Чтобы сразу понять направление татарской кухни, надо вспомнить, что религия татарского народа — ислам. Отсюда ограничения на употребление свинины, алкоголя, и, вы не поверите — на мясо лебедя и сокола. А вы говорите — красная книга. Все гораздо проще. Татарская кухня — это наваристые, жирные супы, плов, множественная выпечка, как сладкая, так и нет.
Традиционные блюда татарской кухни готовятся в казане или специальном котле, что придает им неповторимый вкус. А обусловлено это тем, что татарский народ множество лет был кочевым. Татарская выпечка интересна еще и тем, что каждый вид выпечки подается с определенным сортом чая. А вот с грибами традиционная татарская национальная кухня не дружила никогда. Нынешние татарские кулинары начали их использование с каждым днем шире и шире.
Базовым продуктом татарской кухни было и есть мясо. Обусловлено это снова тем, что много веков татары кочевали. А что проще всего, перемещаясь с места на место по степям — убить животное. В ход, кроме свинины, идет все: баранина, конина, говядина, любая дичь (ну, да... не забываем про лебедя и сокола).
Национальные блюда татарской кухни подразумевают делать все, что угодно — варить супы, тушить, жарить, делать начинки для пирогов — границ нет. Следующим ингредиентом в рейтинге татарской кухни идут крупы. Каши татарский народ уважает и любит. Готовят их с овощами и фруктами, или просто так. В ход идет все — горох, рис, пшено, гречка.
Выпечка занимает в татарской кухне особое место. Пирожки и пироги, открытые и закрытые. Секрет татарской кухни — чак-чак. Только татарские повара знают, как его готовить. А чего стоя абрикосовый щербет и эчпочмак. Эчпочмак, в переводе на русский, три угла. Начинка — рубленая баранина и много лука. Самса, безусловно, вкусна и волшебна, но тем, кто любит слоеное, а не пресное тесто, больше по душе — самса узбекская. К выпечке непременно полагаются напитки. С ними дело обстоит так.
Молоко в рецептах татарской кухни в чистом виде найти почти нереально. Из него делают кефир, катык, а из катыка — айран. Катык, к слову, это база для неповторимого татарского творога сюзме.
Рецепты татарской кухни интересны, в первую очередь тем, что в них органично соединились древние традиции кочевого народа и нововведения современного татарского народа. Рецепты татарской кухни с пошаговыми фотографиями вы можете увидеть на страницах нашего сайта. Попробуйте их приготовить, и вы влюбитесь в кухню татарского народа навсегда.
