Загадочное и непонятное для многих слово прошутто с итальянского языка переводится не иначе как окорок. Все гениальное снова оказывается просто. Прошутто — это особый вид ветчины, которая готовится посредством натирания окорока солью. Знаменитая на весь мир Пармская ветчина является одной из разновидностей прошутто.
Делают прошутто в домашних условиях и на специальных заводах. Она не содержит никаких компонентов, кроме морской соли. За пределами Пармской области Италии прошутто делают с добавлений различных специй (чеснока и перца). Окорок имеют статус высшей категории и достаточно высокую цену не только в России, но и на родине — в Италии.
Итальянская прошутто требует специального откорма свиней фруктами и кукурузой. В пригородах Пармы свиней откармливают еще и сывороткой, которая осталась от приготовления пармезана. Технология приготовления достаточно интересна. Задний окорок свиньи подвергают сухому засолу. После этого провяливают 9 месяцев. А вы знаете, чем отличается хамон от прошутто? Главным образом, так это сроками вяления. Хамон вялят от 6 до 36 месяцев. Мясо в результате получается твердым, сухим и очень ароматным. Термообработки прошутто не нужно. В противном случае она станет нежующейся. Рецепты прошутто, такие, как прошутто с дыней, существуют в нескольких областях Италии и отличаются друг от друга.
Если прошутто добавляется в какое-то блюдо, то делается это в самом конце приготовления. В подавляющем большинстве рецептов с прошутто она используется либо как нарезка прозрачными ломтиками, либо, как составляющая салатов. Блюда с прошутто пользуются огромной популярностью. Подается нарезка прошутто с дыней или инжиром. Итальянцы любят добавлять ее в супы и похлебки. Достаточно популярны салаты с прошутто. Лучшей прошутто считается прошутто ди парма и прошутто ди сан — даниэле. Из итальянской кухни прошутто позаимствовали и другие народы. Так, например, на Балканах прошутто является главным национальным блюдом Черногории, но под названием пршут. Фонетика кристально идентична.
На нашем сайте вы найдете рецепты салатов и других блюд с прошутто. Узнаете, как правильно нарезается этот вид итальянской ветчины. И много другого интересного, связанного с кулинарным применением пармского окорока прошутто. Рано или поздно с прошутто придется познакомиться воочию, и тогда эти знания очень пригодятся вам — вы будете полностью готовы к такой встрече.
