Умение готовить не означает быть настоящим поваром. Это знает каждый. Что-то сварить, пожарить или отварить, со временем сможет практически каждый. Как это будет выглядеть — вопрос другой. Но, чтобы назвать себя настоящим поваром, нужно уметь приготовить соус. Половина блюд современной кухни — это соусные блюда.
Долгое время была очень распространенно мнение о том, что соусы — изобретение бедноты, которая таким манером пыталась увеличить объем блюда, чтобы накормить побольше народа. Но, как видно из истории, авторами рецептов самых вкусных соусов, которые находятся в топе и сегодня, были представители аристократии. Конечно, не всех, но многих.
К примеру, соус Бешамель, без которого не будет нормально функционировать ни один ресторан, придумал Луи де Бешамель, маркиз де Нуантель. Вы удивитесь, но майонез придумал никто иной, как герцог Магон. Изначально это был соус майонцев, жителей острова Менорка. Герцог «довел до ума» соус, рецепт которого стал классическим. Получивший мировую известность луковый соус изобрела жена маршала де Роган принцесса Субиз.
Кондитерское искусство было бы неполноценным, если бы не имело в своем арсенала огромного количества сладких соусов. Их готовят из фруктов, ягод, фруктово-ягодных отваров, соков, молока, вина и многих других продуктов. Все современные новомодные топпинги, которые используют кондитеры всего мира, это не что иное, как сладкие соусы.
Русская кухня заимствовала основные соуса из европейской кухни. Этому способствовало большое количество иноземных поваров, работавших в России. Но у русского человека издавна были свой «соус» — взвар. Это соус, простой рецепт которого знали в каждом доме. Взвар мог быть каким душе угодно, и использовался в качестве соуса и подливы-жидкого гарнира по необходимости. Позже стали появляться домашние соусы, рецепты которых каждая хозяйка хранила в секрете — это было ее личное ноу-хау.
Есть соусы, которые возможно приготовить только на профессиональной кухне, где есть все нужные ингредиенты и оборудование. Но нет большой нужды готовить их дома. Лучше сходить в ресторан. И кухней насладиться и время хорошо провести. Ну, а дома бешамель, майонез и другие соусы, приготовить вполне возможно. Каждая хорошая хозяйка наверняка перепробовала все соусы, рецепты которых в домашних условиях можно было сделать.
На нашем сайте вы найдете большое количество разнообразных рецептов соусов пошагово. Здесь найдется все — от классики до экзотики, и даже рецепт приготовления соуса, который вы долго искали, но не могли найти.
