Разнообразие и фантазия отличают мадьярскую кухню. Принцип венгерской кухни прост. Сытно, много, приправы и... мясо. База венгерской кулинарии — мясо. Дальше — различные добавки, овощи, фрукты.
Основным видом мяса в блюдах венгерской кухни является свинина в дуэте со свиным салом. Как пелось в знаменитой опере «Марица»: «Коли мясо, так свинина, коли сало — острый шпик». За стороннюю вкусовую составляющую в всех мясных блюдах отвечают лук и сладкий перец, в разных своих проявлениях. Венгерская классика жанра — густые супы-гуляши и лечо, объединяющие в себе и первое и второе блюда.
Национальное блюдо перкельт. Это главная особенность венгерской кухни. Собственно говоря — это множество блюд, объединенных одним названием. Это может быть свинина. Говядина, баранина, крольчатина и даже мясо дикого кабана. Смысл в особом способе приготовления. Существует даже крабовый перкельт. Основной продукт мелко режется, обжаривается с луком, густо посыпается паприкой и ставится тушиться. Это же блюдо, только тушеное в сметане будет уже называться паприкаш. Его готовят из курицы, ягненка, рыбы или телятины.
Но нигде никогда вы не встретите паприкаш из говядины, утки, гуся, барана или дичи. Суть в том, что блюдо готовится по принципу: «ничего жирного, ничего черного».
Если готовится дичь по рецептам венгерской кухни, то она будет или жареной или тушеной. К ней обязательно подадут темный, густой соус. Деликатесом считаются разнообразные виды жаркого. Самым большим из них является жаркое из молочного поросенка, нафаршированного свиным окороком. Называется это блюдо (никогда не угадаете, как)... девственное жаркое.
Еще вам порекомендуют дебреценские сардельки с паприкой. Куда же в Венгрии без паприки. Деликатесным блюдом считается шницель, нафаршированный мозгами. Но это уже для исключительно тонких гурмэ. Что касается рыбы, то это балатонский судак, блюдо из которого называется фогаш. Очень знаменита уха халасле.
Десертов в Венгрии не так много. Но. Венгерская национальная кухня невозможна без всемирно известного торта Эстерхази и знаменитого венского штруделя, которого больше уже нигде не попробовать. На национальных праздниках-гуляньях популярен десерт кюртешкалач. Также очень популярны тонкие слоеные блинчики, фаршированные какой либо сладостью.
Рецепты этих и других блюд венгерской кухни вы сможете найти, путешествую по страницам нашего сайта. Вы узнаете много интересного, увидите и сможете оценить рецепты венгерской кухни с пошаговыми фото. Это того стоит. Венгерская кухня — это что-то особенное.
