени пошагово

Домашние пельмени: рецепты приготовления

1. Тесто для пельменей

Кто не любит пельмени? Все любят! Но качество пельменей из магазина, последнее время, желает лучшего, поэтому пельмени хорошего качества лучше всего приготовить дома. Чтобы их приготовить, понадобятся фарш и пельменное тесто. Именно о тесте для пельменей мы и поговорим. Есть много способов и рецептов как сделать тесто для пельменей. Готовят пельменное тесто на воде, на молоке, минералке, кефире, заварное пельменное тесто. Рецепты с фото покажут вам, как приготовить идеальное тесто для пельменей, как его правильно замешивать.

Рецепт теста для пельменей с фото понадобится тем, кто ещё не имеет опыта работы с тестом. Некоторых также интересует, как делать пельменное тесто без яиц. Когда делают тесто для пельменей без яиц, то добавляют в пельменное тесто немного масла. Смотрите рецепты приготовления теста для пельменей и готовьте вместе с нами!

1.1 Тесто для пельменей на кипятке

Пельмени на кипятке не будут жесткими и сохранят сочность мяса! Идеальный рецепт приготовления домашнего заварного теста с куриным яйцом для пельменей на кипятке, которое обязательно многим понравится и приятно удивит своими великолепными вкусовыми качествами. Заварное тесто для пельменей готовится очень просто! 

Ингредиенты:

  • яйца - 1 шт
  • мука - 3 стакана
  • растительное масло - 1 ст.л
  • крутой кипяток - 1 стакан
  • соль щепотка

Как приготовить тесто для пельменей (рецепт пошагово):

  1. К яйцу добавляем соль и взбиваем вилкой.
  2. Затем добавляем 3 стакана муки и 1 ложку растительного масла.
  3. Хорошенько перемешиваем и добавляем 1 стакан кипятка (не бойтесь, клея не будет).
  4. Вымешиваем ложкой, а потом замешиваем руками (если необходимо, добавляем немного муки). Дать постоять 20-30 мин и можно лепить вкуснейший заварной пельмень!

1.2 Сметанное тесто для пельменей

Каждая хозяйка в своей домашней кулинарной практике опробывает разные варианты теста для пельменей, пока однажды не поймет "вот оно - идеальное тесто для пельменей!" Со мной так и было ... Хотя, я люблю эксперименты, но сметанное тесто для пельменей теперь готовлю всегда по рецепту, которым сейчас поделюсь. Получается оно мягким, эластичным, легко раскатывается, хорошо лепится, но не липнет к рукам и очень вкусное (после варки)!

Ингредиенты:

  • 2 ст. муки
  • 200 мл сметаны
  • 1/2 ч.л. соли

Рецепт приготовления сметанного теста для пельменей здесь 

Сметанное тесто для пельменей

1.3 Тесто для пельменей на воде

Кто не любит сочные, домашние пельмени? Да ещё таких, чтобы в них было начинки вкусной много, а тесто чтоб было тонким, мягким и вкусным. Тесто для пельменей на минеральной воде оправдает ваши ожидания. Готовится такое тесто из доступных продуктов. Само тесто получается эластичным, податливым, не рвётся при работе, а при варке не расклеивается. Работать с ним одно удовольствие! С этой порции получается около 1 кг. теста.

Ингредиенты:

  • мука - 3 стакана (может чуть больше)
  • минеральная газированная вода - 1 стакан
  • масло растительное - 4 ст. л.
  • яйцо - 1 шт
  • соль - 0, 5 ч. л.
  • сахар - 0, 5 ч. л.

Рецепт теста для пельменей на воде пошагово здесь 

Рецепт теста для пельменей на воде пошагово 

1.4 Тесто для пельменей на молоке

Ингредиенты:

  • мука - 4 стакана
  • яйца - 1 шт
  • молоко теплое - 1 стакан
  • растительное масло - 1 ст.л
  • соль - 1 ч.л

Как приготовить тесто для пельменей на молоке:

  1. В чашку просеиваем муку, добавляем соль, перемешиваем. Делаем углубление, разбиваем туда яйцо, добавляем масло, наливаем разогретое молоко (около 50 градусов). Быстро замешиваем тесто.
  2. Даем настояться 30 минут.

1.5 Тесто для пельменей на кефире

Застоялся кефир? Можно приготовить из него мягкое эластичное тесто! Нравится рецепт такого теста для пельменей, потому что получается оно очень эластичным - с ним просто работать, а пельмени не рвутся при лепке. И при отваривании остаются целыми. Тесто у готовых пельменей и на вид красивое, и на вкус отличное!

Ингредиенты:

  • кефир - 500 мл
  • мука - 500 г
  • растительное масло - 2 ст.л.
  • сода пищевая - 1 ч.л.
  • соль - 1 ч.л.
  • сахар - 1 ст.л.

Как приготовить тесто для пельменей домашних на кефире:

  1. В миску выливаем кефир, добавляем в него соду и перемешиваем.
  2. К кефиру насыпаем соль и сахар, снова мешаем.
  3. Муку просеиваем и добавляем к кефирной смеси небольшими порциями, вливаем растительное масло и вымешиваем тесто. Месить нужно, пока оно не станет плотным и однородным.
  4. Получившееся тесто ставим в холодильник на 1 час, после чего оно готово к тому, чтобы формировать из него пельмени.

Тесто для пельменей на кефире

2. Как сделать сочный фарш для пельменей

Как вы думаете — что делает это блюдо таким незабываемо вкусным и сытным? Ну конечно же, фарш! Начинка, приготовленная по всем правилам или, может быть, с какой нибудь выдумкой. Пельмени лепят во многих странах, и начинку для них готовят из разных видов мяса, не только из более привычных нам свинины, говядины, курицы, индюшатины, гуся, но и даже из таких  как оленина, лосятина, медвежатина.

Но их сегодня мы обсуждать не станем, я предлагаю рецепты вкусного фарша из обычных, привычных каждому их нас, сортов мяса. Какой рецепт самый-самый вкусный, вопрос спорный, поскольку есть и классическая версия и ее разновидности, так что выбирать вам. Смотрите, пробуйте и делитесь своими результатами в комментариях.

2.1 Фарш для пельменей из говядины

Говяжий фарш на пельмени получается очень вкусный. Отдавая предпочтение говядине, мясо для фарша выбирайте без плёнок и сухожилий. Сухой и плотный говяжий фарш лучше разбавить перемолотым свиным салом, растопленным сливочным маслом либо смешать молотую говядину со свиным жиром (смальцем). 

Ингредиенты: 

  • кусок жирной свежей говядины (лучше говяжья грудинка) весом - 500 г;
  • репчатый лук - 1 шт.;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • ледяная вода - 50 мл;
  • смесь молотого перца и соль по вкусу.

Как сделать вкусные пельмени домашние, рецепт из говядины:

  1. Говядину, очищенную луковицу и чеснок прокручиваем через среднюю сетку мясорубки.
  2. В фарш добавляем соль и перец. Вымешиваем массу, разминая пальцами, и в конце вливаем в фарш из говядины для пельменей холодной воды.

Фарш для пельменей

2.2 Фарш для пельменей из говядины и свинины

Как приготовить вкусный домашний фарш на пельмени, спросите вы, да легко! Ведь самые вкусные пельмени, как известно, состоят из вкусного теста и вкусной начинки. Фарш для пельменей в первую очередь должен быть домашним. Магазинный мясной полуфабрикат по вкусовым качествам уступает домашнему фаршу. Собственноручно приготовить сочный фарш для пельменей в домашних условиях просто, зная самый вкусный рецепт.

Ингредиенты:

  • свинина - 3 части;
  • говядина - 2 части;
  • баранина - 1 часть;
  • лук репчатый - 3 шт.;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • кинза - пучок;
  • соль и перец по вкусу.

Как сделать сочный фарш для домашних пельменей (рецепт пошагово):

  1. Через мясорубку пропускаем мясо говядины, свинины и баранины. Вперемежку с мясом прокручиваем луковицы и зубчики чеснока.
  2. В измельчённую массу добавляем нарубленную кинзу. Вымешиваем фарш примерно 10 минут. Лепим пельмени, наполняя тесто начинкой так, чтобы при лепке фарш оставался внутри пельменя.
  3. Итак, вкус пельменей напрямую зависит от качества фарша. Как сделать сочный фарш для пельменей в домашних условиях Вы теперь знаете. Приятного аппетита, всем желаем удачных и вкусных пельменей!

2.3 Самый вкусный фарш для пельменей из свинины

Приготовить сочный фарш из свинины для пельменей очень просто. При выборе свиного мяса обращайте внимание на свежесть свинины и отсутствие специфического запаха, присущего свинине. Из лопаточной части и шейной мякоти фарш получится мягким и пельмени сочными.

Ингредиенты:

  • лук репчатый - 2 шт.;
  • свежая мякоть свинины (в меру жирная) - 500 г;
  • перец чёрный молотый;
  • соль - 0,5 ч.л.;
  • чеснок - 1-2 зубчика;
  • молоко или вода холодная (сколько возьмет начинка);
  • приправа сухая универсальная.

Как сделать фарш для пельменей из свинины:

  1. Свиное свежее мясо моем целым куском и нарезаем кубиками.
  2. Примерно половину стакана молока или воды ставим в холодильник.
  3. Затем очищаем луковицы и чесночные зубочки, нарезаем.
  4. Далее в блендер или комбайн закладываем лук и измельчаем его до мелкой кашицы.
  5. После этого прокручиваем мясо через мясорубку вместе с чесноком.
  6. Затем перекручиваем нарубленную свинину ещё раз.
  7. В глубокую миску выкладываем свиной фарш, протёртый лук, солим, перчим, добавляем приправу. Перемешиваем.
  8. Далее берём в руку небольшой комок фарша и бросаем его на поверхность разделочной доски, отбивая. Кладём в чистую ёмкость.
  9. Таким образом отбиваем все оставшееся перемолотое мясо.
  10. Затем визуально определяем получившуюся густоту фарша. Если фарш на пельмени вышел густой и плотный, то доливаем в него небольшими порциями предварительно охлажденное молоко, разбавляем фарш и сразу перемешиваем.
  11. Всё, свиной фарш готов, выкладываем его на раскатанные сочни из пресного пельменного теста и лепим пельмени.
  12. В свиной фарш для пельменей, помимо перечисленных в рецепте ингредиентов, по вкусу добавляют также мускатный орех, красный перец или универсальную приправу. Теперь вы знаете как сделать мягкий и вкусный фарш для пельменей из свинины. Пробуйте! 

2.4 Пельмени с куриным фаршем

Сочный куриный фарш для пельменей считается не менее популярной начинкой. Куриный фарш пользуется особой популярностью у любителей именно домашних пельменей. Мясо курицы доступно по цене, и готовый полуфабрикат несложно купить в магазине. Низкая калорийность курицы позволяет приготовить любимое кушанье в лёгком варианте - пельмени с куриным фаршем.

Ингредиенты:

  • курица охлаждённая (мякоть) - 500 г;
  • лук репчатый - 1-2 шт.;
  • зелень укропа - пучок;
  • соль, чёрный молотый перец.

Рецепт вкусного фарша для пельменей из курицы:

  1. Чтобы куриный фарш стал сочным и мягким, прокручиваем курицу вместе с луком через мясорубку 2-3 раза. Во время вымешивания начинки добавляем соль и перец. Качество куриного фарша проверяем так. Если он сухой на ощупь, разбавляем сливками, сметаной.
  2. Если фарш липнет к пальцам и не собирается в комочек – значит, отбиваем, чтобы начинка дошла до нужной консистенции. Готовый куриный фарш рекомендуют выдержать в холодильнике минимум 20 минут. Когда начинка застыла, можно приступать лепить пельмени.

Пельмени с куриным фаршем

Дополнительные хитрости в приготовлении куриного фарша

  • Его часто упрекают в излишней сухости. Но ведь это зависит исключительно от вас. Чтобы придать воздушность начинке, в фарш для пельменей добавляют яйцо. Именно в случае с курицей оно будет особенно в тему. В остальном - ничего необычного. Нужно измельчить мясо, добавить соль, немного воды и перемешать. Теперь взбиваем миксером яйцо и вводим в массу. Пельмени будут фантастически нежными. Многие сомневаются, добавляют ли яйцо в фарш для пельменей. Но попытка - не пытка. На первый раз можно попробовать только взбитый белок. Он практически незаметен в готовом блюде, в отличие от желтка.
  • По желанию в куриную смесь можно добавить зеленый лук, петрушку, укроп. Отличный кулинарный прием - это добавление в массу сливок. Количество произвольное, за основу можно принять 100 г сливок на 500 г мяса.

2.5 Фарш из индейки для пельменей

Пельмени из индейки подойдут для тех, кто старается следовать канонам правильного, сбалансированного питания. Конечно, они приготовлены из теста, но оно такое тонкое, что хотя бы небольшую порцию точно можно себе позволить. А вот к начинке пельменей просто нет никаких вопросов: в ее состав входит сочная мякоть с бедер индейки, репчатый лук и специи. Ничего лишнего, калорийного, жирного! Использование готового качественного теста значительно облегчает задачу и сделает процесс создания вкуснейших пельменей из индейки быстрым, легким и приятным. Приготовьте самые лучшие пельмени для своих родных!

Ингредиенты:

  • тесто для пельменей, замешанное из 500 г муки
  • 1 кг мякоти бедра индейки
  • 2 средние луковицы
  • 8 г соли
  • 1/2 ч.л. черного перца

Для варки:

  • 2 лавровых листа
  • 2 ч.л. с горкой соли
  • 10 горошин черного перца
  • 2 зубчика чеснока

Как приготовить фарш для пельменей из индейки:

  1. Вымесите тесто для пельменей с индейкой. Оберните пленкой и оставьте на кухонном столе на 30 минут.
  2. Мясо индейки зачистите от пленок и соединительных тканей и нарежьте кубиками примерно 2х2 см. Разложите их на поднос и поставьте в морозильник на 15-20 минут. Мясо слегка подморозится, и его будет удобнее прокручивать в фарш.
  3. Лук для начинки пельменей с индейкой очистите и разрежьте на 4 части.
  4. Пропустите индейку и лук через мясорубку дважды: сначала через решетку с крупными отверстиями, затем – с мелкими. Приправьте фарш солью и перцем и тщательно вымесите. Если у вас есть стационарный миксер, установите плоскую насадку (лопатку) и вымешивайте фарш 3-5 минут. Готовый фарш будет блестящим и однородным. Закройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
  5. Отрежьте от теста для пельменей небольшой кусок и сформируйте валик диаметром 2 см. Нарежьте его кусочками длиной 1 см. Складывайте кусочки теста в горку муки. Приплюсните каждый кусочек теста в диск, а затем раскатайте в тонкую лепешку.
  6. В центр каждой лепешки положите чайную ложку начинки из индейки и залепите края теста. Готовые пельмени выкладывайте рядами на подпыленную мукой доску. Предназначенные для замораживания пельмени складывайте на поднос, который поместится в морозильник.
  7. В просторной кастрюле вскипятите с солью, лавровым листом, черным перцем горошком и зубчиками чеснока. Опустите порцию пельменей и варите 2-3 минуты после того, как пельмени всплывут на поверхность. Подавайте пельмени горячими. 

Советы и рекомендации:

  • Сделать начинку для пельменей из индейки более сочной поможет тертая морковка или мякоть тыквы, которую следует измельчить, непременно отжать и уже затем добавлять в фарш.
  • На основе пельменей из индейки можно приготовить быстрый «суп»: просто сварите их не в воде, а в бульоне, разлейте по порционным тарелкам и посыпьте рубленой зеленью по вкусу.

3. Лепка пельменей (как быстро и правильно лепить пельмени)

Пельмени - вкусное кулинарное творение, в котором отпугивает лишь одно действие: лепка пельменей вручную. Оно, безусловно, может затребовать много времени, но если к этой церемонии подключить всех домашних, лепка пельменей обернется веселым времяпровождением, во время которого можно даже заготовить пельмени впрок и не заметить.

Как лепить пельмени

Как лепить пельмени:

  • Разрежьте готовое тесто на две части. Одну заверните в полиэтиленовый пакет, иначе тесто высохнет, а вторую раскатайте в длинную «змею» 2,5 см в диаметре.
  • Разрежьте «змею» с интервалами опять же в 2,5 см, и раскатайте кусочки на посыпанной мукой поверхности до ширины примерно в 8 мм (тесто не должно быть слишком тонким).
  • Поместите чайную ложку мясной начинки, приготовление которой можно подсмотреть в рецепте готовки домашних пельменей, в центре кружочка из теста, сложите вдвое и хорошенько защипите края, чтобы не оставалось отверстий.
  • Соедините два конца защипленного пельменя. Готово! Осталось только отварить и подать!

4. Начинка для пельменей (основные виды начинки для пельменей)

Пельмени лепят в различных странах мира, рецепты домашних пельменей, грузинских хинкали, азиатских мантов и китайских вонтонов популярны в Азии, Китае, на Кавказе. Вне зависимости от принадлежности блюда к национальной кухне пельмени лепят руками, но используют свои, национальные рецепты фарша для начинки.

Начинка для пельменей

Самыми вкусными и сочными начинками пельменей считается фарш из свинины с говядиной, с бараниной либо телятиной. Помимо традиционного состава особой популярностью пользуется куриный состав фарша. Реже готовят рыбные и овощные, очень редко делают такие необычные начинки:

  • Пельмени с мясом. Мясо говядины и свинины измельчённые блендером либо прокрученные через мясорубку в равных пропорциях перемешивают с пучком зелени петрушки (кинзы) и разводят мясной фарш для сочности мясным говяжьим бульоном.
  • Пельмени с мясом и овощами. Мясной фарш для пельменей перекрученный (можно взять готовый покупной) через мясорубку соединяют с обжаренными в масле овощами – репчатым луком с тёртой на тёрке морковью и перемешивают до однородного состояния.
  • Фарш из курицы для домашних пельменей. Куриное мясо первым делом отделяют от костей. Пельмени из фарша куриной грудки (белого мяса птицы &ndash) можно давать детям. Взрослым лучше делать начинку из двух видов куриного мяса – бёдрышек и филе курицы. Либо перекрученное куриное филе перемешать с любым прокрученным с помощью блендера мясным фаршем.
  • Пельмени с рыбным фаршем. Рыбное филе на рыбный фарш для пельменей с жирных сортов рыбы (сёмги, свежей либо слабосолёной форели) пропускают через мясорубку вместе с луковицей. Солят и перчат по вкусу. Выбирая нежирные сорта с сухим мясом, в рыбный фарш добавляют жидкое сливочное масло, чтобы он был сочнее в готовых пельменях.
  • Пельмени с грибами. Грибы (предпочтительно свежие) отваривают в подсоленной воде, крошат мелкими кусочками и обжаривают с маслом и луком на сковороде. Чтобы сделать оригинальную начинку для пельменей, фарш готовят из маринованных грибов – шампиньонов, лесных опят, ароматных белых грибов – с добавлением зелёного лука и варёного вкрутую куриного яйца.
  • Пельмени с квашеной капустой. Квашеную капусту с солёным салом, луком и чесноком нужно перекрутить через мясорубку. Заправить фарш солью и чёрным молотым перцем.
  • Пельмени с творогом и зеленью. Творог жирностью 3%, 5 % либо 9% перемешивают с измельчённой зеленью укропа и зелёного лука. Заправляют творожную начинку солью и перцем по вкусу. По желанию можно добавить измельченный чеснок.
  • Сочный фарш из индейки для пельменей. Филе индейки тщательно измельчают блендером и добавляют зелёный лук и майонез.
  • Пельмени с сыром и помидрами. Перемешайте измельченные помидоры и тертый сыр.
  • Пельмени с зеленью, отварными яйцами и растопленным сливочным маслом.

5. Как сделать пельмени в домашних условиях

В последнее время даже пельмени в супермаркетах начали дорожать. Чтобы избежать больших трат на любимый продукт, мы подготовили для вас популярные рецепты, как в домашних условиях сделать пельмени без усилий.

5.1 Пельмени в мультиварке

Нет ничего проще, чем приготовить пельмени в мультиварке. Если у вас есть такая помощница на кухне, то вам очень повезло, ведь весь процесс термической обработки продуктов она берет на себя. От вас потребуются лишь полуфабрикаты, вода, специи и немного внимания для включения необходимого режима.

Стоит отметить, что при заливке в чашу кипятка пельменям хватит 10 минут для полноценного приготовления. Так как при их варке образуется обильная пена, спустя 5-6 минут желательно слегка приоткрыть крышку техники и проверить содержимое чаши. Не забывайте солить жидкость и добавлять лавровые листья, другие специи и приправы по вкусу, которые сделают ваше блюдо более аппетитным и ароматным. К отварным пельменям подавайте сметану, кетчуп или уксус с молотым черным перцем. Детям сдабривайте вкусные кусочки теста с начинкой сливочным маслом.

Ингредиенты:

  • пельмени замороженные - 400 г
  • вода - 700 мл
  • лавровый лист - 5 шт.
  • соль - 0.5 ч.л.
  • перец черный молотый - 2 щеп.

Как приготовить пельмени в мультиварке: 

  1. В чашу мультиварки всыпьте соль и лавровые листья. По желанию – другие специи, пряности или приправы.
  2. Влейте теплую воду, в идеале – кипяток, чтобы техника не тратила драгоценное время на прогревание жидкости. Активируйте на табло таймер на 10 минут, установив режим «Варка» или «Суп», и закройте крышку. Примерно через 2 минуты вода закипит. Если залили холодную, установите на таймере 20 минут.
  3. Откройте крышку и всыпьте в чашу замороженные полуфабрикаты, стараясь не ошпариться. Размораживать пельмени заранее нельзя, чтобы они не слиплись. Движениями снизу вверх перемешайте, чтобы они не пристали ко дну, и закройте крышку техники.
  4. Варите примерно 5-6 минут. После этого проверьте содержимое чаши, чтобы образовавшаяся пена не вытекла из емкости. Если она сильно образовывается, оставьте крышку слегка приоткрытой.
  5. Как только раздастся звуковой сигнал, можно созывать родных к столу. Пельмени подаются обжигающе горячими, чтобы их начинка не успевала остыть!
  6. Извлеките их шумовкой, отцеживая от лишней жидкости, и выложите на блюдо. Если любите пельмени с бульоном, то влейте его в глубокую тарелку или пиалу вместе с ними и приправьте измельченным зеленым луком. Пельмени же без бульона присыпьте молотым черным перцем и подайте к столу. Можно заправить блюдо растопленным сливочным маслом.

5.2 Пельмени в горшочках в духовке

Пельмени в горшочках, приготовленные в духовке- это очень подходящее блюдо для праздничного стола, например, на день рождения. Пельмени, запеченные в керамических горшочках (или порционных формах для духовки), выглядят нарядно, дольше не остывают, состав дополнительных ингредиентов в каждой порции может быть индивидуальный с учетом вкусов едоков.

Ингредиенты:

  • пельмени - 1 кг.
  • лук - 2 головки
  • морковь - 1 шт.
  • чеснок - по вкусу
  • ароматные травы и перцы - по вкусу
  • вода, соль
  • растительное масло - для горшочков
  • сыр и/или сметана - для подачи

Пельмени в горшочках в духовке

Как приготовить вкусные пельмени в горшочках:

  1. Смажьте горшочки растительным маслом. Лук нашинкуйте и бросьте его на дно горшочков, слегка посолите.
  2. На лук уложите половину порции пельменей.
  3. Затем добавьте еще какие-нибудь овощи свежие или замороженные, например, стручковую фасоль.
  4. Затем положите вторую часть пельменей. Укройте их тертой или нашинкованной морковью, воткните давленый зубчик чеснока, посыпьте солью и ароматными травами, например, смесью прованских. Влейте 50-75 мл воды или бульона, т.е. совсем немного. Пельмени будут запекаться среди сочных овощей и в парах воды или бульона со дна горшочков. Количество воды или бульона зависит от сочности используемых овощей и, если хотите подавать пельмени в бульоне, то влейте воды более значительное количество.
  5. Закройте крышкой горшочки и поместите их в духовку. Запекайте при 180 градусах 30-45 минут, время зависит от размеров горшочков и количества пельменей в них. В конце приготовления по желанию посыпьте пельмени тертым сыром.
  6. Пельмени в горшочках готовы. Их можно подать прямо в тех горшочках, в которых они и запекались.

5.3 Ленивые пельмени на сковороде с фаршем

Самые ленивые, с фаршем, тушеные, без лепки! Не надо вырезать кружочки и лепить из них - достаточно просто раскатать тесто и намазать на него фарш. Когда мало времени, мало продуктов или просто хочется разнообразия - рецепт ленивых пельменей на сковороде придет на выручку!

Ингредиенты для теста:

  • мука - 3.5 ст.
  • яйца - 1 шт.
  • вода - 1 ст.
  • соль - 0.5 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

  • фарш мясной - 500 г
  • лук - 1 шт.
  • соль 1 ч.л.
  • перец черный молотый - 0.5 ч.л.

Ингредиенты для зажарки:

  • лук - 1 шт.
  • морковь - 1 шт.
  • кетчуп - 1 ст.л.
  • растительное масло - 2 ст.л.

Ленивые пельмени на сковороде с фаршем

Как сделать ленивые пельмени на сковороде:

  1. Сначала надо приготовить тесто. Подготовьте продукты для него. Муки может уйти как больше трех стаканов, так и меньше. Будете смотреть по состоянию теста.
  2. Возьмите миску, разбейте в нее яйцо. Влейте воду. Лучше теплую, на ней тесто замесится быстрее. Добавьте соль. Взбейте яйцо с водой вилкой до их соединения.
  3. Начните частями всыпать муку, перемешивая после каждой порции. Сначала удобно будет размешивать вилкой.
  4. Когда тесто станет более густым, начните месить руками. Подсыпайте муку по мере необходимости. Тесто постепенно начнет собираться в комок.
  5. Выложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Вымесите тесто до однородного, гладкого состояния. Месить лучше долго, чтобы тесто перестало прилипать, у меня на это ушло около 10 минут. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте на столе на 20 минут. За это время в нем хорошо разовьется клейковина и тесто станет очень эластичным и податливым.
  6. Пока тесто отдыхает приготовьте начинку. Возьмите продукты для нее. Фарш может быть из любого мяса. У меня говяжий с добавлением свинины. Кроме перца в фарш можете добавить любые специи и зелень.
  7. Измельчите лук любым способом. Можете нарезать, провернуть через мясорубку или пробить в блендере. Я натираю лук на терке. Добавьте к фаршу лук, соль и специи.
  8. Перемешайте фарш до однородности. Если он у вас получился сухой, то добавьте немного воды. Так начинку будет удобно размазывать по тесту.
  9. Тесто разделите на две части. Раскатайте каждую на столе в тонкий прямоугольный пласт. Присыпайте стол мукой при необходимости.
  10. Выложите на тесто половину начинки. Размажьте ее тонким слоем при помощи ложки, оставляя по сантиметру с каждой стороны.
  11. Скрутите тесто в тугой рулет по большей стороне прямоугольника.
  12. Острым ножом нарежьте получившийся рулет на кусочки шириной около 4 см. Аналогичным способом приготовьте второй рулет.
  13. Подготовьте продукты для зажарки. Вместо кетчупа можно взять томатную пасту, ее понадобится меньше, около чайной ложки. Также потребуется растительное масло и вода.
  14. Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на терке.
  15. Разогрейте сковороду, налейте в нее растительное масло. Положите овощи. Жарьте их, помешивая, на маленьком огне около 5 минут, до мягкости. В конце добавьте кетчуп или томатную пасту.
  16. Выложите на зажарку получившиеся рулетики, располагая их срезом вверх. В мою сковороду диаметром 24 см поместилось 20 пельмешек - полностью вся порция из двух рулетов.
  17. Залейте пельмени водой так, чтобы она доходила до их середины. Накройте сковороду крышкой и оставьте пельмени вариться на небольшом огне 20 минут.
  18. Когда вся вода впитается тестом, пельмени будут готовы. Подавайте их горячими, со сметаной или майонезом.

5.4 Замороженные пельмени на сковороде

Безумно вкусные, бюджетные, быстрый ужин! Замороженные пельмени, жареные на сковороде, разнообразят ваш привычный рацион. Уже не новость, что такой полуфабрикат как пельмени можно не только быстро сварить, но и пожарить, не размораживая. В результате получается интересное и вкусное блюдо.

Ингредиенты:

  • пельмени готовые - 500 г
  • вода - 0.5 ст.
  • растительное масло - 2 ст.л.
  • перец черный молотый по вкусу
  • соль по вкусу

Как жарить замороженные пельмени на сковороде:

  1. Подготовьте ингредиенты по списку. Пельмени можно заранее налепить самостоятельно или использовать готовый полуфабрикат, сейчас на полках магазинов огромный ассортимент такой продукции.
  2. Пельмени выньте из морозилки и сразу переходите к их жарке. Размораживать пельмени не нужно, иначе они станут прилипать к сковороде, тесто порвется, а мясной сок вытечет из начинки. В толстостенную сковороду налейте растительное масло, хорошо разогрейте его. Выложите в сковороду пельмени. Важно, чтобы пельмени лежали в один слой, не касались друг друга «ушками» и не слипались между собой.
  3. Жарьте пельмени с одной стороны на сильном огне в течение 5-7 минут, чтобы они покрылись румяной и плотной корочкой, которая позволит сохранить мясной сок внутри пельменей, не позволит ему вытечь на сковороду. Затем аккуратно лопаткой переверните пельмени и также на сильном огне обжарьте их со второй стороны до румяной корочки.
  4. После чего огонь убавьте до среднего или даже чуть меньше среднего, влейте в сковороду с пельменями половинку стакана воды, добавьте щепотку соли и черного молотого перца (если пельмени будут поданы к столу с соусом, то специй много добавлять не нужно). Накройте сковороду крышкой и тушите пельмени в воде до готовности и испарения влаги, около 10 минут.
  5. Затем крышку со сковороды снимите, влейте еще немного растительного масла. Перемешайте пельмени и жарьте их еще немного, чтобы корочка на пельменях стала хрустящей.
  6. Пельмени снимите со сковороды и выложите в блюдо для подачи. Посыпьте их мелко рубленной свежей зеленью и подайте к столу с каким-либо соусом или майонезом. Приятного аппетита!

5.5 Жареные домашние пельмени на сковороде

Жареные пельмени на сковороде – традиционная холостяцкая радость, которой, впрочем, порой хочется отведать даже адептам здорового образа жизни. Это просто, вкусно, быстро, как вы сами сейчас убедитесь!

Ингредиенты:

  • пельмени - 20 шт
  • вода - 0.5 ст.
  • растительное масло для жарки
  • соль и специи по вкусу

Как приготовить жареные пельмени на сковороде:

  1. В сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем замороженные пельмени. Обжариваем их на среднем огне со всех сторон, часто помешивая, чтоб не прилипли. Добавляем соль и специи по вкусу. Когда пельмени станут румяными, наливаем воды, накрываем крышкой и на максимальном огне дожидаемся полного выпаривания жидкости.
  2. Подаем с любым соусом. Хороший вариант - смешать майонез с нарубленной петрушкой и раздавленным чесноком. Жареные пельмени на сковороде получаются очень аппетитными, сытными, с бесподобной корочкой! Приятного аппетита!

Жареные домашние пельмени на сковороде

6. Как сделать самые вкусные, лучшие пельмени: советы и секреты

Как правильно варить пельмени?

  • Пельмени в кастрюле: как правильно сварить пельмени? Кастрюля должна быть невысокой и широкой, чтобы пельменям в ней было не тесно.
  • Вода должна заполнять ее на три четверти или две трети (пельмени вытеснят часть воды наверх по закону Архимеда ровно в том объеме, который займут сами).
  • Солят воду сразу после закипания, но до того, как опускать в нее пельмени.
  • Чтобы пельмени не склеивались можно добавить в воду ложку растительного масла.
  • Чтобы пельмени не приклеились ко дну кастрюли, нужно провести по дну кастрюли шумовкой, особо прилипчивые пельмени отскочат от дна.

Сколько варить пельмени после всплытия в кастрюле?

Варят пельмени 8-12 минут (в зависимости от размеров пельменей: мелкие - меньше, а крупные, соответственно, дольше). После того, как они всплывут, огонь уменьшают, чтобы вода не бурлила, это может привести к тому, что пельмени распадутся. И варят еще 3-5 минут.

Перед подачей на стол, необходимо выловить пельмени из воды шумовкой и уложить в кастрюльку, чтобы вода с них стекла и только потом, выкладывать на тарелки. Дополнительно можно поставить кастрюльку на маленький огонь, чтобы вода выпарилась. Делается это для того, чтобы тесто несколько подсохло и лучше впитывало соус, с которым их поедают.

Как варить замороженные пельмени?

Замороженные пельмени варятся не более 7-10 минут на умеренном огне до того момента, пока они не начнут всплывать.

Как пожарить пельмени (единственный правильный рецепт)

  • Ставим сковороду на средний огонь, разгогреваем в ней масло, которое надо налить так, чтобы закрывало дно, но не больше.
  • Как только масло задымит, сразу высыпаем туда пельмени. Тут надо их перемешать, чтобы масло их обняло со всех сторон. Накрываем крышкой и ждем, пока на сковороде случится дружба.
  • Как только вы поймете, что пельмени более-менее равномерно обжарились со всех сторон до золотистой приятной корочки, возьмите стакан кипятка и выливайте его в сковороду. Вода должна покрыть наши пельмени до половины. Там сразу все зашипит, забурлит, поэтому сразу накройте сковороду крышкой.
  • Когда шипение успокоится, вам нужно добавить огонь до максимума, снять крышку и периодически помешивать пельмени, чтобы не подгорели. Именно в этом и состоит секрет вкусных жареных пельменей - обжаренные сверху пельмени в эти несколько минут доходят до готовности и становятся шелковистыми в этой приятной масляной среде. Теперь, вы знаете как жарить пельмени быстро и просто, пробуйте! 

7. Что можно добавить в фарш для пельменей

В фарш нужно добавлять чеснок и специи, много лука. Фарш для пельменей без лука делают, но, чтобы он был сочный, разбавляют его холодной водой. Простые добавки сделают густой фарш на пельмени супер-сочным и мягким. При перекручивании мяса в состав мясной начинки можно положить вкусовые добавки:

  • кусочек свежей белокочанной капусты;
  • сырой картофель (одной картофелины будет достаточно);
  • ломтик кабачка;
  • натёртую редьку;
  • измельчённую тыкву;
  • свежую либо замороженную зелень;
  • кусочки льда либо разбавить фарш ледяной водой.

Лук в фарш добавляется сырой, если он горький, то луковицу перед добавлением в начинку лучше предварительно потушить на растительном масле для мягкости и удаления горечи.

Такие добавки придадут пельменям традиционный вкус, добавят в мясо нежности и сделают пельмени сочными-сочными. Нужно ли добавлять яйцо в фарш на пельмени будет зависеть от густоты начинки. Жидкий фарш для пельменей станет гуще, если добавить в него плотное мясо, разбить куриное яйцо либо поставить его в холодильник, чтобы немного застыл.

Фарш для пельменей: состав

8. Фарш для пельменей: состав

  • Мягкая структура фарша напрямую связана с его составом. Из чего Вы собираетесь сделать фарш для пельменей, каков будет состав начинки и пропорции ингредиентов нужно понимать перед тем, как приготовить пельмени.
  • Как сделать фарш для пельменей мягким и чем его разбавить для мягкости? Вопрос актуальный, и постараемся разобраться, как делать правильный фарш для домашних пельменей, чтобы налепленные с мясной начинкой пельмени можно было варить в кастрюле сразу либо заморозить полуфабрикаты впрок без потери вкусовых качеств.
  • Фарш для пельменей имеет определённый состав, свои особенности приготовления и нередко отличается от фарша для мясных котлет по составу. Нужно понимать, что классические пельмени варят в воде в кастрюле либо в бульоне. При варке пельменей правильно приготовленная начинка и тесто должны хорошо свариться, стать мягкими, сочными, но при этом не развариться и отдать бульону минимальное количество своих вкусовых качеств.
  • Классический фарш для пельменей делают из 3 частей свинины с прослойкой сала и 2 частей говядины. К классическим мясным ингредиентам нужно добавить 2-3 луковицы, соль и чёрный молотый перец.
  • Чтобы базовый состав был более однородным, его можно развести молоком, водой.
  • Мясо и лук, нарезанные кусочками, перекручивают 2 раза через мясорубку, при необходимости фарш отбивают, чтобы мясо было мягче и однороднее.
Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.