Теплые салаты: рецепты с овощами

Осенью свежий хрустящий латук из холодильника хочется заменить уютом и насыщенным ароматом теплых овощей, приготовленных в духовке или на сковородке.

Мы предлагаем пять рецептов теплых салатов с осенними овощами, которые можно подавать и как основное блюдо на ужин!

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННОЙ СВЕКЛЫ С ЛУКОМ-ШАЛОТОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

У теплой свеклы особый аромат и вкус, поэтому ее часто используют в салатах осенью и зимой.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить салат из свеклы:

• Средняя свекла — 5-6 шт
• Лук-шалот — 150 г (7-10 мелких или 5 средних луковиц)
• Оливковое масло — 2 ст.л
• Грецкие орехи — 100 г
• Мелко порезанная петрушка — щепотка
• Дижонская горчица — 2 ст.л
• Яблочный уксус — 2 ст.л
• Соль и перец — по вкусу

Теплый салат рецепт:

1. Свеклу и лук-шалот почистить и порезать на четвертинки. Завернуть свеклу и лук в алюминиевую фольгу, предварительно сбрызнув оливковым маслом и посолив.
2. Поставить в духовку на 200 градусов на 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Порезать петрушку, потолочь грецкие орехи и смешать.
4. Когда овощи будут готовы, выложить все ингредиенты в салатницу и перемешать с горчицей и уксусом.
5. Подавать салат из овощей теплым, сбрызнув дополнительно оливковым маслом.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ И ТОМАТАМИ ЧЕРРИ

Отличный гарнир для мясных и куриных блюд — теплый салат из тыквы очень питательный и ароматный.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить салат из тыквы:

• Тыква — 400 г
• Оливковое масло — 2 ст.л
• Тмин — 1 ст.л
• Соль — щепотка
• Зеленая фасоль — 200 г
• Руккола — горсть
• Томаты черри — 200 г

Теплый салат из тыквы и фасоли рецепт:

1. Тыкву почистить и порезать кубиками, после чего выложить на противень, сбрызнутый оливковым маслом, затем посолить и посыпать тмином и поставить запекаться в духовку, разогретую до 400 градусов, на 20 минут.
2. Фасоль порезать и поставить на водяную баню на 15-20 минут до мягкости.
3. Томаты черри порезать на половинки и слегка обжарить на сковородке.
4. Когда овощи будут готовы, выложить на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом, добавить рукколу и хорошо перемешать.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»

Нестандартный вариант подачи классического салата превратит его из закуски в полноценное блюдо на ужин.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить теплый салат Цезарь:

• Салат Романо — 200 г
• Куриные грудки, разделенные надвое — 3 шт
• Соль и перец — по вкусу
• Оливковое масло — 2 ст.л
• Маринованные огурцы — 4 шт.
• Плотная пита — 2 шт
• Дрессинг для салата «Цезарь»
• Тертый сыр Пармезан — 100 г

Как приготовить теплый салат:

1. Салат промыть и порубить в салатницу. Куриные грудки обжарить в оливковом масле до мягкости.
2. Огурцы порезать тонкими полосками. Питу поджарить на соседней сковородке, после чего порезать на мелкие кубики.
3. Когда курица будет готова, порезать ее на мелкие полоски и выложить поверх салатных листьев.
4. Добавить огурец и теплую питу, сбрызнуть дрессингом для салата «Цезарь» и перемешать перед подачей, не забыв посыпать сверху тертым сыром Пармезан.

ТЕПЛЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С БРОККОЛИ, ПАНЧЕТТОЙ И РОЗМАРИНОМ

Для любителей протеинов — теплый картофельный салат с панчеттой по классическому итальянскому рецепту.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить теплый салат с картошкой:

• Крупные слайсы панчетты — 6-7 шт
• Лимонный сок — 60 мл
• Мелко порезанный свежий розмарин — 1 ст.л
• Лимонная цедра — 2 ст.л (по вкусу)
• Сок из 1 дольки чеснока
• Оливковое масло — 200 мл
• Картофель для запекания — 1 кг
• Мелко порезанная свежая петрушка — 2 ст.л
• Соль и перец — по вкусу

Как приготовить салат с картошкой:

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить слайсы панчетты на пергаментную бумагу, а затем — на противень, запекать около 20 минут до образования коричневой корочки.
2. Вынуть из духовки, промокнуть бумажным полотенцем и мелко порезать.
3. Одновременно с панчеттой положить в глубокую кастрюлю вариться предварительно очищенный картофель.
4. Варить под крышкой около 25 минут, после чего слить воду и остудить.
5. В соседней кастрюле отварить брокколи, поместив в кипящую воду и поставив под крышку на 10-15 минут.
6. Приготовить соус, смешав лимонный сок, розмарин, лимонную цедру и сок чеснока. Вмешать в соус оливковое масло, посолить.
7. Готовые картофелины порезать на половинки (если маленькие) или дольками, выложить в салатницу вместе с брокколи.
8. Сверху посыпать панчеттой и залить соусом, после чего посыпать петрушкой.

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ПАСТЕРНАКОМ И МИНДАЛЕМ

Идеальное сочетание цветной капусты и пастернака подчеркнуто в этом салате нежным вкусом миндаля.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить теплый салат с цветной капустой:

• Крупный пастернак — 2 шт
• Кочан цветной капусты — 1 шт
• Крупная морковь — 2 шт
• Очищенный и тонко порезанный миндаль — 50 г
• Оливковое масло — 3 ст.л
• Бальзамический уксус — 1 ст.л
• Соль и перец — по вкусу
• Небольшой пучок свежей петрушки

Как приготовить теплый салат из цветной капусты:

1. Пастернак и морковь почистить и порезать тонкими дольками.
2. Выложить на фольгу, сбрызнув оливковым маслом и посолив.
3. Запекать в духовке при 200 градусах в течение 20-25 минут до мягкости.
4. Параллельно отварить цветную капусту, доведя до кипения в глубокой кастрюле и поставив под крышку на медленный огонь на 20 минут.
5. Когда овощи будут готовы, выложить их на блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посолить и поперчить.
6. Петрушку мелко порезать и смешать с овощами. Перед подачей теплый салат можно украсить миндалем.

Приятного аппетита!