它很美味，很容易. Именно такими иероглифами можно обозначить суть китайской кухни — вкусно, красиво, легко. Это лозунг кухни Поднебесной. Национальная китайская кухня состоит из нескольких региональных кухонь, которые разнятся между собой настолько, что не верится, что это кухни одного государства.
Их существует восемь(中国八大菜系) :
• кантонская (сладкая);
• аньхойская;
• фуцзянская (приоритет ароматным и сладким блюдам);
• хунанская (масляные и красочные блюда);
• цзянсу;
• шандунская (именно оттуда супчик из акульих плавников и ласточкины гнезда);
• сучуанская (острая и жирная);
• чжецзяньская.
Есть еще и разновидности типа малайской, сингапурской и даже пакистанская китайская. Отличаются они в первую очередь из-за того, что во всех этих регионах сильно разнящийся климат, разные традиции и образ жизни. Кухня Цзянсу интенсивно использует процесс тушения и тушения после жарения.
В Сучуанском регионе предпочтение отдается запеканию. Меню Кантонской китайской кухни (Гуандун) славится тем, что в ход идет все мясо животных, имеющихся в наличии, не исключая змей и улиток. Но, не едят там почему-то ягнятину и козлятину. Зато повсеместно готовят димсамы.
Это небольшие закуски, которые могут быть какими угодно. Это пирожки, роллы, вареники, каши и даже супы. Делают их маленькими, чтобы можно было попробовать всего понемногу. Завтракают там по традиционной чайной церемонии ямча, на котором и происходит уничтожение большого количества димсамов.
Главный постулат поваров Китая: в рецептах китайской кухни нет плохих продуктов, есть никудышные повара. И это правдиво не только по отношению к Поднебесной. Это правило применимо к любой кухне мира. Китайская домашняя кухня строго соблюдает традиции. Вначале застолья употребляют чай, затем холодные закуски, потом горячее блюдо, и только потом — суп. Кроме пятерки традиционных вкусов (сладкий, соленый, кислый, горький и острый) китайские кулинары называют дополнительные три. Ароматный (у канонических блюд должен быть особенный, присущий только им аромат). Пресный (это хлеб и рис). И золотой (вкус кумквата). Блюда китайской кухни готовятся с соблюдением всех канонов, другого подхода не признается.
Рецепты китайской кухни в домашних условиях включают много ингредиентов, которые невозможно достать в России. Поэтому попробовать настоящую кухню Поднебесной можно попробовать только в Китае. У нас же имеет место быть китайская кухня в домашних условиях, с заменой редких компонентов, близкими аналогами. Обо всем этом вы узнаете на страницах нашего сайта, где сможете познакомиться с пошаговыми фото рецептами китайской кухни.
