Итальянский пасхальный кекс Коломбо (Colomba Pasquale)

Пасхальный итальянский кекс Коломбо выпекается в виде голубя, который раскинул крылья или креста. Но его вкусовые качества не меняются, если его испечь и в обычной круглой форме. Такая выпечка очень ароматная и вкусная!

Ингредиенты для приготовления:

• Сливочное масло - 80 г, + для смазывания формы;
• Изюм - 70 г, мелкий;
• Дольки апельсина - 1 шт;
• Лимоны - 1 шт;
• Ваниль - 1 стручок;
• Яйца - 3 шт;
• Мука - 280 г + для раскатывания;
• Сахарная пудра - для подачи;

Для глазури:

• Миндаль - 70 г;
• Сахар - 50 г;
• Крахмал кукурузный - 20 г;

Для опары:

• Молоко - 120 мл;
• Морская соль - щепотка;
• Сахар - 80 г;
• Дрожжи - 15 г, свежие;

Шаги приготовления:

1. Прогрейте до 40 градусов молоко, смешайте его с сахаром (1 ст.л.), сюда же положите дрожжи в раскрошенном виде, помешайте. Отставьте в сторонку на 10 минут.
2. Далее нужно растопить сливочное масло и остудить его.
3. Если изюм слишком сухой, его нужно залить кипятком на 15 минут, а потом откинуть на сито и просушить.
4. С апельсинового и лимонного цитруса потрите цедру, из мякоти выдавите сок.
5. Ванильный стручок необходимо разрезать на две половины вдоль, с помощью острого ножа выбрать семена (стручок можете выбросить).
6. Далее используя вилку нужно взбить до однородного состояния желток (1 шт.) и яйца (2 шт.). Сюда же влейте сок, добавьте цитрусовую цедру, сахар, который остался, ванильные семена и соль.
7. Затем необходимо просеять муку в виде горки, сделать углубление, влить дрожжевую массу.
8. Сюда же отправьте яичную смесь, остывшее и сливочное масло в растопленном виде, изюм. Замесите однородное тесто, вымешивайте его 10 минут. Потом поставьте в тепло на два часа. За это время несколько раз помните тесто.
9. Далее вам понадобится разъемная жаропрочная форма, смажьте ее, используя сливочное масло, переложите тесто, отставьте в тепло на полчаса.
10. Потом отправьте выпекаться лакомство в духовой шкаф при 160 градусах на час.
11. Если верхушка будет подгорать, прикройте ее отрезом фольги.
12. Готовый кулич достаньте из формы, оставьте остывать.
13. Далее приготовим глазурь. Нужно измельчить миндаль (половину), смешать с крахмалом и сахаром, а потом взбить, используя блендер.
14. Белок, который остался от теста нужно взбить и смешать с миндальной массой.
15. Глазурью смажьте кекс, притрусите миндалем (порезанным крупными кусочками), который остался и сахарной пудрой. Приятного Вам аппетита!