Лук, овощ известный миру с тех времен, когда лечением людей занимался сам Гиппократ. Существует гипотеза, что все виды лука, ранее или позднее, были включены в состав различных блюд, в первую очередь, салатов, именно из-за их лечебных свойств. Гиппократ писал, что лук несомненно помогает больным ревматизмом, подагрой, ожирением. Римские воины были убеждены в том, что употребление лука придает солдату мужество и силу, именно по этой причине его включали в рацион питания каждого легиона.
Салат из лука, исходя из хроник того времени, входил в солдатское меню на каждый день. Интересно отношение к луку в древнем Египте. Сложно поверить, но луку поклонялись и возносили почести, как высшим божествам.
Почему лук стали добавлять в салаты теперь уже сложно сказать. Но не согласиться с тем, что он придает любому салату пикантность и какое-то редкое очарование, нельзя. Со временем мы познакомились, кроме репчатого и зеленого лука, со шнитт-луком, луком-пореем, лук-батун, лук-шалот. Любители сладкого лука используют в салатах крымский красный и белый сладкий лук. Рецепт салата из лука, к которому мы все привыкли, включает в себя два ингредиента (основных) — зеленый лук и сметану. Дальше следуют салаты «с луком». И лук в салатах выступает в различных ипостасях. Можно добавлять в салат свежий лук, можно пассерованный или маринованный (репчатый). Остальные сорта лука используются в салатах в свежем виде.
К примеру, в салат с луком и яйцом нужно добавлять зеленые сорта лука. В салат из моркови и лука входит лук репчатый. Салат с жареным луком говорит сам за себя. Практически у всех сортов лука в ход идут все части. Кроме только лука-батуна.
У лука-порея используется белая часть, зеленая привычно идет на декорирование салатов или других блюд. В салат с зеленым луком лучше использовать и зеленую часть и белую, обрезав хвостики. Белая часть зеленого лука со сметаной и солью — сам по себе шикарный салатик. Немного сложнее те салаты, в технологии которых прописан маринованный лук. Маринованный лук для салата можно готовить по сложной рецептуре, но, хочется поделиться маленьким секретом, как замариновать лук для салата.
Самый вкусный маринованный лук получается так: нарезанный лук (резать лучше под основную нарезку остальных продуктов) полить лимонным соком, подперчить белым молотым перцем, посолить. По желанию можно добавить сумах (сушеный измельченный барбарис), если лук пойдёт в мясной салат. Слегка помять его, размешать, и оставить на четверть часа. Все. Не надо ничего запаривать кипятком и мудрить. Простота и вкус — две составляющих хорошего салата.
Для любителей консервирования на страницах нашего сайта представлены рецепты салата из лука на зиму. Для остальных мы приготовили массу интересных рецептов салатов с разными сортами лука, в том числе и салаты с луком пореем, которые достаточно сложно найти. Заходите и берите на заметку. Наш сайт делает все для того, чтобы вы остались довольны.
