Салаты
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Выпечка
Завтраки
Заготовки на зиму
Напитки
Полезно знать
Десерты и сладости
Видео рецепты

Правильно и красиво оформляем сырную тарелку

Правильно и красиво оформляем сырную тарелку

Сырная тарелка – это классика,  многое зависит от правильных сочетаний вкусов, текстур и ароматов. Сыр – это идеальный вариант, который вас не подведет. Доверив сыру главное место на столе, мы должны помнить, что правильная его подача зависит от многообразия сортов и разновидностей. Главное сделать правильный выбор и тогда вы сможете подать сырную тарелку до, после или даже вместо ужина.

Лучшие сочетания сыров, фруктов и вина помогут сделать идеальную сырную тарелку

1.​ Как подавать. Подбирать сыр можно по-разному. Как правило, на грамотно собранной сырной тарелке присутствуют сыры разных видов – твердые, мягкие, с плесенью, из коровьего, козьего, овечьего молока – но вы также можете предложить различные сорта одного и того же вида.  Раскладывать сыр на тарелке принято по часовой стрелке от более нежных сортов – к более насыщенным и так же кушать. Подавая сырную тарелку вы можете отталкиваться от страны происхождения сыров и подать, например, французскую, итальянскую или испанскую сырную тарелку. Перед подачей лучше достать сыр из холодильника за пол часа, чтобы он нагрелся, а его аромат раскрылся. Твердые сыры лучше нарезать тонкими ломтиками или кубиками заранее, а мягкие, предназначенные для намазывания на хлеб, можно оставить целиком. Располагайте сыры на тарелке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, удалите упаковку, но оставьте корку, а в остальном руководствуйтесь здравым смыслом и чувством прекрасного. Сыры прекрасно смотрятся на круглых плоских деревянных блюдах, дополнить картину могут специальные ножи.

2. Правильный выбор. Занимаясь выбором сыров не гонитесь за количеством – в идеале вам потребуется не больше 3 - 5 разновидностей сыров, поэтому уделите особое внимание качеству.  Исходите из расчета 50 г на человека, если кроме сырной тарелки вы не планируете подавать что-либо еще, или вдвое меньше, если у вас намечается полноценный обед или ужин.

3. С чем подавать.  Хлеб к сырной тарелке подавать не принято. Считается, что он мешает прочувствовать вкусовой букет. Если сыр подается не на сырной тарелке, его все же допускается сочетать с хлебом. Но тогда должно быть представлено несколько сортов сыра и хлеба, чтобы испробовать все возможные варианты.  Допустима подача сыра в виде маленьких порционных кусочков. В этом случае в каждый кусочек втыкается специальная деревянная шпажка. Также сыру традиционно подаются фрукты и джемы. Так, к мягким сырам с пенициллиновой корочкой очень кстати придется инжир или сочные груши. К голубым сырам – спелый виноград. Вкус твердых сыров подчеркнут киви, вишня, ананас. К любому сыру подойдут сухофрукты и орехи, особенно миндаль. Поэтому ими часто украшают сырную тарелку.

4. Сыр и вино. Сыр идеально сочетается с вином. Наверное, поэтому страны с давними традициями виноделия обычно славятся хорошими сырами. Причем, чем интенсивнее вкус сыра, тем кислее вино к нему подается. Разные сорта сыра по-разному проявляют свой вкус с вином, а иногда могут заглушать друг друга. Сочетание вина и сыра можно выстроить по описанному выше принципу: например, голубые сыры должны идти со сладкими винами, овечий сыр – с шерри, а старые сыры – с выдержанными красными винами. Терпкое красное вино сделает богаче вкус свежего сыра, но плохо сочетается с мягкими сырами. Легкие белые вина с фруктовыми нотами сочетаются практически с любым сыром, также как и молодые красные. Хорошо также подавать региональные вина с местными сырами. Если с сырами вы не очень «знакомы», то можно остановиться на одном сорте этого молочного продукта в сопровождении хорошего вина – это будет просто идеальный вариант для завершения трапезы, например, пикантный Рокфор со сладким вином Сотерн (альтернатива десерту). Некоторые сыры отлично сочетаются и с пивом: так, темное пиво с карамельной горчинкой идеально в паре с маслянисто-соленым Старым Амстердамом или Гаудой.

Состав сырной тарелки

Сырная тарелка – универсальный вид закуски, который отлично вписывается в любое мероприятие, будь то праздничное застолье или домашний ужин. Прежде чем говорить, как оформить сырное ассорти, давайте разберемся, какие сорта сыров лучше сочетать на одном блюде. Чтобы в полной мере насладиться вкусами сыра, необходимо знать, как правильно оформить блюдо. Сразу же стоит сказать, что в первую очередь необходимо продумать главное меню, ведь состав сырного блюда во многом зависит от основных блюд – мяса, курицы либо рыбы, видов алкогольных напитков и национальных особенностей кухни.

Сырное ассорти №1

Когда речь идет о европейской кухне, то лучше всего к такому столу подойдет сочетание следующих сортов сыров:

  • дорогие полутвердые голубые сыры с плесенью – Рокфор, Дорблю, Горгонзола, Данаблю;
  • мягкие сыры с белой плесневой корочкой – Камамбер и Бри;
  • твердые сорта – Пармезан, Пекорина, Грюйер.

В качестве дополнения к ним подойдут: свежие фрукты и ягоды: груши, яблоки, виноград, клубника, сливы; инжир; финики; шпинат; мед; ягодный джем. Ну а дополнение в виде миндаля и грецких орехов всегда выигрышно подчеркивает вкус сыра, вне зависимости от его сорта.

Сырное ассорти №2

Следующий набор сыров отлично сочетается с блюдами славянской и русской кухни:

  • твердые и полутвердые сорта – Российский, Голландский, Гауда и Эдам;
  • рассольные сорта – сулугуни, брынза, чечил и адыгейский;
  • копченые сыры – сулугуни либо плавленый колбасный сыр.

В качестве вкусного украшения можно использовать: кинзу; укроп; петрушку; зеленый лук; чипсы из тонкого лаваша; крекеры; грецкие орехи.

Сырное ассорти №3

Этот вариант более универсален. Но гурманы отмечают, что лучше всего подавать такую сырную тарелку к блюдам из рыбы, нежирных сортов мяса, овощным салатам.

Сырная тарелка состоит из следующих сортов сыра:

  • рассольные сорта – Фета, Моцарелла;
  • твердые и полутвердые сорта – Чеддер, Маасдам, Конте, Эмменталь, Грюйер;
  • французские сыры, приготовленные из козьего молока, отличающиеся своей пикантностью: Шевр, Шибашу, Бруност.

Дополнить такую сырную тарелку можно томатами черри, перцем, персиками, виноградом, курагой, инжиром, изюмом, маслинами, грецкими орехами. Из зелени к сырам отлично подойдет руккола, розмарин. Ну и нелишним будет мед – он всегда подчеркивает вкус сыра.

Совет.  Нежная текстура сыра, как губка, впитывает вкусы и запахи посторонних продуктов, особенно тех, которые обладают резким ароматом – лук, чеснок, мясо, копченые продукты и т. п. Поэтому желательно нарезать сыр на отдельной разделочной доске. Подробнее о сырной тарелке вы сможете узнать, посмотрев видео.

Придерживаясь рекомендаций, предложенных выше, любая хозяйка сможет создать вкусную и красивую сырную тарелку, которая уж точно удивит гостей, родных и близких потрясающим и невероятно изысканным сочетанием сыров. Также предлагаем вам полезную информацию к Новому году: лучшие сочетания сыра и вина, которую вы найдёте на нашем сайте.  Не бойтесь экспериментов. Иногда, это помогает сделать что-то оригинальное и интересное!

Copyright © 2016-2021 Типичный Кулинар.