Турецкая кухня ведет свое начало от кочевых племен. Она много взяла от других кухонь мира. Здесь отзвуки Балкан, Кавказа, Греции и арабское влияние. Как любое исламское государство, Турция ориентировала свою кухню на полное соблюдение религиозных традиций. Это правила харам (нельзя) и халяль (можно).
По особым правилам и идет забой скотины, по всем правилам Корана. Нужно ли говорить, что свинина в Турции находится под запретом. Но мясные блюда из баранины и говядина считаются жемчужинами блюд турецкой кухни, наряду с турецкими национальными сладостями. Турецкие кебабы занимают непререкаемою первое место среди мясных блюд. Одних рецептов кебабов турецкой кухни насчитывается больше двадцати. Здесь играют роль региональные кухни — у каждой свой рецепт кебаба.
Турецкая национальная кухня — кухня мяса и сладостей. Лукум и пахлава, халва — каждый найдет себе сладость по вкусу и по доступной цене. Обязательно необходимо попробовать кофе по-турецки, если уж вы попали в Турцию. К нему нужно взять турецкий симит — сладкий бублик. Еще очень рекомендуется попробовать фаршированных мидий и местный варианты пиццы — ламхаджун. «Не делайте из еды культа», так говорил «турецко подданный» Остап Бендер.
Но Османская империя жила по совершенно другому закону. Еда как раз была возведена в культ. Во дворце Стамбула в середине XVII века, единовременно находилось примерно тринадцать тысяч поваров. Каждому из них было доверено готовить только одно блюдо.
Выпечка в рецептах блюд турецкой кухни делается из дрожжевого и пресного теста. Начинка готовится из сыров, мяса, овощей, обязательно сдобренных специями. Очень много в турецкой кухне интересных супов, в частности на йогуртовой основе. Пловы также достаточно интересны по рецептуре. С мясом, курицей, рыбой и овощами, причем овощной плов очень часто подается как гарнир. В частности, как гарнир к различным кебабам. К пловам вам подадут айран. И много хлеба, который обязательно будет на столе. К слову, обед в Турции длится по четыре-пять часов.
Блюда турецкой национальной кухни характерны тем, что, не считая кебабов, превалирующего над другими блюда выделить нельзя. Каждое из них настолько неповторимо, что этого сделать просто невозможно.
Разнообразие и оригинальность турецкой кухни, по мнению профессионалов, ставит ее на третье место в рейтинге мировых кухонь. Первые два занимают итальянская и китайская. Но, что касается десертов, можно поспорить, кто какое место занимает. Их в Турции бесконечное множество. Рецепты турецкой кухни с пошаговыми фото вы найдете на страницах нашего сайта.
