Вкусные мясные блюда к Рождеству и Новому году!

Представляем вашему вниманию праздничную подборку ТОП-10 рецептов с мясом. Утка с апельсинами, индейка с мандаринами, курица в кунжуте по-португальски, баранина на косточке, свинина в имбирной глазури, все эти мясные блюда вы сможете найти в этой статье и включить любое понравившееся, в своё Рождественское или Новогоднее меню. 

Тушенные куриные ножки с мандаринами

Необходимые ингредиенты для приготовления тушенных куриных ножек с мандаринами (на 6 порций):

• 6 шт. мандаринов
• 20 г корня имбиря
• 4 шт. зубчика чеснока
• 6 шт. куриных ножек
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка коньяка
• соль и молотый красный перец по вкусу

Рецепт тушенных куриных ножек с мандаринами:

1. Куриные ножки вымыть, обсушить полотенцем, удалить кости. В сотейник влить оливковое масло и 2 ст. ложки соевого соуса. Ножки обжарить с каждой стороны до золотистой корочки, извлечь и остудить. 
2. Корень имбиря вымыть, очистить и натереть на средней терке. Чеснок очистить и мелко нарезать. Смешать имбирь, чеснок, оставшийся соевый соус, коньяк, красный молотый перец, соль. Ножки обвалять в полученной смеси. 
3. Три мандарина вымыть, очистить, разделить на дольки, извлечь косточки. Ножки нафаршировать мандаринами, выложить в сотейник. Ножки залить соусом и соком двух мандаринов и тушить под крышкой на слабом огне в течение 10-15 мин. При подаче на стол украсить дольками мандарина. 

Куриное филе жареное в панировке

Необходимые ингредиенты для приготовления куриного филе жареного в панировке (на 4 порции):

• 50 г панировочных сухарей
• 2 шт. куриных яйца
• 600 г куриного филе
• 1 шт. лимон
• 50 г очищенных грецких орехов
• 1 ч. ложка паприки
• 4 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки муки
• соль, молотый черный перец по вкусу

Рецепт куриного филе жареного в панировке:

1. Лимон вымыть, обсушить полотенцем. Снять теркой тонкий слой цедры, не затрагивая белую мякоть и выжать сок. Орехи измельчить, смешать с цедрой, паприкой и панировочными сухарями. 
2. Куриное филе вымыть, обсушить, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить по вкусу. 
3. Яйца взбить, посолить, поперчить, перелить в глубокую тарелку. Филе обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцах и запанировать в орехах с цедрой, паприкой и сухарями. 
4. Разогреть на сковороде растительное масло и жарить курицу со всех сторон до образования румяной корочки, по 5-7 минут с каждой стороны. Выложить на большое красивое блюдо листья зеленого салата, на них разместить кусочки куриного филе, украсить помидорами и зеленью. 

Курица по-португальски в кунжуте

Необходимые ингредиенты для приготовления остренькой курицы по-португальски в кунжуте (на 6 порций):

• 1/3 стакана сухого белого вина 
• 2,5 ст. ложки соевого соуса
• 600 г разных кусочков тушки курицы
• 1/3 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1 ст. ложка семян кунжута
• соль, молотый черный перец по вкусу
• оливковое масло

Для экзотического салата на гарнир:

• 1/4 ч. ложка  натёртого перца чили 
• половина сладкого красного перца
• 1 шт. средняя красная луковица
• 10 шт. веточек кинзы
• 3 шт. больших апельсина
• 1 см корня имбиря
• 2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры
• 1 ч. ложки кунжутного масла
• 1/2 ч. ложки крупной соли

Рецепт курицы в кунжуте:

1. Смешать апельсиновый сок, вино и соевый соус. Положить кусочки курицы в контейнер и залить маринадом. Закрыть крышкой. Оставить на 1 час в холодильнике, периодически встряхивая контейнер. 
2. У апельсинов срезать донышко, поставить на доску и аккуратно срезать цедру вместе с белой мякотью. Маленьким ножиком над миской вырезать мякоть между пленками, сок сохранить. 
3. Перец вымыть, обсушить, удалить семена, нарезать тонкими кольцами, лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Имбирь очистить и измельчить, кинзу вымыть, обсушить, оборвать листочки и мелко их нарезать. 
4. Добавить в миску к апельсинам перец, лук, имбирь, кинзу, апельсиновую цедру, соль и перец чили, перемешать и оставить на 1 ч. 
5. Обжарить кунжут на сухой сковороде. Каждый кусочек курицы слегка натереть солью и перцем. Выложить кусочки в противень или удобную форму для выпекания. Отправить в заранее разогретую духовку выпекаться при температуре 200°С на 10-15 мин. 
6. Выложить на плоско, красивое блюдо листья зеленого салата, на них разместить кусочки курицы, посыпать всё кунжутом и украсить помидорами и зеленью. 

4. Запеченное филе индейки с мандаринами

Необходимые ингредиенты для приготовления запеченного филе индейки с мандаринами (на 4 порции):

• 10 шт. мандаринов
• 100 г меда
• 1 кг филе индейки
• 1 ч. ложка крупной соли
• 1 ч. ложка свежемолотой смеси перцев
• 1/4 ч.ложки корицы (пожеланию)

Рецепт запеченного филе индейки с мандаринами:

1. Филе индейки вымыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Соль смешать с мускатным орехом, корицей и перцем, получившейся смесью натереть индейку. 
2. 4 плода мандарин вымыть и обсушить. Затем не очищая, нарезать кружочками. Остальные очистить и выжать из них сок. Мяту вымыть, обсушить, листочки оборвать. 
3. Филе нарезать ломтиками, не прорезая до конца. В каждый надрез уложить кружочки мандарина и мяту. Подготовленное филе индейки обвязать кулинарной нитью или скрепить разрезы шпажками. 
4. Филе индейки поместить на лист фольги, завернуть и выложить на противень. Отправляем в заранее разогретую духовку запекаться при температуре  200°С на 60 минут. 
5. Мандариновый сок смешать с мёдом. Фольгу развернуть, полить филе индейки получившимся соусом и снова поставить в духовку ещё на 15 мин.

Утка, запеченная с апельсинами

Необходимые ингредиенты для приготовления утки, запеченной с апельсинами:

• 4 шт. апельсина
• 3 шт. яблока
• 1 тушка утки
• по 1/4 ч. ложки корицы, аниса и молотого имбиря
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки мёда
• 50 г сахарного песка
• 200 мл сухого белого вина 
• соль, молотый черный перец по вкусу

Рецепт утки, запеченной с апельсинами: 

1. Тушку утки моем, обсушиваем бумажными полотенцами, натираем солью и перцем. Апельсины моем, 2 из них нарезаем ломтиками. 
2. Яблоки моем, удаляем сердцевину с семенами. Нарезаем ломтиками, посыпаем корицей, анисом и сбрызгиваем лимонным соком. Затем перемешиваем с ломтиками апельсинов и 1 ст. ложкой мёда и начиняем смесью утку. Зашиваем нитками, обмазываем оставшимся мёдом.
3. Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку при температуре 190°С в течении 2 часа. 
4. Для соуса очищаем один апельсин от кожуры и делим на дольки, последний апельсин нарезаем кружочками. Сахар растворяем в 200 мл горячей воды, добавляем дольки и варим 10 мин. Цедим, добавляем имбирь и вино. Варим на маленьком огне 15 мин. 
5. С готовой утки удаляем нитки, раскладываем начинку на плоское блюдо, сверху размещаем утку, поливаем получившимся соусом и украшаем кружочками апельсина.  

Баранина с сыром под запеченной корочкой

Необходимые ингредиенты для приготовления баранины с сыром под запеченной корочкой:

• 300 г сыра сулугуни
• 200 мл сухого белого вина
• баранья нога (1,5-2 кг)
• 1/2 пучка зелени кинзы и базилика
• 3 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• по 2 ст. ложки консервированных маслин и оливок без косточек
• 200 мл мясного бульона
• 100 мл жирных сливок
• соль, молотый черный перец по вкусу

Рецепт баранины с сыром под запеченной корочкой:

1. Баранью ногу вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Осторожно вырезать кость, мякоть уложить разрезом вверх. Натереть солью и перцем. 
2. Зелень вымыть, обсушить, несколько веточек отложить для украшения, остальную мелко порубить. Сыр сулугуни нарезать тонкими ломтиками. Начинить сыром и зеленью баранью ногу, края разреза сколоть зубочистками. Уложить в жаровню. 
3. Луковицы очистить и разрезать на четвертинки. Чеснок очистить и крупно нарезать. Разогреть растительное масло и слегка обжарить лук и чеснок. Переложить в жаровню к бараньей ноге. 
4. Маслины и оливки откинуть на сито, затем выложить к мясу, луку и чесноку. 
5. Отправляем жаровню в заранее разогретую духовку при температуре 220°С и запекаем 1 час, затем вливаем горячий бульон, вино и запекаем еще 40-50 мин., периодически поливая образующимся соусом. 
6. В оставшийся соус влить сливки, варить 10 мин. 
7. Готовую ногу выкладываем на большое блюдо, рядом уложить лук, чеснок, маслины и оливки. Украсить зеленью. Соус подать отдельно.

Баранина на косточке под бальзамическим соусом

Необходимые ингредиенты для приготовления баранины на косточке под бальзамическим соусом (на 4 порции):

• 50 мл красного сухого вина
• 1,5 ст. ложки сливочного масла
• 4 шт. бараньи котлеты на кости
• 2 ч. ложки сушеного розмарина
• 1 ч. ложка сушеного тимьяна
• 2 ч. ложки сушеного базилика
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 луковица
• 80 мл бальзамического уксуса
• 200 мл мясного бульона

Рецепт баранины на косточке под бальзамическим соусом:

1. Смешать розмарин, базилик, тимьян, соль и перец. Кусочки баранины натереть сухой смесью со всех сторон, выложить на тарелку, накрыть крышкой и дать постоять в течение 15-20 мин. 
2. В большой сковороде разогреть растительное масло, положить кусочки баранины и обжаривать до полной готовности. Котлеты достать из сковороды, выложить в сервировочное блюдо и держать в тепле (под крышкой). 
3. В сковороду, где жарилось мясо, добавить лук и обжарить его до золотистого цвета. Влить бальзамический уксус, перемешать, а затем добавить мясной бульон. 
4. Соус готовить на среднем огне около 5 мин., пока он не выкипит наполовину. Затем влить в него 50 мл сухого красного вина и готовить еще 5 мин. Соус снять с огня и добавить сливочное масло. Готовым соусом полить баранину и подавать на стол.

Фаршированная баранина

Необходимые ингредиенты для приготовления фаршированной баранины:

• Баранья нога 1 кг
• Зира (кумин) 1 ч. л.
• Розмарин сушеный 1 ч. л.
• Тмин 1 ч. л. 
• Петрушка сушеная 2 ч. л. 
• Базилик сушеный 2 ч. л.
• Чеснок сушеный 2 ч. л.
• Перец красный острый хлопьями 2 ч. л.
• Лук репчатый 200 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Лимонный сок 50 мл
• Чернослив 100 г
• Финик 50 г
• Грецкий орех 50 г
• Миндаль 50 г    
• Морковь 150 г
• Петрушка 1 пуч.    

Рецепт фаршированной баранины:

1. Баранью ногу разрезаем аккуратно вдоль и удаляем кость. Лук нарезать полукольцами. Замариновать баранину на ночь в луке и специях: базилик, зира, тмин, розмарин, перец, по желанию добавить сок половины лимона.
2. Сухофрукты замочить в кипятке, затем нарезать крупно. Орехи немного обжарить на сухой сковороде, крупно нарезать и смешать с сухофруктами. 
3. Баранью ногу отделить от лука и выложить равномерно начинку.
4. Скрутить баранину в рулет и закрепить зубочистками. Морковь нарезать полукольцами, смешать с луком и выложить на фольгу. Сверху поместить рулет и закрыть фольгой.
5. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов, полтора часа или до готовности, в зависимости от особенностей вашей духовке.
6. Извлечь зубочистки и нарезать фаршированную баранину порционно. Подавать, украсив салатными листьями, маслинами и петрушкой.

Запеченная свинина в имбирной глазури

Необходимые ингредиенты для приготовления запеченной свинины в имбирной глазури (на 4 порции):

• 1,5-2 кг свинины с кожей и небольшой прослойкой сала
• 1 луковица
• 2 небольших свежих корня имбиря
• 4 веточки мяты
• 2 ст. ложки бутонов гвоздики
• соль и перец по вкусу

Для приготовления глазури понадобится:

• 2/3 стакана сахара
• небольшой кусочек корня имбиря
• 1 шт. лимон

Рецепт запеченной свинины в имбирной глазури:

1. Свинину тщательно вымыть, обсушить. Натереть солью и перцем. Лук очистить, тонко нарезать. Имбирь очистить, натереть на крупной терке. Мяту вымыть и обсушить.
2. В глубокую форму выложить лук, имбирь и мяту. Сверху положить свинину. Залить водой так, чтобы она покрыла мясо слоем в 4 см. Накрыть форму 3 слоями фольги.
3. Духовку разогреть до 180°С. Мясо запекать в течение 1,5 ч, затем уменьшить температуру до 140°С и готовить еще 1 ч.
4. Приготовить глазурь: в сотейник всыпать сахар, налить 100 мл воды. Поставить на небольшой огонь и держать, помешивая, до полного растворения сахара. 
5. Имбирь вымыть, обсушить, очистить и нарезать тонкими пластинами. Добавить в сотейник и готовить, помешивая, еще 5 мин. 
6. Лимон вымыть, обсушить и нарезать небольшими дольками, затем добавить в сотейник и готовить 2 мин. Шумовкой переложить лимон в блюдо. Прогревать глазурь еще 5 мин., пока не загустеет. Снять с огня и отставить. 
7. Чистую форму для выпечки накрыть листом фольги, смазать растительным маслом, переложить в нее свинину. Со свинины срезать кожицу, оставив тонкий слой подкожного жира. Острым ножом на слое жира сделать надрезы в виде решетки. Бутон гвоздики воткнуть в каждый из получившихся ромбов. 
8. Температуру духовки увеличить до 200°С. Свинину смазать глазурью, оставив 3 ст. ложки. Мясо запекать еще в течение 20 мин. Оставшуюся глазурь смешать с кусочками лимона и подать к готовой свинине.

Фаршированная свинина

Необходимые ингредиенты для приготовления фаршированной свинины: 

• 3 кг свиного ошейка
• 2 шт. красных перца
• 1 шт. желтый перец
• 100 г помидор черри
• 1 шт. баклажан
• 1 стебель лука-порея
• 1 шт. цукини
• 2 шт. красных луковицы
• 1 ст. ложка уксуса
• 3 ст. ложки лимонного сока
• 2 ст. ложки сахара 
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 2 веточки сушеного розмарина
• 1 ч. ложка сушеного орегано
• 1 ч. ложка бутонов гвоздики

Для приготовления соте понадобится:

• 200 г вешенок
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 100 г сушеных белых грибов
• 1 шт. морковь

Рецепт фаршированной свинины:

1. Сухие белые грибы залить 0,5 л теплой кипяченой воды, закрыть крышкой и оставить на 25-30 мин. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами, посолить с обеих сторон, отставить на 2 ч. Затем отжать и промыть под холодной водой.
2. На свином ошейке сделать ножом 3 поперечных надреза, не прорезая до конца 3 см. Аккуратно раскрыть каждый надрез и промазать теплым оливковым маслом, посолить, завернуть свинину пленкой и отставить. 
3. Два сладких перца смазать оливковым маслом, положить на противень. Запекать перцы при 210°С до тех пор, пока на них не появятся черные подпалины. Извлечь перцы из духовки, поместить в полиэтиленовый пакет, плотно завернуть, отставить на 10 мин. Затем очистить перцы от кожицы, удалить косточки и плодоножку. Мякоть нарезать полосками.
4. Цукини нарезать тонкими ломтиками, потом полосками, баклажаны также нарезать полосками, сбрызнуть лимонным соком. Лук-порей разрезать вдоль на несколько частей, промыть и обсушить. 
5. В сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить баклажаны, цукини и лук- порей в течение 1-2 мин. на сильном огне. Добавить орегано, гвоздику, уменьшить огонь, посолить и готовить еще 3 мин. Снять с огня и остудить. 
6. Помидоры черри разрезать на четвертинки. Соединить уксус, лимонный сок, сахар, все хорошо перемешать. Разбавить 3 ст. ложками воды. Залить получившимся маринадом помидоры, оставить на 10 мин. Откинуть помидоры на сито. 
7. Каждый надрез в свином ошейке максимально раскрыть, приправить молотым черным перцем, втереть его в мясо пальцами. Заполнить надрезы помидорами черри и обжаренными овощами, при желании чередуя их, плотно прижимая только что заполненную часть ошейка к предыдущей. 
8. Обвязать свиной ошеек шпагатом, смазать еще раз маслом и обжарить в большой сковороде на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки. Аккуратно извлечь из сковороды, обмазать сладкой горчицей, завернуть в фольгу, переложить на противень и запекать 3 часа в духовке при температуре 180°С.  
9. Морковь и оставшийся сладкий перец очистить, нарезать мелкими кубиками. Вешенки промыть, удалить жесткие ножки, мякоть нарезать мелкими кубиками. Замоченные грибы процедить и порезать. Красный лук нарезать мелкими кубиками. 
10. Разогреть большую сковородку с 4 ст. ложками оливкового масла. Всыпать туда все овощи и грибы, обжарить почти до готовности. Добавить листочки розмарина и 3 ст. ложки жидкости от замачивания грибов, довести до кипения, снять с огня. Накрыть соте фольгой. 
11. Мясо извлечь из духовки, дать постоять 20 мин. Снять фольгу, удалить шпагат и запекать еще 4 мин. Слегка остудить. Нарезать ошеек на порционные кусочки. Подавать лучше в грибном соте.

Эти блюда получаются не только красивыми, но и безумно вкусными. Ароматные мясные блюда достаточно полноценны и самодостаточны, их можно подавать без гарнира! Готовьте с удовольствием и угощайте своих близких! Приятного всем аппетита и радостного, праздничного настроения!