Знаменитый Вильям Похлебкин говорил, что армянская кухня — древнейшая в Закавказье. И если не самая, то одна их самых старых в Европе. Чем отличается армянская кухня от остальных, так это сложностью приготовления многих традиционных национальных блюд.
Многие рецепты армянской кухни базируются на таких процессах, как фарширование и выбивание компонентов (например, фарша об стол, до нескольких десятков раз). И еще один из нюансов многих блюд армянской кухни — приготовление всех компонентов отдельно друг от друга и их последующее соединение. Технологических приемов в армянской кухне, кроме этого достаточно много и они присущи только данной кухне и не встречаются больше нигде.
В рецептах блюд армянской кухни встречаются достаточно редкие сочетания продуктов. Таких, как оленье и куриное мясо в блюде арганак. Причем оленину варят в курином бульоне. Армянская национальная кухня — это очень много зелени, как свежей, так и в виде специй. Пряные травы во вкусной армянской кухне используются в количестве не менее трехсот. Из специй приоритетное место занимают чабрец, кинза, базилик, тархун, шалфей.
Мясо, фрукты и грецкие орехи, баклажаны, помидоры и бобовые — любимые продукты армянских кулинаров. Способы термообработки блюд также достаточно интересны. Продукты для одного блюда могут быть сначала отварены, потом обжарены и затем потушены. Вообще, тушение является превалирующим процессом.
Тем, кто ищет уникальные, древние рецепты — в Армению. Настоящая армянская бастурма была изобретена еще во времена Чингиз-хана. Куски мяса перед походом помещали под седла т к концу мероприятия, оно, под весом конника лишалось влаги и напитывалось лошадиным потом. Времена изменились, изменилась и технология. Но армянские кулинары каким-то непостижимым образом сумели сохранить первоначальный вкус и бастурма стала традиционным армянским блюдом. Она присутствует на любом застолье. Рядом с бастурмой непременно будет находиться суджук. И, что нехарактерно для европейских любителей коньяка, армяне считают бастурму и суджук лучшими закусками под этот напиток.
И конечно нельзя не сказать про хаш. Настоящий хаш варится из говяжьи или бараньих ног, рубца и других субпродуктов. Варка хаша займет сутки. Но это стоит того. Подавать хаш принято с редькой, лимоном и лавашем. Если к этому прилагается рюмка холодной водки, то волшебство будет полным. Рецепт этого сказочного блюда, а также рецепты других блюд армянской кухни с фото, вы найдете на страницах нашего сайта. Добро пожаловать в волшебный мир кулинарного искусства и его секретов.
