Вкусный салат с грибами: 10 лучших рецептов на праздник!

Грибы – вкусный и полезный источник ценного белка. Предлагаем вам подборку лучших рецептов салатов с грибами: легкие, простые на каждый день, а также праздничные и закусочные варианты. Интересные сочетания с овощами, сыром, курицей, ананасом и не только.  

Лучшие рецепты салатов с грибами

Салат «Леонор» с жареными грибами, сыром и свежими помидорами

Необходимые ингредиенты:

• 50 г сыра
• 3 помидора
• 1 луковица
• 200 г шампиньонов (или других)
• листья салата
• бальзамический уксус
• оливковое масло
• прованские травы (по желанию)
• соль, молотый перец по вкусу

Рецепт салата с жареными грибами, сыром и свежими помидорами:

1. Лук очистить и нарезать полукольцами.
2. Грибы перебрать, очистить и промыть хорошо несколько раз до чистой воды, затем нарезать тонкими слайсами.
3. Разогреть сковороду, налить масло, сложить лук и грибы. Добавить соль, молотый чёрный перец, прованские травы и обжаривать до готовности.
4. Листья салата промыть под проточной водой, стряхнуть лишнюю жидкость, порвать руками на кусочки и выложить на тарелку.
5. Помидоры промыть, нарезать и выложить сверху на салат. Посолить по необходимости, затем сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
6. Остывшие обжаренные грибы с луком выложить на помидоры.
7. Сыр натираем на крупной тёрке и посыпаем им сверху салат. Салат готов, подаём к столу. 

Острый салат с грибами, морковью и луком

Необходимые ингредиенты:

• Кориандр — 1 ч. ложка
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Перец чили — 1 шт. или по вкусу
• Грузди вареные — 1 кг
• Лук — 1 шт.
• Морковь (крупная) — 1 шт.
• Уксус столовый 9% — 70 мл
• Масло растительное — 70 мл
• Черный перец — 0,5 ч. ложки
• Соль — 2 ч. ложки
• Сахар — 1,5 ст. ложки

Рецепт острого салата с грибами, морковью и луком:

1. Грузди перебрать, хорошо промыть, почистить, замочить на сутки в воде, меняя её 2-3 раза.
2. Затем грибы отварить в слегка подсоленной воде 20 минут с момента кипения. Пенку снимать шумовкой. Вареные грузди промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Даём грибам остыть и нарезаем соломкой.
3. Промыть, а затем очистить лук и морковь. Затем лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Перец чили очистить от семян, промыть и измельчить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. 
4. Приготовить заправку. Смешать: соль, сахар, уксус, перемешать, а потом добавить растительное масло. Затем добавить черный перец и сухой измельченный кориандр, всё перемешать до полного растворения.
5. Сложить в кастрюлю грузди, овощи и влить заправку. Хорошо размешать, дать настояться два часа, чтобы все ингредиенты подружились и поделились друг с другом своими ароматами. Лучше отправить в холодильник на ночь. 
6. Вкуснейшая острая закусочка готова. Можно подавать к столу как отдельное блюдо или с гарниром. 

Салат «Альба» с маринованными грибами опятами и овощами

Состав продуктов:

• Перец сладкий — 1/3 шт.
• Свежий огурец — 1/2 шт.
• Маринованные опята — 80-100 г
• Яйца вареные — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 1-2 шт.
• Зеленый лук — 2 шт.
• Соль, молотый перец — по вкусу
• Листья салата — 1 веточка для украшения
• Майонез домашний или оливковый — 2-3 ст. ложки

Способ приготовления салата с маринованными грибами опятами и овощами: 

1. Промыть морковь и картофель, отварить их до готовности в подсоленной воде. Остудить, очистить, нарезать кубиками.
2. Куриные яйца отварить, охладить, очистить от скорлупы, нарезать кубиками. 
3. Маринованные опята откинуть на дуршлаг, промыть водой, дать постоять, чтобы ушла вся лишняя жидкость.
4. дать в салат, их надо промыть, в маринаде эти грибочки скользкие. Поэтому, пока варятся овощи, промываем опята и крошим огурцы, перец и зелень.
5. Болгарский перец, промыть, удалить плодоножку, семена, нарезать кубиками.
6. Свежий огурец и зелёный лук промыть и нарезать. 
7. В красивые салатницы выложить порезанные овощи и яйца слоями.
8. Между слоями нужно немного добавить майонеза. Рецепт домашнего майонеза вы сможете найти на нашем сайте «Типичный кулинар».
9. Сверху выкладываем порезанный зеленый лук и домашний майонез, с одной стороны разместить лист зеленого салата и сверху красиво выложить маринованные опята.

Быстрый салат «Бланка» с грибами и ветчиной

Продукты (на 4 порции):

• 150 г ветчины (или любого сыро­вяленого мяса) 
• 200 г салатных листьев по вкусу
• 350 г шампиньонов 
• 1 красная луковица 

Для маринада:

• 2–3 ст. ложки яблочного уксуса 
• 4 ст. ложки чистой воды 
• 1 ст. ложка сахара 
• 2 ст. ложки оливкового масла (и еще немного, чтобы сбрызнуть салат) 
• соль, молотый черный перец по вкусу

Как приготовить салат с грибами и ветчиной:

1. Промыть хорошо под проточной водой шампиньоны, очистить со шляпок белую кожицу. Нарезать грибы тонкими ломтиками.
2. Приготовить маринад. Смешать в салатнике уксус, воду, добавить сахар, подсолить и поперчить по вкусу. Влить оливковое масло и взбить энергично вилкой или венчиком. Попробовать и добавить соль и сахар, по необходимости. 
3. Замариновать грибы в этом маринаде на 15 минут, лучше их отправить на это время в холодильник. 
4. Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами.
5. Ветчину нарезать небольшими кусочками. Если используете вяленое мясо нарезать тонкими слайсами.
6. Собрать салат. Выложить салатные листья поверх замаринованных грибов, затем лук и ветчину, сбрызнуть оливковым маслом. Перемешать салат и сразу подавать к столу. Салатные листья, быстро теряют свою свежесть, поэтому необходимо учитывать эстетический вид блюда.

Слоёный салат с курицей и грибами

Ингредиенты:

• Огурцы соленые — 2 шт. 
• Куриное филе — 200-250 г
• Консервированные резанные шампиньоны — 1 банка
• Лук репчатый — 1/5 шт.
• Майонез домашний — 3-4 ст. ложки для заправки салата 
• Петрушка — 3-4 ветки 
• Клюква — 10 шт. 
• Растительное масло — 2 ст. ложки для жарки 

Как приготовить салат с курицей и грибами (слоями): 

1. Куриное филе промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами, порезать произвольными кусочками и обжарить на растительном масле 10-15 минут. Затем выложить его на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
2. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле на сковороде, где жарилось куриное филе 3-4 минуты, чтобы лук не был мягким, а слегка хрустящим.
3. Обжаренный лук выложить на салфетку, чтобы убрать лишнее масло. Потом смешать лук с мясом и остудить.
4. Нарезать соленые огурцы. 
5. Промыть зелень петрушки, стряхнуть лишнюю жидкость и мелко нарезать.
6. Обжаренные кусочки куриного мяса порезать помельче. 
7. Сборка салата. На большое плоское дно выложить часть куриного мяса, затем немного соленых огурцов, в середину выложить шампиньоны, на грибы сверху выложить слой домашнего майонеза, рецепт приготовления которого вы сможете найти на нашем сайте «Типичный кулинар».
8. Затем на грибы выложить опять соленые огурцы, на огурцы оставшееся обжаренное куриное мясо, верх промазать домашним майонезом и присыпать порезанной петрушкой.
9. Украсить грибными слайсами и ягодами клюквы.

Вкусный салат «Солнышко» с ананасом и грибами

Необходимые ингредиенты:

• Куриное филе отварное — 250 г
• Сыр твердый — 250 г
• Консервированные ананасы — 1 банка
• Консервированные шампиньоны — 1 банка
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Соль — по вкусу
• Майонез домашний — по вкусу

Рецепт салата «Солнышко» с ананасом и грибами: 

1. Куриное филе промыть под проточной водой, поместить в кастрюлю с подсоленной водой, отварить до готовности, приблизительно 40 минут. Остудить в бульоне, так оно не утратит свою сочность. После охлаждения, нарезать на кусочки. 
2. Консервированные шампиньоны откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Целые грибы нарезать на кусочки. Разогреть сковороду и слегка обжарить их на растительном масле. Можно взять и свежие грибы, тогда жарить до готовности.
3. Консервированные ананасы откинуть на дуршлаг, чтобы слить сироп, затем нарезать кубиками. Отложить пару долек для украшения.
4. Сыр натереть на крупной терке, отложить 30 г для украшения. Перемешать ананасы, грибы, сыр и курицу. 
5. Добавить соль по вкусу и домашний майонез, рецепт приготовления которого вы сможете найти на нашем сайте «Типичный кулинар». Всё перемешать и выложить готовый салат в салатницу, посыпать сверху тёртым сыром и украсить дольками ананаса.

Сочный салат «Нежность» с жаренными грибами и крабовыми палочками

Состав продуктов:

• Крабовые палочки — 200 г
• Средняя морковь — 1 шт.
• Луковица — 2 шт.
• Шампиньоны — 200 г
• Укроп — 0.5 пучка
• Майонез домашний — 1 ст. ложка
• Подсолнечное масло «Олейна» для обжарки

Как приготовить салат «Нежность» с жаренными грибами и крабовыми палочками:

1. Морковь отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками.
2. Шампиньоны нарезать тонкими слайсами и обжарить до золотистой корочки, посолить по вкусу.
3. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета на растительном масле в сковороде, где жарились грибы.
4. Крабовые палочки нарезать соломкой и тоже обжарить 5 минут.
5. Зелень укропа промыть, стряхнуть лишнюю жидкость, а затем мелко нарезать.
6. Соединить все ингредиенты, перемешать и заправить домашним майонезом, рецепт приготовления которого вы сможете найти на нашем сайте «Типичный кулинар».
7. Перекладываем в салатник и подаём к столу.

Салат с грибами, куриной грудкой и маринованными огурцами

Необходимые продукты:

• 3-4 маленьких маринованных огурчика
• 1/2 крупной куриной грудки
• 300 г маринованных грибов
• 1 луковица
• 3 яйца
• соль, перец по вкусу
• немного раст. масла для жарки
• майонез домашний

Для украшения:

• маслины
• редис
• сыр
• зелень укропа 

Способ приготовления салата с грибами, куриной грудкой и маринованными огурцами:

1. Куриную грудку промыть и отварить в подсоленной воде, охладить в бульоне, так мясо останется сочным.
2. Яйца отварить, охладить, очистить и мелко нарезать.
3. Лук очистить и мелко нарезать. 
4. Маринованные грибы и маринованные огурцы.
5. Нарезанный лучок обжариваем немного на растительном масле, добавляем и грибы. Немного обжариваем все вместе.
6. Грибы откинуть на дуршлаг и промыть под водой. После того как уйдёт вся лишняя жидкость, грибы обжарить. Можно и просто их промыть, но так вкуснее. Остудить.
7. Сборка салата.
8. На плоском большом блюде формируем салат. В центр ставим чистый стакан. Вокруг укладываем салат слоями. 1 слой — яйца; 2 слой — курица; 3 слой — огурцы; 4 слой — грибы с луком
9. Каждый слой немного промазываем домашним майонезом.
10. Стакан осторожно убираем, прокручивая. Украшаем салат с помощью редиса, звезд из сыра, свежего укропа и маслин.

Необычный слоёный салат «Долорес» с грибами, яйцами и курицей

 

Ингредиенты:

• ананасы консервированные — 1/2 банки
• отварное куриное филе — 200 г.
• яйца — 3 шт.
• свежий огурец — 1 шт.
• лук - 1 шт.
• грибы шампиньоны — 200 г (или другие грибы)
• сыр — 150 г.
• майонез домашний 
• перышки зеленого лука
• зелень укропа
• луковицы-сеянки — 7 шт.
• растительное масло для жарки

Процесс приготовления слоёного салата с грибами, яйцами и курицей:

1. Лук почистить и мелко нарезать.
2. Грибы промыть, нарезать тонкими дольками, обжарить с нарезанным репчатым луком.
3. Филе курицы промыть, отварить в подсоленной воде. Остудить в бульоне, так мясо намного будет мягче и сочнее.
4. Сыр натереть на крупной терке.
5. Огурец свежий промыть, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.
6. Ананасы порезать, если они кольцами.
7. Яйца отварить, охладить, очистить, разделить на белки и желтки. Натереть на крупной терке отдельно в разные ёмкости: белок и желток.
8. Салат выкладывать слоями в такой последовательности: 1 слой — грибы пережаренные с луком (немного оставим для украшения); 2 слой — отварная курица; 3 слой — нарезанный огурец; 4 слой — консервированные ананасы; 5 слой — сыр натереть на крупной терке; 6 слой — яйца: желток потёртый на крупной терке; 7 слой - белок потёртый на крупной терке.
9. Слои промазывать домашним майонезом.
10. Для украшения использовать луковицы-сеянки, пучок зеленого лука, зелень укропа, грибы с луком. Украсить бока салата мелко нарезанным укропом. Затем поверх белка сделать проталины — это грибами с луком.
11. Из луковиц-сеянок можно сделать цветы маленьким ножиком вырезать зубчики, луковицы надеть на зубочистки, а на зубочистку надеть зелёный лук (иначе держаться не будет). Ну вот и все, салат готов. Получается очень вкусный и красивый салат.

Простой салат с грибами и корейской морковью

Необходимые ингредиенты (на 3 порции):

• Морковь 350 гр
• Лук красный салатный 1 шт.
• Чеснок 3 зубч.
• Шампиньоны 250 гр
• Молотый кориандр 1 чайн.л.
• Перец красный молотый по вкусу
• Петрушка несколько веточек -10 гр
• Соевый соус 1 стол.л.
• Соль 2 чайн.л.
• Сахар 0.5 чайн.л.
• Растительное масло 3 стол.л.
• Уксус  1 стол.л.

Рецепт салата с шампиньонами и морковью по-корейски:

1. Налить в кастрюлю 0,5 литра воды и поставить на сильный огонь, довести до кипения, добавить 0,5 ч.л. соли.
2. Шампиньоны перебрать, выбрать плотные целые грибы. Промыть проточной холодной водой и отправить грибы в кипящую воду и проварить 10 минут (пока они не сменят свой цвет). Чем крупнее шампиньоны, тем больше времени потребуется на их варку. Затем воду слить, а грибам дать остыть.
3. Для салата приготовить глубокую миску.
4. Петрушку промыть проточной холодной водой и встряхнуть от лишней влаги. Порезать мелко. 
5. Лук и чеснок очистить от шелухи, промыть. Лук порезать полукольцами или четвертинками, зубчики чеснока мелко порубить ножом.
6. Морковь очистить от шкурки, промыть холодной водой. Затем порезать тонкой соломкой или натереть на тёрке для приготовления моркови по-корейски. Сложить измельчённую морковь в глубокую миску, добавить сахар и соль. Перемешать морковь, слегка перетирая её со специями.
7. Сделать в моркови небольшое углубление в середине. Выложить туда измельчённые чеснок, лук, добавить специи: кориандр и красный молотый перец.
8. Раскалить растительное масло и вылить кипящее масло на лук, чеснок и специи. Добавить уксус и хорошо всё перемешать.
9. Добавить измельчённую петрушку и остывшие отваренные шампиньоны. Салат перемешать. Накрыть миску крышкой и убрать в холодильник на 10 - 12 часов, не забывая его периодически перемешивать.
10. Перед подачей салата добавить к нему соевый соус, при необходимости досолить его и добавить специй по своему вкусу. Подавать такой салат как одну из закусок к ужину с мясом, рисом, картофелем.

Примечание. Если вы не хотите готовить домашний майонез, можно приготовить йогуртную заправку, которая хорошо подходит к грибам, и прекрасно сочетается с овощами: капустой, огурцами, помидорами. Перемешать 250 г йогурта с 1 ч.л. столовой горчицы. Добавить 2 ст.л. сока лимона, 2 ч.л. жидкого мёда и 1 ч.л.тёртой цедры апельсина, перемешать до  однородности. Перед тем, как заправлять салат, смесь следует охладить.

Такие очень простые, но очень вкусные и красивые салатики с грибами, отлично смотрятся на праздничном столе и прекрасно подходят для семейного ужина. Приготовьте любой из этих салатов, уверяем вас — вашим домашним или гостям они понравятся!