Представляем вашему вниманию подборку рецептов невероятно вкусных и простых в приготовлении закусок, которые смогут по достоинству оценить вся ваша семья. Готовые овощные салаты можно будет подавать в качестве холодной закуски к мясу или рыбе.
1. Салат «Лечо в томате» с перцем
Этот рецепт вкусной заготовки «Лечо в томате», для любителей сладкого перца.
Необходимые ингредиенты (на 5 л):
- репчатый лук — 0,5-0,7 кг
- растительное масло — 120 мл
- болгарский перец (лучше красный) — 3 кг
- помидоры спелые — 2 кг
- соль — 50 гр. (2 ст.л. с небольшой горкой)
- сахар — 100 гр. (0,5 ст.)
- уксус 9% — 50 мл
Рецепт салата Лечо в томате с перцем:
- Предпочтительней для этого салата использовать красный болгарский перец, он самый сладкий и вполне зрелый. Желтый перец также можно использовать. Перец зелёного цвета может дать горчинку, поэтому его нужно залить кипятком на минуту, чтобы он отдал горечь, а затем промыть и нарезать крупной соломкой или кубиком.
- Помидоры помыть и нарезать на произвольные кусочки. Пропустить томаты через мясорубку или измельчить в блендере. Лук нарезаем небольшим кубиком. В кастрюлю выливаем растительное масло, засыпаем лук и ставим на огонь пассироваться. Постоянно помешиваем лук, чтобы он не сгорел и не стал золотистым. Лук должен слегка стать прозрачным и смягчиться.
- Лук пассируется в масле для того, чтобы масло равномерно распределилось по лечо. Если масло влить в томатный соус, оно останется плавать сверху жирной пленкой.
- Вливаем в лук два килограмма перекрученных помидоров и даём смеси закипеть. В кипящие помидоры всыпаем нарезанный перец. Добавляем сахар и соль, перемешиваем и варим 20 минут после закипания под закрытой крышкой. Пробуем перец на вкус- соль, сахар, добавляем при необходимости. В готовом виде перец должен быть не хрустящий, но твердоватый.
- За 5 минут до готовности добавляем уксус и размешиваем. Через 5 минут раскладываем лечо по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем, накрываем одеялом и даём остыть. Получается очень вкусный салат!
2. «Острый салат из цветной капусты» со стерилизацией
Один из ингредиентов этого салата острый красный перец, что даёт вкус остроты всей заготовки. Её по достоинству оценят любители жгучих закусок и салатов. Цветная капуста получается хрустящей, не разваренной, потому что её стерилизуют.
Необходимые ингредиенты (на 4,2 литра):
- красный острый перец — 3 шт.(или меньше)
- петрушка кудрявая — 2 пучка
- цветная капуста — 3 кг
- морковь — 3 шт.
- чеснок — 4 головки
Для рассола:
- вода — 1,5 л
- сахар — 1 ст. (200 мл)
- соль — 3 ст.л.
- душистый перец горошком — 15 шт.
- растительное масло — 200 мл
- уксус 9% — 200 мл
Рецепт острого салата из цветной капусты:
- Для закваски цветной капусты понадобится емкость с широким дном. Лучше взять стеклянную или эмалированную посуду. Нельзя использовать алюминий, он окисляется. Петрушку помойте и нарежьте не слишком мелко. Лучше брать петрушку не обычную, а кудрявую, она лучше сохранит свою форму, не раскиснет в рассоле.
- Чеснок нарежьте пластинами. Выложите на дно подготовленной ёмкости петрушку, сверху посыпьте чесноком.
- Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками. Если есть терка с нужной насадкой, воспользуйтесь ею. Положите оранжевые морковные кружочки следующим слоем на чеснок.
- Красный острый перец нарежьте полукольцами. Перца в рецепте достаточно много, так что можете уменьшить его количество по желанию. Перец разложите на морковь.
- Цветную капусту помойте и разберите на соцветия. Положите капусту верхним слоем.
- Готовим рассол. Вскипятите полтора литра воды, всыпьте в нее стакан сахара, 3 столовые ложки соли без горки, душистый перец горошком. Влейте масло и уксус, размешайте, чтобы кристаллы сахара и соли растворились. Сразу же кипящим рассолом залейте капусту. Накройте салат тарелкой и поставьте гнет — трехлитровую банку с водой. Оставьте капусту бродить на сутки.
- Через сутки салат можно закрывать в банки. Банки должны быть вымыты с содой, крышки простерилизованы. Перемешайте капусту с остальными ингредиентами и вложите в банки, утрамбовывая. Залейте рассолом, в котором капуста бродила. Накройте банки крышками.
- Рассол будет мутноватым, так должно быть.
- Для стерилизации положите ткань на дно широкой кастрюли, поставьте банки с заготовкой. Налейте теплую воду по плечики банок и поставьте на огонь. Когда вода закипит, стерилизуйте салат 20 минут (для 0,7 литровых банок).
- Через 20 минут достаньте банки из кипятка и закатайте крышки. Переворачиваем, накрываем одеялом и даём остыть.
3. Салат «Ассорти с огурцами, помидорами, капустой» без стерилизации
Этот салат состоит из многих летних овощей, получается супер-ассорти. Тут и морковь, и капуста, и помидоры с огурцами, и перец с луком. Зимой вы по достоинству оцените свои труды и насладитесь ароматным вкусом заготовки с любым гарниром или мясом. Стерилизовать салат в банках не нужно, он немного проваривается и закладывается в банки. Банки предварительно стерилизуем, как и крышки.
Необходимые ингредиенты (на 5 литров):
- сладкий перец — 4-5 шт.
- капуста — 1 кг
- морковь — 1 кг
- репчатый лук — 800 гр.
- помидоры — 1,5 кг
- огурцы — 1 кг
- укроп — 2 пучка
- сахар — 5 ст.л.
- соль — 10 ч.л.
- растительное масло — 200 мл
- уксус 9% — 125 мл
Рецепт салата Ассорти с огурцами, помидорами, капустой:
- Овощи моем. Помидоры нарезаем на дольки, вырезав у них плодоножку. В этот салат овощи нарезаются достаточно крупно, не нужно мельчить.
- В большую ёмкость выкладываем помидоры и ставим на огонь. Пока помидоры будут закипать, почистите морковь от кожуры, перец от семян, лук от шелухи.
- Перец нарежьте широкой соломкой, примерно в 1 см. У огурцов срежьте кончики и нарежьте их кружочками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, а капусту нашинкуйте. Капусту после нарезки нужно слегка помять руками, чтобы она стала помягче.
- Все овощи сложите к помидорам и перемешайте салат. Добавьте сахар, соль, растительное масло, снова хорошо перемешайте. Количество сахара и соли берите по своему вкусу. Лучше сначала положить немного меньше нормы и попробовать, что получилось. Если помидоры сладкие, то сахара нужно меньше.
- Доведите овощи до кипения и варите 15 минут на слабом огне под крышкой, периодически помешивая. Овощи пустят сок и будут в нем тушиться. Укроп мелко порежьте и добавьте его за 5 минут до конца варки в салат. Также за 3 минуты до окончания приготовления влейте уксус.
- Банки обязательно нужно простерилизовать. Чтобы стерилизовать сразу несколько банок, поставьте их в холодную духовку на решетку. Включите нагрев до 150 градусов. Когда духовка разогреется, выдержите в ней банки 15 минут. Вместе с банками в духовку можно положить и крышки. Или стерилизуйте над паром до момента, когда по банке начнут стекать капли (тоже минут 15). Крышки можно прокипятить 5 минут.
- Половник, которым будете раскладывать салат в банки, окуните в кипяток. Для удобства можете воспользоваться широкой воронкой для банок. Воронку тоже нужно обдать кипятком. Итак, кипящий салат разложите по стерилизованным банкам, сразу же накройте горячей крышкой (достаньте крышку из кипятка вилкой и отряхните воду) и закатайте.
- Переверните банки, укутайте в одеяло до полного остывания.
4. Салат из овощей на зиму «С помидорами и перцем»
Благодаря большому количеству овощей в этом салате, консервация получается очень сочной и ароматной. Она прекрасно сочетается со вторыми блюдами из мяса, птицы или рыбы. Овощная закуска станет отличным дополнением к гарнирам из картофеля, риса или макаронных изделий.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг репчатого лука
- 1 кг моркови
- 1 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
- 300 мл подсолнечного масла
- 175 мл 9% столового уксуса
- 200 г сахара
- 1,5 ст. л. крупной соли
Рецепт салата из овощей на зиму с помидорами и перцем:
- Помидоры моем, удаляем плодоножку и нарезаем овощи кубиком.
- Репчатый лук очистим от шелухи и порежем кубиком.
- Болгарский перец моем, удаляем семена и нарезаем кубиком небольшого размера.
- Морковь моем, очищаем и измельчаем на крупной терке.
- Соединяем овощи в глубокой кастрюле. Перемешиваем.
- Добавляем к овощам крупную поваренную соль и сахарный песок.
- Вливаем 9% столовый уксус. Он необходим для того, чтобы простой салат из овощей на зиму без стерилизации хорошо хранился.
- Следом за уксусом добавляем к овощам рафинированное подсолнечное масло.
- Еще раз перемешиваем все ингредиенты. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим ее на огонь и доводим овощи до кипения. Затем уменьшаем огонь до минимального и продолжаем тушить овощи на протяжении 20 минут. В процессе приготовления овощи пустят сок и уменьшатся в размере.
- Перекладываем готовый салат из овощей в стеклянные стерилизованные банки. Накрываем заготовки стерилизованными металлическими крышками и закатываем с помощью машинки. Переворачиваем банки с консервацией вверх дном и укутываем пледом. Оставляем консервацию до полного остывания и отправляем ее в темное прохладное место.
5. Вкуснейший салат из баклажанов и болгарского перца «Десяточка»
Этот салат готовится из разных овощей, они берутся в количестве по 10 штук. Овощи лучше подбирать к этому салату среднего размера.
Необходимые ингредиенты (на 4 л):
- помидоры — 10 шт.
- чеснок — 10 зубчиков
- черный перец горошком — 10 шт.
- баклажаны — 10 шт.
- репчатый лук — 10 шт.
- сладкий перец — 10 шт.
- душистый перец горошком — 5-7 шт.
- лавровый лист — 3 шт.
- уксус 9% — 100 мл
- сахар — 4 ст.л.
- соль — 2 ст.л. без верха
- растительное масло — 200 мл
Рецепт салата Десяточка с баклажанами и болгарским перцем:
- Помидоры моем, удаляем плодоножку и разрезаем на дольки. Размер нарезки не имеет значения, так как помидоры нужно перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку.
- Баклажаны разрезаем напополам поперек, затем напополам вдоль. Каждый кусочек нарезаем на дольки и складываем в большую миску.
- Баклажаны предварительно замачиваем в соленой воде на 30 минут, а потом промываем.
- Болгарский перец нарезаем крупными квадратами, а лук полукольцами, но крупными (около 1 см толщиной). Чеснок нарезаем крупными кубиками.
- В большую емкость выливаем растительное масло. Выкладываем лук, перец, баклажаны и немного перемешиваем. Заливаем овощи томатным пюре и снова перемешиваем.
- Добавляем в салат соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Накрываем крышкой и ставим на плиту вариться. После закипания варим салат 30 минут, время от времени помешивая.
- За 5 минут до готовности добавляем в блюдо чеснок и уксус, перемешиваем. Пробуем салат на соль и сахар, и доводим заготовку до нужного вкуса.
- Готовый салат сразу же раскладываем в стерилизованные банки и закатываем стерильными крышками. Переворачиваем и даём остыть.
По желанию, в этих заготовках, можно менять пропорции овощей или какие-либо овощи не использовать. Овощные салаты на зиму можно есть с любыми блюдами, овощи сочетаются со всем. В зимние холода эти салаты будут радовать всех домашних. Приятного всем аппетита!
На заметку. Информация для тех, кто делает заготовки впервые. Банки для консервации нужно определенным способом подготовить. Сначала их нужно хорошо вымыть с содой совершенно новой губкой. Далее банки нужно простерилизовать. Чаще всего это делают над паром. Можно банку поставить на кипящий чайник, можно на кастрюлю положить решетку и на нее ставить банки в перевернутом виде. Стерилизовать банки нужно минут 15, когда начнут по стенкам стекать капли воды и банка станет прозрачной. Второй способ стерилизации — в духовке. Банки ставятся на решетку в холодную духовку, дверца закрывается. Прогреваете духовку до 150 градусов и с момента нагрева держите там банки 15 минут. Также можно стерилизовать в микроволновке. В банки нужно налить немного воды (около 100 мл) и прогреть в микроволновой печи 8 минут на максимальной мощности. Крышки для консервации тоже нужно мыть и кипятить 5 минут. Соль в заготовки можно использовать только крупную каменную. Ни в коем случае не берите йодированную и мелкую.