Вкусный домашний плов пошагово

Представляем вашему вниманию подборку оригинальных и классических рецептов плова.  Плов-невероятно вкусное блюдо, с сочным мясом и насыщенным вкусом. А благодаря добавлению в рецепт барбариса, зиры, кориандра и других пряностей, оно получается ещё ароматным.

1. Шах-плов с говядиной

Запекание риса с мясом в лаваше, такой плов выглядит невероятно эффектно. А благодаря добавлению кураги и изюма, блюдо получается особенно вкусным и ароматным.

Необходимый состав ингредиентов:

• Говядина 350 г
• Рис 400 г
• Лаваш тонкий 2–3 штуки
• Морковь 1 штука
• Курага по вкусу
• Изюм по вкусу
• Растительное масло 100 мл
• Лук 1 штука
• Вода 70–100 мл
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Масло сливочное 100 г
• Соль по вкусу

Рецепт Шах-плова с говядиной:

1. Отвариваем рис до полуготовности, в подсоленной воде, около 10 минут после закипания. Затем остужаем.
2. Чистим лук и нарезаем его кубиками. Обжариваем в сковороде измельчённый лук до золотистой корочки, на растительном масле.
3. Говядину помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать брусочками. Затем добавляем к луку говядину и готовим ещё 15 минут.
4. Курагу измельчаем ножом. Морковь натираем на крупной тёрке. Добавляем всё вместе с изюмом к мясу, заливаем водой, солим, перчим и тушим под крышкой 5 минут.
5. Лаваши нарезаем широкими лентами такой длины, чтобы при выкладывании половина свисала снаружи формы.
6. Растапливаем сливочное масло и смазываем им форму для запекания.
7. Выкладываем лаваш в форму так, чтобы ленты расходились в стороны из центра как лепестки цветка, перекрывали всё дно со стенками и свешивались наружу.
8. На лаваш выкладываем слоями рис и мясо с овощами. Верхним слоем должен быть рис.
9. Поливаем начинку сливочным маслом и накрываем лавашом так, чтобы её не было видно. Сверху смазываем оставшимся маслом. Закрываем форму для выпекания крышкой.
10. Отправляем в заранее разогретую духовку до температуры 170 °С и запекаем 50–60 минут. 

2. Узбекский плов

У этого блюда просто невероятный вкус и аромат, перед которыми невозможно устоять.

Необходимый состав ингредиентов:

• Рис «лазер» 500 г
• Говядина или баранина 650 г
• Курдючный жир 100 г
• Зигирное масло 1–2 ст. ложки (по желанию)
• Зира 1 ч. ложка
• Морковь 450 г
• Специи для мяса 1 ст. ложка
• Чёрный молотый перец 1/2 ч. ложки
• Сушёный чеснок 1 ч. ложка
• Растительное масло 150 мл
• Лук 1–2 штуки
• Чеснок 1 головка
• Соль по вкусу
• Вода по необходимости

Рецепт узбекского плова:

1. Мясо моем, сушим бумажным полотенцем и нарезаем кусочками среднего размера. Затем посыпаем смесью из соли и специй.
2. В казане или кастрюле- жаровне растапливаем курдючный жир и убираем оставшиеся целыми кусочки. Добавляем к жиру растительное масло и зигир. Если не получится найти зигирное масло, можно приготовить без него.
3. На сильном огне за несколько минут обжариваем мясо до золотистого цвета. Добавляем нарезанный полукольцами лук и жарим, пока он не зарумянится.
4. Морковь нарезаем соломкой, выкладываем в казан и перемешиваем. Солим и добавляем целую головку чеснока.
5. Заливаем холодной водой, чтобы покрыть полностью, и готовим на среднем огне под крышкой примерно 40 минут.
6. Рис замачиваем в тёплой и слегка подсоленной воде на 20 минут. Сливаем жидкость и прополаскиваем рис под проточной холодной водой.
7. Извлекаем из казана чеснок (не выбрасывать). Добавляем рис и слегка разравниваем.
8. Затем заливаем тёплой водой, чтобы уровень воды был на сантиметр выше содержимого казана. Увеличиваем огонь и продолжаем готовить.
9. Когда вся вода выпарится, переворачиваем верхний слой риса. Собираем рис горочкой и деревянной палочкой делаем в нём несколько отверстий.
10. Отправляем в рис целую головку чеснока. Накрываем крышкой и оставляем плов на огне ещё на 20 минут, спустя половину времени снова переворачиваем верхний слой риса.

3. Таджикский плов

Оригинальный вкус плова получается благодаря добавлению нута и лимона.

Необходимый состав ингредиентов:

• Говядина 500 г (или баранина)
• Рис 1 кг
• Нут 100 г
• Морковь 1 кг
• Лук 2 штуки
• Масло растительное 200 г
• Зира 1 ч. ложка
• Соль 1 ст. ложка
• Чёрный перец горошком по вкусу
• Чеснок 1 головка
• Вода 2 л (регулируем объём в зависимости от вашей жаровни)
• Лимон 1 штука

Рецепт таджикского плова:

1. Нут заранее замачиваем на 4–5 часов или на ночь, по истечении нужного времени, сливаем жидкость.
2. Мясо нарезаем кусочками среднего размера, морковь  режем крупной соломкой, лук нарезаем полукольцами.
3. В жаровню наливаем растительное масло, разогреваем и обжариваем лук на среднем огне 6–8 минут, пока подрумянится. 
4. Добавляем к луку мясо, перемешиваем и готовим несколько минут. Засыпаем частями морковь и перемешиваем. 
5. Затем добавляем нут, половину зиры, соль, чёрный перец и целую головку чеснока. Перемешиваем и продолжаем готовить, пока морковь не станет мягкой.
6. Заливаем воду так, чтобы её уровень был на 1 см выше содержимого казана. Тушим под крышкой примерно 40–50 минут, помешивая.
7. Тщательно промываем рис и выкладываем в казан, перемешивать не нужно. Добавляем воду, чтобы её уровень был на 2 см выше риса.
8. Продолжаем готовить, пока рис не впитает практически всю жидкость. Он должен получиться полуготовым.
9. Затем деревянной лопаткой собираем рис горкой в центре казана, в середину выкладываем целый лимон и закрываем его рисом. Делаем в рисе несколько отверстий и посыпаем зирой.
10. Накрываем жаровню плотно крышкой, убавляем огонь до минимального и готовим ещё 20 минут. Когда плов будет готов, перемешать его и подавать к столу.

4. Плов с курицей

Необходимый состав ингредиентов:

• Куриное мясо 1 кг (любые части тушки)
• Чеснок 3 головки
• Рис 500 г
• Лук 400 г
• Морковь 300 г
• Зира 1 ч. ложка
• Соль 1 ст. ложка
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Барабарис 1 ст. ложка
• Лаврушка 2–3 листа
• Куркума 1 ч. ложка
• Растительное масло 100 мл
• Вода по необходимости

Рецепт плова с курицей:

1. Рис замачиваем в воде на 20–30 минут, затем сливаем жидкость и промываем холодной проточной водой.
2. Лук очищаем, моем и нарезаем мелкими кубиками. Морковь моем, очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
3. В казане или жаровне разогреваем растительное масло на сильном огне и за 2–3 минуты обжариваем измельчённый лук.
4. Куриные тушки промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кусочками. Затем добавляем к луку и готовим ещё 3 минуты.
5. Морковь выкладываем в казан. Обжариваем всё вместе 3 минуты. Затем солим, перчим, добавляем барбарис, лаврушку, зиру и куркуму.
6. Залить столько воды, чтобы уровень был на полтора сантиметра выше содержимого казана. Перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь до небольшого и готовим под крышкой 10 минут.
7. Высыпаем в казан промытый рис, разравниваем его, но не перемешиваем. Головки чеснока моем и погружаем в рис целыми.
8. Накрываем казан крышкой и оставляем на слабом огне на 15 минут.
9. Перемешиваем плов и собираем его в центре казана. Делаем несколько отверстий, чтобы они доходили до самого дна. Готовим ещё 10 минут.

5. Плов с грибами

Плов получается ароматным, сытным и необыкновенно вкусным, так как отлично дополняют это блюдо опята.

Необходимый состав ингредиентов:

• Опята 300 г
• Свинина 500 г
• Рис 200 г
• Морковь 1–2 штуки
• Лук 1 штука
• Растительное масло 2 ст. ложки
• Томатная паста 1 ст. ложка
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Специи по вкусу
• Вода 400–500 мл
• Зелень по вкусу

Рецепт плова с грибами:

1. Лук чистим, нарезаем кубиками и обжариваем в масле за 4–5 минут. 
2. Морковь моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой или можно натереть тёркой для корейской моркови. Добавляем морковь к луку и обжариваем ещё 5 минут.
3. Свинину нарезаем небольшими кусочками и за 5–7 минут. Выкладываем в жаровню и обжариваем вместе с овощами. Солим, перчим и добавляем специи.
4. В жаровню к мясу выкладываем опята и рис, добавляем томатную пасту и заливаем воду.
5. Накрываем жаровню крышкой и ставим в разогретую духовку до температуры 180 °С на 35–40 минут.
6. Перед подачей плов перемешиваем, высыпаем на большое блюдо и присыпаем рубленой зеленью.

6. Рассыпчатый плов с бараниной

Необходимый состав ингредиентов:

• Рис 1 кг
• Баранина 1 кг
• Баранье сало 200 г
• Зира иранская 2 ч. ложки
• Морковь 1 кг
• Лук 3–4 штуки
• Красный перец 1 ч. ложка
• Масло растительное 50 мл
• Чеснок 1 головка и 2 зубчика
• Барбарис 2 ч. ложки
• Соль по вкусу

Рецепт рассыпчатого плова с бараниной:

1. Морковь и лук моем, очищаем. Нарезаем морковь соломкой, лук нарезаем полукольцами.
2. Мясо и сало нарезаем средними кусочками. В сковороду выкладываем кусочки сала и вытапливаем жир на среднем огне.
3. Извлекаем шкварки, добавляем масло и обжариваем очищенные два зубчика чеснока до золотистого цвета, затем его удаляем.
4. Половину жира с маслом переливаем в казан. С остальной половины обжариваем в сковороде, морковь до золотистого цвета.
5. Казан ставим на средний огонь, добавляем лук с щепоткой зиры и подрумяниваем. Увеличиваем огонь, добавляем мясо и обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая.
6. Перемешиваем мясо с морковью и заливаем водой, чтобы её уровень был на полтора сантиметра выше содержимого казана. Добавляем барбарис, зиру, красный перец и соль. Готовим примерно 50-60 минут на медленном огне.
7. Рис промываем несколько раз холодной проточной водой, до прозрачной воды.
8. В казан на мясо выкладываем неочищенную помытую целую головку чеснока и ровным слоем засыпаем промытый рис.
9. Заливаем воду, чтобы её уровень был на полтора сантиметра выше риса. Увеличиваем огонь до максимального и готовим, пока вода вся не выкипит.
10. Собираем рис, чтобы получилась горка в центре казана и делаем отверстия в несколько рядов. Важно, чтобы они доходили до самого дна.
11. Через 2 минуты снимаем с огня, накрываем крышкой и заворачиваем в смоченное холодной водой полотенце.
12. Оставляем плов в тепле примерно на 40 минут. Перед подачей перемешиваем, выкладываем на большое блюдо и размещаем кусочки баранины сверху риса. К плову подаём овощной салат или соления.

7. Ароматный плов в мультиварке

Идеальный вариант для тех, у кого нет времени или традиционного казана.

Необходимый состав ингредиентов:

• Рис 320 г
• Мясо 1 кг (говядина, баранина, свинина или птица)
• Чеснок 1 головка
• Лук 3 штуки
• Морковь 3 штуки
• Масло растительное 4–5 ст. ложек
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу
• Вода 640 мл

Рецепт ароматного плова в мультиварке:

1. Мясо нарезаем небольшими кусочками, лук — полукольцами. Морковь натираем на крупной тёрке.
2. В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Включаем режим «Выпечка» и 10 минут обжариваем морковь с луком под крышкой. В середине приготовления перемешиваем.
3. Добавляем мясо к овощам, солим и перемешиваем со специями. Готовим ещё полчаса в режиме «Выпечка».
4. Рис хорошо промываем холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
5. Засыпаем рис в чашу мультиварки и заливаем воду. Включаем режим «Плов» или «Рис» на 30 минут.
6. Когда программа завершится, добавляем неочищенный чеснок и оставляем плов на 20–30 минут в режиме «Подогрев».

8. Постный плов с шампиньонами и болгарским перцем

Очень вкусный и сытный вариант постного плова с шампиньонами.

Необходимый состав ингредиентов:

• Шампиньоны 300 г
• Растительное масло 2 ст. ложки
• Лук 1/2 штуки
• Соль по вкусу
• Рис 200 г
• Болгарский перец 1/2 штуки
• Приправа для плова по вкусу

Рецепт постного плова с шампиньонами и болгарским перцем:

1. Шампиньоны моем, очищаем плодоножки ( при необходимости), нарезаем крупными кусочками и обжариваем в растительном масле.
2. Когда жидкость из грибов вся выпарится, добавляем в сковороду порезанный кубиками лук, соль и обжариваем дальше помешивая, пока лук не подрумянится.
3. Рис промываем в проточной воде, до прозрачной воды. Затем в отдельной кастрюле отвариваем рис до готовности.
4. Болгарский перец моем, чистим от семян и нарезаем мелкими кусочками.
5. Добавляем к грибам и луку рис, перец и приправу, перемешиваем и оставляем томиться при минимальной температуре 10 минут.

9. Сладкий плов с сухофруктами

Чудесное сочетание ингредиентов: морковь, цукаты, изюм и сухофрукты с рисом, в итоге получается прекрасное блюдо-вкусный сладкий плов. 

Необходимый состав ингредиентов:

• Рис 250 г
• Смесь сухофруктов 200 г
• Изюм 50 г
• Цукаты 25 г
• Морковь 1 штука
• Растительное масло 50 мл
• Вода 500–700 мл

Рецепт сладкого плова с сухофруктами:

1. Промываем в тёплой воде сухофрукты. Нарезаем небольшими кусочками и смешиваем с изюмом и цукатами. 
2. Морковь моем, очищаем и натираем на крупной тёрке. Обжариваем в растительном масле на сковороде, на среднем огне 5 минут. 
3. Добавляем сухофрукты к моркови и готовим ещё 5 минут. Затем перекладываем массу в жаровню или казан. Заливаем морковь с сухофруктами водой, солим и доводим до кипения. 
4. Рис промываем в проточной холодной воде, до прозрачной воды. Затем засыпаем рис в жаровню к сухофруктам и моркови. Тушим на маленьком огне под крышкой 20–30 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
5. Готовый плов перемешиваем и оставляем под крышкой ещё на 10 минут.

10. Плов со свининой и барбарисом

Необходимый состав ингредиентов:

• Свинина 300 г
• Барбарис 2 ч. ложки
• Кориандр 1 ч. ложка
• Морковь 1 штука
• Чеснок 2 зубчика
• Лук 1 штука
• Масло растительное 2 ст. ложки
• Соль 1/2 ч. ложки
• Перец молотый по вкусу
• Рис 200 г

Рецепт плова со свининой и барбарисом:

1. Морковь моем, очищаем нарезаем тонкой соломкой или натираем на тёрке для корейской моркови.
2. Лук очищаем, моем и нарезаем мелкими кубиками. Чеснок чистим и измельчаем ножом. 
3. Свинину моем, просушиваем бумажным полотенцем, нарезаем небольшими кусочками. 
4. В кастрюле-жаровне или чугунном казане разогреваем растительное масло и обжариваем мясо до золотистого цвета примерно за 10 минут.
5. Засыпаем к свинине лук с морковью, через 2-3 минуты — очищенный чеснок, барбарис, кориандр, соль и перец. Готовим, периодически помешивая 5 минут.
6. Рис промываем в проточной холодной воде, до прозрачной воды. Затем засыпаем промытый рис на мясо.
7. Заливаем водой, чтобы её уровень был на пару сантиметров выше уровня крупы.
8. Накрываем крышкой и готовим на небольшом огне примерно 30 минут, не перемешивая.
9. Если через полчаса рис останется жёстким, а вода выпариться, необходимо долить жидкости и оставить на огне ещё ненадолго.

Аппетитные и ароматные, сладкие и постные, с интересными особенностями и национальным колоритом блюда, для разнообразия вашего меню. Попробуйте приготовить это блюдо, добавляя разные приправы и вы убедитесь в этом сами. Готовьте с удовольствием и приятного всем аппетита!