Первая и самая интересная особенность Индий — это то, что более 85 процентов жителей страны-вегетарианцы. Единая индийская кухня как таковая отсутствует. Это результат смешения огромного количества кухонь всех тех народов, который проживают на полуострове.
Отличие в эти кухни внесли почвы, которые в разных регионах разные, климатические условия каждой из географических областей и культурные особенности всех народов. И, безусловно, очень сильное влияние на национальные кухни оказали религиозные убеждения.
Со времен древних Моголов на рецепты индийской кухни в домашних условиях сильно действовали кухни Среднего Востока и Азии. Вносили свою лепту в местную кухню и те народы, с которыми вели торговлю индусы.
Рис, овощи, бобовые, фрукты, крупы, молочная продукция, мед, большое количество специй — такими были основные продукты индийцев. На сегодняшний день, бобы — «дал», мука — «аттал» и просо — «бахра» являются основными блюдами индийской кухни — пищей для большинства индийцев. Эти продукты были известны в Индии еще 8000 лет тому назад и уже тогда повсеместно культивировались. Вегетарианцами же большинство индусов стало очень давно. Этому способствовало то, что климатические условия полуострова дают возможность круглогодичного выращивания фруктов, овощей и зерна. Рис и лепешки со специями — одно из самых популярных блюд, называется тхали. Среди супов лидирует бобовый суп дхал. Ну, и, конечно же, карри.
В рецептах индийской кухни любое густое блюдо с бобовыми (иногда с мясом), тушеными овощами, со специально подобранной смесью специй называется карри.
Говядину в Индии употреблять в пищу запрещено. Корова — животное священное. Исламская часть населения Индии внесла в индийскую домашнюю кухню цыплят тандури. Это маринованная курица, запеченная в тандури либо целиком, либо кусками. Маринуется птица в йогурте и специях. Готовится при температуре от трехсот до пятисот градусов в течении 13-минут. Гарнируется блюдо, в основном, рисом, но некоторые индийские рецепты предписывают в качестве гарнира нааны — специальные пшеничные лепешки с тмином и чесноком.
Такие лепешки готовят в индийской кухне в домашних условиях по-разному, даже фаршируют их различными начинками. Специи используются разные, в основном, острые. В частности, в ход идет многокомпонентная специя гарам масала, которую в различных частях страны составляют по-разному.
Больше информации и пошаговые рецепты индийской кухни вы сможете найти на страницах нашего сайта. Также вы сможете почерпнуть много интересной информации, о которой даже не догадывались. Попробуйте блюда индийской кухни, и жалеть об этом не придется.
