ТОП-22 супер рецепта из зелёных помидор!

1. Зеленые помидоры «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров
• 200 г зелени - петрушка, укроп, листья вишни или смородины
• 100 г репчатого лука
• 1 головка чеснока

Для рассола:

• 3 л воды
• 9 ст.л. сахара
• 2 ст.л. соли
• 2-3 шт лаврового листа
• 5 горошин перца душистого
• 1 ст 9% уксуса
• Растительное масло (1 ст.л. на литровую банку) 

Способ приготовления:

1. Помидоры тщательно вымыть.
2. В подготовленные литровые банки положить по 1/2 головки репчатого лука, разложить зелень, зубчик чеснока.
3. Уложить плотно в каждую банку помидоры.
4. Приготовить рассол. Для этого на 3 л горячей воды добавьте 9 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 2-3 шт лаврового листа, 5 горошин душистого перца, 1 ст. уксуса, закипятите.
5. Разлейте рассол по банкам, в каждую банку добавьте по 1 ст.л. растительного масла, закатайте металлическими крышками.

2. Такие же помидоры можно готовить с другой заливкой (на 3-х литровую банку)

Ингредиенты:

• помидоры на 3 литровую банку 
• 1,5 л воды
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. уксуса
• 1 ст.л. растительного масла

Способ приготовления:

1. В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. 
2. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

3. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Ингредиенты для заливки (на три литровые банки):

• 1 л воды
• 1 ст сахарного песка
• 1 ст.л. с горкой соли
• 0,5 ст 9% уксуса
• Хрен, укроп, петрушка

Способ приготовления:

1. Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. 
2. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. 
3. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.

Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.

4. Ещё вариант: 

Ингредиенты:

• 5 л воды 
• 1 ст соли, 
• 2 ст сахара, 
• 1 ст уксуса, 
• 300 г чеснока, 
• 5 шт перца, 
• лавровый лист, 
• перец черный горошком, 
• укроп, петрушка. 
• Помидоров — ведро с горой. 

Способ приготовления:

1. Перец, чеснок измельчить на мясорубке. Зелень — порезать. Все это перемешать, надрезать помидоры накрест на той стороне, где нет хвостика и начинить начиночкой. 
2. Помидоры уложить в банки, добавить лаврушку и перец горошком. 
3. Маринад закипятить, залить в банки и стерелизовать 10 мин.

5. Зеленые помидоры «пьяные»

Ингредиенты для заливки (на 7 – 700 г баночек):

• 1,5 л воды
• 4 ст.л. сахара
• 2-3 ст.л. соли
• 3 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 10 горошин душистого черного перца
• 5 шт. гвоздики
• 2 ст.л. водки
• 2 ст.л. 9% уксуса
• Щепотка горького красного перца

Способ приготовления:

1. Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. 
2. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

6. Зеленые помидоры «вкусные»

Ингредиенты для заливки:

• 1 л воды
• 4 ст.л. сахара
• 3 ч.л. соли
• 100 г 6% уксуса
• Сладкий болгарский перец

Способ приготовления:

1. Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.

Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут.

Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

7. Зеленые помидоры с желатином «чудо»

Ингредиенты для заливки:

• На 1 л воды
• 3 ст.л. соли
• 3 ст.л. сахара
• 7-8 шт. лаврового листа
• 20 душистого перца горошком
• 10 шт гвоздики
• Корица
• 10 г желатина
• 0,5 ст 6% уксуса

Способ приготовления:

1. Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. 
2. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус,снова вскипятите заливку. 
3. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.
4. Я зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отклики слышала хорошие. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и бурых томатов.

P.S. Недаром эти помидоры назвали «Чудо». Получились очень вкусными и мои подружки от них в восторге.

8. Зеленые помидоры с капустой

Ингредиенты для заливки:

• 2,5 л воды
• 100 г соли
• 200 г сахара
• 125 г 9% уксуса
• Специи: укроп, петрушка, болгарский перец

Способ приготовления:

1. Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. 
2. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.

Это рецепт моей сотрудницы, получаются очень вкусные помидоры.

Я по этому рецепту закрыла помидоры двух видов: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный томат добавила соль, сахар и немного корицы. Кипятила 5 минут. Уложенные в банку помидоры залила прокипяченным соком, стерилизовала 15-20 минут и закатала. Зеленые помидоры в томате и с капустой мне понравились больше (я вообще люблю томатную зливку).

9. Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле

Ингредиенты для заливки:

• 1,5 л воды
• 1 ст.л. соли
• 5 ст.л. сахара
• 70 г 6% уксуса
• Душистый перец горошком
• Петрушка
• Яблоки
• Свекла

Способ приготовления:

1. В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим. 
2. Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. 
3. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой. 

Я сделала немного по-другому: для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет, я её добавила в заливку, кипятила 5 минут с уксусом, а затем заливала в банки. Такими вкусными помидорами меня угощала приятельница на работе.

Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

10. Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров). 

Ингредиенты для рассола:

• На 8 л кипяченой и охлажденной воды
• 400-500 г соли
• Специи:
• На 10 кг зеленых помидоров
• 200 г сахара
• 200 г укропа
• 10-15 г горького перца (по желанию)
• 100-120 г листьев черной смородины или вишни
• Солить можно зеленые, спелые и бурые помидоры, но обязательно раздельно. 

Способ приготовления:

1. Вымытые плоды плотно уложите в подготовленную тару (бочку или алюминиевую посуду) вместе с пряностями, которые кладутся на дно бочки, в середину и сверху и пересыпьте сахаром. При укладке помидоров посуду слегка встряхивайте и, после заполнения, залейте подготовленным рассолом. Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол. 
2. Заполненную посуду с помидорами закройте плотной крышкой или сверху положите деревянный круг с гнетом. 
3. Храните в прохладном помещении. Через 40-50 дней соленые помидоры будут готовы к употреблению.
4. Засоленные обыкновенным способом зеленые помидоры в готовом виде получаются довольно жесткими. При желании, это можно поправить, если перед засолкой бланшировать плоды в кипящей воде в течение одной-двух минут. 

11. Зеленые помидоры с сахаром в томате (помидоры сладкие).

Ингредиенты: 

• 10 кг помидоров
• 200 г листьев черной смородины
• 10 г душистого перца
• 5 г корицы
• 4 кг зрелых помидоров для томата (или томатной пасты)
• 3 кг сахара
• Соль – по вкусу (не менее 3 ст.л.)

Способ приготовления:

1. Вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или бурые), помидоры, отсортируйте и выкладывайте в бочку, таким образом: смородиновый лист, душистый перец, корицу, на них сверху помидоры и посыпьте сахаром. 
2. Таким образом, сделайте укладку, не доходя до края тары на 20 сантиметров. 
3. Верхний слой помидоров закройте листьями смородины и залейте томатной пастой (из зрелых помидоров) с сахаром. 
4. Сверху положите гнет. Для такого способа засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде одну-две минуты. 

По этому рецепту можно сделать консервированные помидоры в банках.

12. Зеленые помидоры (свежие).

Ингредиенты:

• помидоры
• вода

Способ приготовления: 

1. Выберите толстокожие помидоры. Нарежьте немного крупнее, чем на салат. Сложите в банки емкостью 0,5 и 0,7 л. Залейте холодной водой и поставьте стерилизовать на 10-15 минут. Закатайте.

Такие помидоры зимой хорошо использовать для приготовления салата. Открываете баночку, сливаете воду, достаете помидоры. В них добавляете соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень — салат из свежих помидоров готов.

13. Зеленые помидоры с виноградом.

Ингредиенты для заливки:

• 1,5 л воды
• 3 ст.л. соли
• 4 ст.л. сахара
• 1 ч.л. уксусной эссенции
• Репчатый лук
• Гвоздика, черный душистый перец горошком

Способ приготовления:

1. Помидоры вымойте и уложите в банку, перекладывая репчатым луком и специями. Сверху положите кисть винограда. 
2. Залейте рассолом, добавьте уксусную эссенцию. Стерилизуете банку (3-х литровую) 15 минут.

14. Салат из зеленых помидоров.

Ингредиенты: 

• 3 кг зеленых помидоров
• 1 кг перца болгарского
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• Горький перец по вкусу

Для рассола:

• 350 г подсолнечного масла
• 100 г соли
• 300 г сахара
• 100 мл. 9% уксуса

Способ приготовления:

1. Овощи нарежьте, сложите в не окисляющуюся посуду, смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом. 
2. Дайте постоять несколько часов (6-8), пока они не пустят сок. Затем проварите 30 минут. 
3. Разложите салат в банки, добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте. 
4. Без таблеток такие помидоры нужно стерилизовать 10-15 минут.

15. Икра из зеленых помидоров.

Ингредиенты: 

• 3 кг зеленых помидоров
• 1 кг моркови
• 1 кг репчатого лука
• 5-6 шт. болгарского перца
• Можно по вкусу добавить горький перец

Для заливки:

• 1 ст сахара
• 3 ст.л. соли
• 0,5 л растительного масла
• Уксус 9% (1 ч.л. на литровую банку)

Способ приготовления:

1. Все овощи перекрутите на мясорубке, добавьте сахар, соль и масло и оставьте в нержавеющей посуде на 5-6 часов. 
2. Затем проварите 30-40 минут, разложите икру по банкам, добавьте уксус и закатывайте.

16. Зеленые фаршированные помидоры.

Ингредиенты: 

• 5 кг помидоров
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг болгарского перца
• 200 г чеснока
• 3-4 стручка горькогo перца
• Укроп, петрушка

Для заливки:

• На 1 л воды
• 20 г соли
• Специи по вкусу

Способ приготовления:

1. Верхнюю часть помидоров надрежьте до половины таким образом, чтобы можно было удалить сердцевину. Полученное отверстие заполните мелко порезанной или перекрученной через мясорубку овощной смесью. 
2. Стерилизуете: литровые банки 15-20 минут, 3 литровые – 25-30 минут и закатываете крышкой.

17. Фаршированные зеленые помидоры – 2.

Ингредиенты для начинки (на 5 трехлитровых банок):

• 2-3 кг зеленых помидоров
• 2 шт. болгарского перца
• 2 головки чеснока
• 2 шт. моркови
• Укроп, петрушка
• Горький перец (по желанию)

Для заливки:

• 6 л воды
• 300 г сахара
• 200 г соли
• 500 мл. 6% уксуса

Способ приготовления:

1. Овощи для начинки перекрутите на мясорубке. Томаты надрежьте до половины, нафаршируйте овощной смесью и закройте. Аккуратно сложите в банки. 
2. Два раза залейте помидоры горячей водой на 10 минут. На третий раз залейте кипящим маринадом, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закатывайте.

Можно сделать и таким образом. Нафаршируйте помидоры точно так же, уложите в кастрюлю, залейте рассолом и положите сверху гнет. Уже через несколько дней фаршированные помидоры будут готовы к употреблению.

18. Лечо из зеленых помидоров.

Ингредиенты: 

• 3 кг зеленых помидоров
• 1 кг репчатого лука
• 1,5 кг моркови
• 1 кг перца болгарского
• 1 л острого томатного соуса
• 0,5 л подсолнечного нерафинированного масла
• Соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Морковку натрите на крупной терке. Помидоры и перец нарежьте на крупные дольки, лук полукольцами. 
2. В посуду с разогретым маслом выкладывайте овощи, добавьте томатный соус и, помешивая, варите 1,5 часа. 
3. Добавьте соль и поварите еще 10 минут. Лечо готово. Горячим накладывайте лечо в стерилизованные банки и закатывайте.

19. Соленые зеленые помидоры на зиму. 

Самые популярные и традиционные,зеленые помидоры,у нас-засоленные.Очень вкусные! На базаре их продают в больших деревянных бочках,круглый год.

Зеленые не созревшие помидоры,желательно крупные,мясистые.

Ингредиенты:

• Сельдерей-веточки
• Чеснок
• Красный горький перец

Для рассола:

• На 1 л холодной воды (из-под крана)
• 70 г соли (крупной)

Способ приготовления:

1. Помидоры разрезаем вдоль пополам, но не до конца. Если чеснок крупный,то каждый зубочек режем на несколько пластинок. Перчик режим на колечки (я это делаю ножницами,очень удобно). Сельдерей веточками.
2. В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока, 2-3 колечка перца (зависит от того, на сколько вы любите острое, или детки есть в доме). Туда же запихиваем веточку сельдерея, безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении(Если аккуратно,то можно и без ниток). Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом, что он выглядывает из помидора красным язычком (дразнится). Как на смайлике.
3. На дно кастрюли или банки (а может и бочки) выкладываем слой из веточек сельдерея, поверх слой помидор, по бокам впихиваем еще перчика (для любителей), затем опять сельдерей и т.д. Верхний слой из сельдерея.
4. Разводим соль в воде и заливаем помидоры. Ставим под гнет. На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.

Когда помидоры переиграют, перестанут пузыриться, рассол станет прозрачным - все, соленье готово.  Если будете употреблять сразу, то больше ничего делать не надо. А если хотите сохранить, то сливаете рассол, кипятите и сразу же заливаете помидоры. Закрыть можно как и пластмассовой крышкой, так и железной-закатать. Делать это надо сразу же,как зальете кипящим рассолом. Храниться может очень долго, даже 2 года.

Готовый помидорчик режется на кусочки и поливается растительным маслом. Можно и без масла, кому как нравится.

Приятного аппетита!

20. Салат «Зимний». 

В этом рецепте зеленые помидоры в маринаде.

Ингредиенты:

• 5 кг зеленых помидор
• 0,5 кг лука
• 1 кг красный болгарский перец
• 300 г сельдерея
• 200 г петрушки
• 2 стручка горького перца
• 100 г чеснока
• 250 мл подсолнечного масла
• 250 мл уксуса
• соль

Способ приготовления:

1. Все нарезать по вкусу, посолить, залить маслом и уксусом. Оставить на сутки в холодильнике.
2. Разложить по банкам и стерелизовать 15 минут. Закатать.

21. Зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз». 

Ингредиенты:

• 1 ведро совсем зеленых помидоров
• 200 г чеснока, 
• 200 г горького стручкового перца 
• 250 г листового сельдерея. 

Для рассола:

• 5 л воды 
• 250 г соли
• 250 г сахара
• 250 г уксуса

Способ приготовления:

1. Чеснок, перец, сельдерей пропускаем через мясорубку. Помидоры моем и срезаем крышечку или разрезаем пополам, выбираем мякоть ложкой. 
2. В это углубление кладем жгучую смесь. Соединяем половинки вместе. Аккуратно складываем в трехлитровые банки. 
3. Нужно ли говорить, что банки предварительно моем и стерилизуем? Заливаем кипящим рассолом. Как только выключили рассол, сразу же вливаем 250 г уксуса. Можно не закручивать крышкой, просто закрыть полиэтиленом и вынести в холодное место. 

Смесь можно варьировать по собственному желанию и возможностям. Можно добавить тертую морковь и любую другую зелень.

Бодрящая закуска!

22. Салат из зеленых помидоров «Акварель». 

Салат получается очень вкусный и красивый за счет зеленого, красного и оранжевого цвета в банке. Украшение зимнего стола. 

Ингредиенты:

• 4 кг зеленых помидоров 
• 1 кг лука, 
• 1 кг моркови, 
• 1 кг красного сладкого болгарского перца.
• 0,5 ст соли
• 2 ст растительного масла
• 1 ст сахара

Способ приготовления:

1. Все овощи моем. Помидоры нарезаем или кольцами, или полукольцами. Лук, морковь и перец – соломкой. Все перемешиваем в большой кастрюле или глубокой миске. 
2. Всыпаем 0,5 ст соли. Еще раз перемешиваем, накрываем емкость чистым полотенцем и оставляем на 6 часов. 
3. Затем можно сок слить. Я обычно так не делаю. Рассол получается вкусный, я его закатываю вместе с салатом. 
4. 2 стакана растительного масла раскаляем и сразу же выливаем в салат. Добавляем 1 стакан сахара. Все перемешиваем. 
5. Раскладываем салат в чистые подготовленные стеклянные банки. Стерилизуем 15-20 минут. Закатываем. 

Салат готов. Полюбуйтесь на эти краски. Картина акварелью!